Стейк на сковороді можна приготувати з майже будь-якого м'яса. В принципі стейк це, звичайно, шматок яловичини, але сьогодні ми візьмемо свинину. Її зіпсувати просто неможливо і якщо ви початківець кулінар, або не смажили м'ясо великими шматками, пробуйте разом з нами. Звичайно, в ресторанах кухар заміряє температуру спеціальним термометром, для смаження беруть дороге і дуже якісне м'ясо. Повірте, це необов'язкові умови для домашньої кухні. Отже давайте дізнаємося як приготувати стейк зі свинини на сковороді.
Інгредієнти:
- свинина - 500 гр. або менше;
- оливкова олія - 1 ст. л. на два стейка;
- сіль - за вкусу;
- спеції - за бажанням.
Час готування страви - 40 хвилин.
Калорійність - 130 ккал.
1. Беремо м'ясо свині з невеликими жировими прошарками. У цьому випадку воно буде ніжніше і соковитіше. Промиваємо і обсушуємо. Ріжемо від трьох до п'яти сантиметрів завтовшки. Обов'язково враховуємо, що нарізати потрібно поперек волокон. За бажанням можна навіть пару раз відбити. Але це необов'язково і якщо перестаратися, то вже і відбивна вийде.
2. Залишаємо при кімнатній температурі на одну годину. Якщо ви захочете перед смаженням замаринувати стейк, зробити це потрібно не в алюмінієвому посуді, з часником, спеціями і прянощами. У цьому випадку стежте, щоб при смаженні воно не дуже обгорає.
3. На сковороду наливаємо трохи оливкової олії. Замість цього можна змастити саме м'ясо. Добре прогріваємо її поверхню на великому вогні. Ніколи не кладіть стейк на теплу і недостатньо розігріту сковорідку, її поверхня повинна бути настільки сильно розігрітій, щоб пори м'яса протягом перших секунд смаження швидко закрилися і м'ясо зберегло весь свій сік. У цьому випадку повинен бути характерний сильний звук шипіння.
4. Зменшуємо вогонь до середньої величини. Смажимо стейк на сковороді на одній стороні 3 хвилини. Акуратно перевертаємо і смажимо на іншій стороні ще 3 хвилини. Ні в якому разі не протикати його виделкою або ножем. Навіть перевертати постарайтеся обережно, щоб сік з стейка не витікав. У нас виходить найпоширеніший стейк середньої прожарювання.
5. Викладаємо на решітку, накриваємо фольгою. Залишаємо його в такому вигляді на 15 хвилин. За цей час весь залишився в ньому м'ясний сік розподілиться по всьому шматку. Не нехтуйте, будь ласка, цими пунктами, без них ви втратите, можна сказати, все і наступного разу не захочете експериментувати з м'ясом.
6. Солимо і перчимо до смаку готовий стейк на тарілці. За прикладом дорогих ресторанів можна трохи нагріти тарілку, щоб м'ясо швидко не остигало від зіткнення з холодною поверхнею. До нього подаємо гострий кетчуп або інший соус.