«Биф Веллінгтон » - інгредієнти
- яловичина - 350-400 г
- листкове тісто - 1 лист
- гриби - 200-300 г
- сало з прорізом м'ясний - 50-70 г
- цибуля - 1 цибулина
- олія для смаження
- гірчиця - 1 ст ложка
- яйце - 1 шт
- сіль
Один варіант знаменитого Біф Веллінгтона (рецепт найпростіший) ми вже готували. І в цьому рецепті я розповідала про історію походження цього блюда. Оскільки з часом все обростає «бородою», то і рецепти отримують свою нову варіацію.
Популярне в багатьох готелях блюдо Біф Веллінгтон має багато варіацій. Сьогодні ми приготуємо яловичину в листковому тісті з гірчицею і салом з прорізом.
Що найголовніше в цій страві? Вибрати правильну і гарну яловичину. Важливо й сама якість м'яса
В якості яловичини повинен бути СТЕЙК. Я прибігла на ринок вже під останні оплески і купила не найкращу вирізку. Це звичайно позначилося на якості мого Біфа.
Але почнемо процес. Яловичину моєму, сушимо і відрізаємо потрібний за розмірами нам шматок.
Потім перев'язуємо його нитками. Він тоді при смаженні тримає краще форму і потім простіше розрізати вже запечений в тісті.
Перед перев'язкою, м'ясо треба дуже добре обваляти в солі. Більше воно солитися не буде. Тому гарненько його Просолов.
Обсмажуємо на дуже сильно розпеченій сковорідці з усіх боків (і з боків обов'язково теж). Після обсмаження нитки зрізаємо і знімаємо. Більше вони нам не потрібні.
Обмащуємо м'ясо гірчицею. Робимо це з усіх боків. Я беру тільки домашню натуральну і дуже смачну гірчицю. Робиться вона до речі дуже просто.
Тепер на харчову плівку викладаємо сало з прорізом порізане тонкими пластами.
На сало кладемо гриби. Гриби повинні бути порізані дрібно і обсмажені до стану повного випаровування рідини. Подивіться як вони смажаться в рецепті «М'ясний пиріг «Биф Веллінгтон » (рецепт найпростіший) ». Без грибів Біф Веллінгтон не буває.
Зверху кладемо шматок обсмаженої і обмазаної гірчицею яловичини.
І загортаємо плівку. Нам потрібно сформувати цілісний шматок.
Лист замороженого листкового тіста я присипала мукою і трохи розкотила качалкою, щоб він був тонший.
На розкатаний лист тіста кладемо м'ясо (попередньо знімаємо плівку).
Краї тіста змащуємо збитим яйцем.
І загортаємо на биф, проклеівая яйцем кожен шар.
Верхній шар змащуємо яйцем повністю, щоб вийшов рум'яним. Перед цим перевертаємо вниз «швом ».
Ножем акуратно робимо надрізи. З них буде виходити зайвий пар. Я трохи перестаралася і один надріз зробив занадто глибоким. Довелося заклеювати.
Деко прокладаємо папером для запікання і відправляємо биф в духовку. Температура нам потрібна 200 градусів на 15 хвилин і 150 градусів ще на 15-20 хвилин.
Коли вийняли биф з духовки, його добре б накрити рушником хвилин на 10, щоб тісто стало м'яким і гарячим розрізаємо на порційні шматки.
Порційні шматки повинні бути не тонкі і є цей варіант Біф Веллінгтона треба саме свіжозасмаженим. Оскільки в рецепт входить свиняча проріз, при охолодженні ви можете наштовхнутися на холодний жир.
Експериментуйте і діліться досвідом на сторінках сайту «Найсмачніше дому».