Важко знайти людину, яка б не любила круасани, які в класичному варіанті повинні бути повітряними і мати неповторний аромат випічки. Гарантією того, що це страва вийде ідеальним в усіх відношеннях, стане правильно приготоване дріжджове тісто для круасанів на дріжджовий основі. Не так давно ми розповідали як приготувати круасани з листкового тіста в домашніх умовах - це рецепт для тих хто не хоче возитися з тестом, хоча нічого складного немає.
Як показує практика, навіть досвідченим господиням далеко не завжди вдається впоратися з замешиванием тесту, хоча в цілому ніяких особливих складнощів в цьому етапі немає. Головне - використовувати інгредієнти в потрібних пропорціях і дотримуватися деяких правил при розкачування. Важливим також є дотримання умов зберігання домашнього дріжджового тіста, адже тільки тоді можна буде не сумніватися, що французькі булочки виходити хрусткими і ніжними.
Для приготування тіста для круасанів знадобитися:
- олоко - двісті міллілітров;
- сіль - 8 грам;
- розпушувач - 2 грамма;
- яйця - 2 шт.;
- борошно - півкілограма плюс невелика кількість для прісипкі;
- рослинне масло - тридцять грам;
- вершкове масло з жирністю від 82 відсотків - 350 грам;
- дріжджі свіжі або сухі - 40 грам або 13 грам відповідно;
- цукрова пудра - 30 грам.
Час готування страви - 45 хвилин.
Калорійність - 180 ккал.
Етапи приготування:
- Вийняте за п'ять хвилин до початку приготування вершкове масло необхідно покласти на харчову плівку з невеликою кількістю борошна. Перед відбита присипати зверху борошном і накрити плівкою, а потім сформувати заготовку прямокутної форми з розмірами приблизно 12,5 на 10 сантиметрів.
- Помістити масло в морозильну камеру, звідки потім його потрібно буде вийняти за десять хвилин до початку подальших дій.
- Ввести з молоко сухе або свіжі дріжджі. Поки дріжджі розчиняються, борошно, з'єднану з розпушувачем, просіяти і додати по черзі два яйця, цукрову пудру, сіль і рослинне масло.
- Акуратно влити молочно-дріжджову суміш в борошно і протягом трьох хвилин вимішувати тісто, після чого надати йому вигляд прямокутника з параметрами 12,5 на 20 сантиметрів і залишити на півгодини в холодильнику. Важливо, щоб температура перебувала в межах чотирьох-шести градусів вище нуля.
- Діставши тісто і масло, необхідно їх поєднати. Для цього на робочу поверхню спочатку поміщається тісто, на половині якого потрібно помістити масло і загорнути другою частиною, не забувши защипнути краю.
За допомогою качалки від середини розкочується пласт товщиною один сантиметр, який потім в три рази складається і в плівці поміщається на чверть години спочатку в морозилку, а потім в холодильник. Аналогічні дії належить повторити не менше п'яти разів, після чого можна прибирати готове тісто хоча б на 30 хвилин у холодильник, перш ніж робити круасани.