Здавалося б, риболовля і яблучне варення – речі несумісні. Але, саме завдяки останній вилазці на річку, ми з сином наткнулися на покинутий фруктовий сад.
Старий, часів радянських колгоспів. Величезні яблуні, між ними вже піднявся густий чагарник, в якому, похрюкуючи, безтурботно пасуться потішні китайські поросята. Хутір поруч, от і бігають палимі яблуками ласувати.
А на яблунях – Антонівка, ох і красива, зараза! Желтобокая, з рум'янцем, пахуча до одуру ... відкусити з хрускотом – сік бризкає, кислинка очей примружить – добре!
Перша думка – зварити варення, давно хотів з Антонівки, щоб дольки були прозорі, і як мармелад ...
Рецепт яблучного варення
- кілограм яблук;
- кілограм цукру.
Яблука відбирав злегка недостиглі щільні, щойно зняті з дерева.
Якщо ж взяти довго лежані або переспілі, з пухкою структурою, то через кілька хвилин кип'ятіння в сиропі вони розварюються в пюре.
Помив, вирізав серцевину ось такий штуковиною.
Пара рухів тіла – і кісточки немає.
Нарізаю часточками, міліметрів по 5-10 завтовшки.
Дивлюся – а запасів цукру у мене кіт наплакав, в магазин бігти потрібно.
Дала мені в найближчому кіоску тітонька цукрового піску, розфасованого вручну по пакетам-майкам. Підозрілої вона мені здалася. Будинки відкриваю – цукор мокрий, зважив – надіявся 20 грамів. Класика жанру ... Ну, тітонька, гикнеться тобі ...
Зважую вже нарізані часточками яблука, і відміряють на кіло часточок кіло цукру.
Укладаю шарами в каструлю. У мене для таких солодких випадків є велика каструля з нержавійки літрів на 7, напевно. Пересипаю шари цукром.
Увечері, значить, засипав і залишив так до ранку.
Ранок. Яблука пустили багато соку, цукор майже весь розчинився. А от з черешнею було трохи по-іншому ...
Поставив на невеликий вогонь, довів до кипіння, потримав хвилин 5 і вимкнув. Яблук по відношенню до сиропу більше, і вони повністю не покриті, тому в процесі варіння я їх акуратно топив ложкою, але не перемішував. Ось такий вигляд мала яблучне варення після першого кип'ятіння.
До вечора я займався своїми справами, потім знову довів варення до кипіння, потримав на невеликому вогні 5 хвилин і зняв.
Знову ж, дольки, плаваючі зверху, топив ложкою, в кінці один раз дуже акуратно перемішав. Ось вид після другої варіння. Вже щось вимальовується.
На наступний ранок закип'ятив ще раз, а ввечері доварити до готовності. Варив хвилин 10-15, поки крапельки сиропу на бортику блюдечка перестали розтікатися.
Ось такий вигляд після останньої варіння. Може вона навіть і зайва була, достатньо було трьох разів.
Окремі часточки не стали до кінця прозорими, але в цілому, я вважаю, дуже навіть непогано. Простерилізувати чотири півлітрові баночки, розлив гаряче варення і закатав. Ще й на пробу моїм ласунам пристойно залишилося.
Який запах, колір, смак ... До речі, про смак. Кіло цукру – дуже солодко виходить. Ось засипав вчора другу каструлю – на кіло часточок 700 г цукру, подивлюся, що вийде, потім повідомлю.
Рецепт взяв у Юрія, спасибі йому за надихаючу статтю і красиві фотографії.
Ось вам і зв'язок між риболовлею і яблучним варенням ... Життя непередбачуване, тим і цікава.
На сьогодні все, будьте здорові і до нових зустрічей!
P.S. Випробування провів, повідомляю: на кіло яблук 700-800 грамів цукру цілком достатньо (на мій погляд).