Іноді хочеться чогось "такого", Відмінного від страв, до яких звик. Раз в тиждень-два мене манить китайська кухня, особливо поєднання кисло-солодкого, гостро-солоного. У домашніх умовах можна приготувати всім звичне блюдо на новий лад. Як то кажуть, і вовки ситі ... Особливо, якщо ваші домашні не завжди схильні експериментувати.
Пельмені по-китайськи від наших пельменів відрізняються складом начинки. В неї, крім фаршу, входить рисове вино, соєвий соус, імбир, зелень. Приготувати такі пельмені можна, використовуючи бамбукову пароварку. А можна їх зварити і звичайним способом або просто обсмажити.
Уявляю інгредієнти для трьох видів начинки пельменів по-китайськи і рецепт приготування тіста. Ви можете приготувати пельмені з начинкою одного виду або ж ризикнути зробити все три.
Що стосується рисового вина, то його можна замінити хересом або іншим сухим білим виноградним вином.
М'ясна начинка: свинина з капустою
- свинячий фарш – 1/2 склянки
- китайська капуста / селера / морква (нашатковані) – 1/2 склянки
- імбир тертий – 1/2 чайної ложки
- сіль – 1 1/2 чайної ложки
- зелена цибуля подрібнений – 1 чайна ложка
- соєвий соус – 1 чайна ложка
- рисове вино – 1 чайна ложка
- кунжутну олію – 1/2 чайної ложки
М'ясна начинка: яловичина з цибулею
- яловичий фарш – 1/2 склянки
- зелена цибуля або кінза (подрібнені) – 1/2 склянки
- імбир тертий – 1/2 чайної ложки
- сіль – 1/4 чайної ложки
- зелена цибуля подрібнений – 1 чайна ложка
- світлий соєвий соус – 1 чайна ложка
- темний соєвий соус – 1/2 чайної ложки
- рисове вино – 2 чайні ложки
- кунжутну олію – 1 чайна ложка
Яєчна начинка
- яйця – 2 шт.
- помідор або цибулю-резанец (подрібнені) – 1/2 склянки
- сіль – 1/4 чайної ложки
- соєвий соус – 1 чайна ложка
- рисове вино – 1 чайна ложка
- кунжутну олію – 1/2 чайної ложки
Тісто (Тісто розраховане на начинку одного виду, якщо будете готувати всі три, то утройте інгредієнти)
- мука – 1 і 1/4 склянки (або більше)
- вода – 1/2 склянки
М'ясна начинка готується наступним чином. Тут і далі використовуємо очищені, промиті і подрібнені овочі. Овочі (за винятком імбиру) викладіть в миску, посоліть і залиште на 10 хвилин. Сік, який пустять овочі, перелийте в окреме блюдце, не викидайте!
М'ясо змішайте з соєвим соусом, рисовим вином, імбиром і кунжутним маслом. Додайте сік овочів, який ті пустили під впливом солі, перемішайте, потім додайте і овочі.
Яєчна начинка. Яйця злегка збийте і обсмажте на повільному вогні до тих пір, поки вони почнуть "схоплюватися".
Як тільки яйця почнуть міняти форму і з рідких стануть "твердими", Змішайте їх в мисці з іншими інгредієнтами.
Замісіть тісто з борошна і води. Воно має бути еластичним і не липнути до рук. Якщо треба, т. Е. Якщо тісто липне, додайте борошна.
Покладіть тісто в миску і прикрийте вологим кухонним рушником.
Через 10 хвилин ще раз розімніть тісто і розкачайте в ковбаску. Ковбаску наріжте на 16 частин.
З кожної частини руками сформуйте кульку, який потім розкачайте в круглий коржик.
Пельмені по-китайськи можна варити або смажити.
В центр круглої коржі викладіть ложку начинки.
Для варіння краю пельменів з начинкою треба щільно склеїти, а для смаження достатньо буде їх вщипнути зверху.
Варити пельмені можна в підсоленій воді в звичайній каструлі або в спеціальній пароварці.
Смажити же їх треба на середньо-повільному вогні на рослинному або кунжутному маслі. Коли нижня частина що смажаться пельменів стане золотисто-коричневою, треба додати води (яка повинна покривати пельмені наполовину) і тушкувати під кришкою ще 4 хвилини.
Подавайте пельмені по-китайськи з соєвим соусом.
Приємного апетиту!