Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Ось, догоджаючи молодшому синові, приготував желейний торт зі сметаною і мармеладом.
Старший-то у нас не вибагливий, йому все смачно, що не приготуй. А молодший вчора помітив, як я кулінарний журнал гортаю, підкрався і заглядає через плече – чого б смачненького вибрати.
Побачив торт і давай випрошувати. Ну, ви знаєте, як це виходить у маленьких хитрунів – відмовити неможливо. Після нетривалого опору довелося мені здаватися і записувати на листочок продукти:
Для тіста:
- три яйця;
- третина склянки цукру (стакан 250 мл);
- півсклянки борошна.
Для суфле:
- півкіло сметани;
- третина склянки цукру;
- 2 пакетика желатину (по 25 г);
- мармелад різних видів – 600-700 г;
Для прикраси – плитка молочного або білого шоколаду.
Після походу в магазин беру фотокамеру, штатив і окупує кухню.
За рецептом, желейний торт зі сметаною передбачає наявність тонкого бісквітного коржа у вигляді підстави, тому включаю духовку, щоб заздалегідь нагрілася, і приступаю до випічки.
Для рулету з бананами тісто я готував точно так же: відділив білки від жовтків,
збив їх спочатку без цукру,
потім, продовжуючи збивати, додав порціями цукор і отримав ось таку солодку масу.
Просіяв в неї борошно.
Жовтки теж трохи збив і додав до борошна.
Ще раз все збиваю міксером, поки не вийде однорідне тісто. Ніяких розпушувачів не додавати.
Круглу роз'ємну форму для випічки діаметром 26 см трохи змащую вершковим маслом і застилаю пергаментним папером. Тісто виливаю у форму і розподіляю рівним шаром.
Ставлю в духовку приблизно на 15 хвилин (200 градусів), випікаю, поки корж не зарум'яниться.
Після цього, охолоджую його, звільняю від паперу і викладаю на підставку для торта.
У глибоку миску заливаю неповна склянка теплої води і висипаю в неї желатин.
Потрібно залишити приблизно половину столової ложки желатину, потім скажу для чого. Поки желатин розбухає, я налив в іншу миску сметану (приблизно півсклянки теж слід залишити), додав до неї третину склянки цукру
і збила міксером до повного розчинення цукру.
Миску з желатином ставлю на маленький вогонь і безперервно помішують ложкою, поки желатин повністю не розчиниться.
Знімаю з вогню і, потроху, розмішуючи, додаю в желатин сметану спочатку ложкою, а потім вливаю тонкою цівкою.
Якщо в холодну сметану вилити відразу желатин, він може згорнутися.
Слід почекати, щоб суфле початок трохи застигати. Тепер всипаю в нього попередньо нарізані невеликі шматочки мармеладу, перемішую.
Частина мармеладу залишив для прикраси. Навколо коржа встановлюю бортик рознімної форми. Зсередини вистилають його пергаментним папером. Якщо бортик змастити трохи вершковим маслом – папір сама до нього прилипне. Далі формую желейний торт зі сметаною, викладаючи на корж суфле і розрівнюючи однаковим шаром.
Через те, що желе вже початок схоплюватися, поверхня буде нерівна. Із залишеного желатину, сметани, чайної ложки цукру і третини склянки води я зробив ще одну невелику порцію суфле і залив поверхню торта.
Тепер порядок. Ставимо торт на кілька годин, а краще на ніч в холодильник.
Після застигання знімаю бортик, прибираю папір. Залишилося торт прикрасити, як підкаже ваша фантазія. Я розтопив на водяній бані плитку молочного шоколаду,
виклав шоколад в пакетик, відрізав куточок і ось так «намалював» круги.
Центральні «монетки» теж з шоколаду – я їх в кондитерському магазині знайшов. Вийшов такий симпатичний желейний торт зі сметаною.
Хлопцям моїм сподобався, а я, поки готував, напробоваться і мармеладу, і шоколаду, торта вже й не хотілося. Потім продегустують, якщо залишиться.
Майже так само, тільки з сиром та без мармеладу готується цікавий десерт в горошок, раджу випробувати.
З повагою, Петро Малашенко.
Цікаве відео. Красноярський ведмедик Памір управляється з жердиною як справжній майстер кунг-фу!