Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Смачна юшка – відмінне ліки і від похмілля, і від дискомфорту в шлунку, згодні?
Після святкових застіль з великою кількістю «важких» страв організЬм вже не може приймати олів'є, шубу і іже подібні страви, щедро присмачені майонезом. Очі б мої не дивилися на запечене м'ясо і ковбаси. Животик вимагає чогось легкого, душевного, і, здається, я знаю, чим йому допомогти ...
Горяченькая ушица, по-нашому – юшка, навариста, да з запахом багаття стане йому порятунком. Сподіваюся, ви весело зустріли Новий Рік, добре «відпочили», а тепер нехай відпочинуть наші животи. Пропоную рецепт приготування юшки з запахом багаття, але готувати буду вдома, на плиті.
Що мені потрібно:
- близько кілограма дрібної риби або риб'ячих голів з хвостами і плавниками – для навару;
- близько кілограма великих шматків риби для самої юшки;
- приблизно 3 / 4стакана (200 мл) рису;
- 5-6 середніх картоплин;
- дві великі моркви;
- дві середні цибулини;
- зелень петрушки, кропу;
- лавровий лист, чорний перець горошком, мелений, 2-3 сухих парасольки кропу, сіль за смаком.
Щучі голови і плавники у мене назбиралися в морозилці ще з тих пір, коли рибні котлети робив. А тепер прийшов їх «зоряний» годину – смачна юшка вийде.
Прикупив ще до них парочку коропців загальною вагою 1,3 кг, годину тому вони жваво плавали в магазинному акваріумі. Як я їх чистив і патрав показувати не стану – сей процес ніяк не сприяє підвищенню апетиту. Голови і хвости у коропів теж відрізав і додав до щучим.
Ну, а коропів нарізав великими шматками.
Очищаю морквину і теж крупно її чик-чик, а цибулину не чистив, просто помив і розрізав надвоє.
Від цибулиння бульйон буде красивого жовтого цвЕта.
Беру свій похідний казанок на 6 літрів (сім'я-то велика), закладаю в нього голови з плавниками, цибулю, морквину, перець горошком, лавровий лист, парасольки кропу. Заливаю ХОЛОДНОЇ водою і ставлю на вогонь.
Поки бульйон буде закипати, промию крупу. Мій рецепт приготування юшки буде з рисом, але багато роблять і з пшенкой, з манкою, кому з чим ндравится. Промиваю рис теплою водою, поки вона не стане прозорою, і залишаю залитим водою.
Встигаю ще й зелень дрібно посікти.
Спостерігаю за казаном, перед закипанням утворюється багато піни з усякою бякой, її потрібно зібрати.
Бульончик закипів, солю до смаку і залишаю повільно булькати хвилин на 40.
А поки можна картопельку почистити, морквину і цибулю для основної смачної юшки приготувати. Картоплю нарізаю великими шматками,
морквину – великими брусочками, цибулю знову ж – навпіл, не очищаючи.
Після того, як голови Кухарі, виловлюю вміст казана шумівкою,
а бульйон проціджую через сито. Во, який жовтенький, а пахучий ...
Відчуваю, буде не просто смачна юшка, а обалденная ушица.
Заливаю бульйон назад в казан, кладу картоплю, моркву, цибулю.
Знову Лаврушко пару листочків, якихось пряних трав за смаком, перчика меленого.
Нехай овочі покипить з десяток хвилин під кришкою, потихеньку, чи не бурхливо. Закладаю шматки коропа, даю покипіти ще хвилин десять.
Далі черга рису, зливаю воду, висипаю в казан.
Після закипання булькає ще 10 хвилин і кидаю зелень.
Пробую на смак, якщо потрібно, додаю солі. Накриваю кришечкою, чекаю 5 хвилин. А далі потрібен запах багаття, беремо кілька паличок листяних дерев (липи, берези), обпалювати їх
і тушкуємо вуглинки прямо в вусі.
На природі можна сунути в казан цілу головешку. Запах забезпечений. Ну, а для більшої апетитності, наливаю чарочку горілочки, і – в казан її.
Все, ще 10 хвилин виснажливого очікування (нехай настоїться хоч трішки) і можна лити сей бальзам в шлунок. Ляпота ..., відразу світ заграв іншими фарбами. Смачна юшка – це щось ...
Ось такий, друзі простий і смачний рецепт приготування юшки. Пробуйте, діліться своїми секретами та враженнями.
З повагою, Петро Малашенко.
На десерт – пізнавальний ролик про вусі: