Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Ну ось, друзі, літо йде, а печалі, як у пісні, немає. Просто колись засмучуватися, у мене ще смачне варення з абрикосів на зиму не заготовлено, тому ця стаття буде про те,
як зварити варення з абрикосів
Походив я вчора по ринку – абрикоси з прилавків зникають слідом за жаркими липневими днями. Зате ціни на ці вже останні «бризки літа» ростуть з космічною швидкістю. Торгуватися з нашими бой-бабами продавщицями марно, собі дорожче вийде, а вареньіца хочеться ...
Анекдот на цю тему:
На ринку.
- Ну, і почім ваш кінь?
- Який кінь, я продаю курку, куди ви дивитеся!
- Я дивлюся правильно, я дивлюся на ціну.
«Розщедрився» я значить і купив жерделькі (НЕ культурні, напівдикі сорти абрикосів), але варення з них виходить ого-го. А брати потрібно стиглі, але не переспілі абрикоси, щоб добре відокремлювалася кісточка, можна навіть трохи недозрілі.
Так от, вирішив я зварити абрикосове варення з ядрами. Не тими ядрами, на яких Мюнхгаузен літав, а ядрами з кісточок самих абрикосів, можна сказати майже з мигдалем. Що нам для цього знадобиться:
- 3 кілограма абрикосів;
- 2,5 кілограма цукру;
- 1 середній апельсин;
- 1 лимон.
Абрикоси я помив
через друшляк відцідити воду і висипав їх на рушник – щоб зайва водичка пішла і абрикоси обсушити злегка.
Подивився, чи немає серед них підгнилих – без цього не буває, кілька штук знайшов і викинув. Далі надрізав кожну абрікосінку, розділив на половинки і вийняв кісточки.
Кісточки не викидайте, вони нам потім знадобляться.
Підготовлені абрикоси складаємо в таз для варення. Бажано його мати, якщо ви часто варите варення, при цьому тазик повинен бути з «нержавійки» або мідний, або латунний, на худий кінець – емальований.
Апельсин з лимоном ретельно миємо, зі щіточкою, розрізаємо на дольки і разом з шкіркою і кісточками (якщо вони є) пропускаємо через м'ясорубку, ось яка краса виходить:
Цю цитрусову кашку додаємо до абрикосів в таз і засипаємо все цукром. Таз добре струшуємо, щоб абрикоси перемішалися з цукром. Залишаємо так на пару годин, нехай абрикоси пустять сік.
Щоб час не втрачати, будемо ядра добувати – беремо молоток в руки і починаємо колоти абрикосові кісточки, акуратно, потрібно намагатися, щоб ядерця виходили цілими. Врахуйте, що сусідам знизу це заняття може не сподобатися. Ось вам картинка мого робочого місця.
А ось це добуті ядерця
вони гіркуваті на смак в сирому вигляді, але абрикосове варення з ядрами кісточок виходить особливо смачне, з «родзинкою».
А ось так виглядає вміст тазика після двох годин томління в цукрі.
Ставимо таз на вогонь, озброюємось дерев'яною ложкою або лопаткою для помішування і тарілочкою, куди будемо збирати пінку. Періодично помішуючи, доводимо абрикоси до кипіння і робимо вогонь зовсім слабким. Виділяється при кипінні пінку збираємо ложкою або шумівкою.
Якщо хочете отримати варення густе і темне – варіть хвилин 15-20 від початку кипіння, якщо подобається більш рідке і світле – 5-10 хвилин покипит і достатньо, знімаємо з вогню і даємо варенню «відпочити» 8-12 годин.
Через 8:00 я повторно поставив тазик на слабенький вогонь, довів варення до кипіння. Цього разу пінки майже немає, збирати нічого. Зате по всій квартирі приємний такий запах – цитруси з абрикосами. Не забуваємо помішувати, нехай побулькать від початку закипання такий же час, як і в перший раз – і знову на «відпочинок» на 8-12 годин.
Поки втретє смачне варення з абрикосів доходить до кипіння, підготуємо тару: півлітрові баночки потрібно ретельно помити і простерилізувати. Як це зробити? Та дуже просто. Я взяв ось таку примітивну решеточку, поклав її на дно глибокої каструлі.
Налив води, щоб вона на 1 сантиметр не доходила до верху решітки, довів її до кипіння, на решітку горлечком вниз поставив банки і накрив каструлю кришкою.
Вирізняється пар буде стерилізувати банки. Через 15 хвилин вони готові. Виймаємо рукавичкою, ставимо на рушник. Кришки для банок просто кип'ятимо кілька хвилин у воді і накриваємо ними банки. Є й інші способи стерилізації, про них можете почитати тут.
Після того, як варення закипить втретє, всипаємо в нього ядра кісточок, помішує, варимо знову від 5 до 15 хвилин. Щоб перевірити готовність варення, можна покласти крапельку остиглого сиропу на ніготь,
якщо не розтікається, значить готово. Можна налити трохи охолодженого варення на тарілку тонким шаром, простягнути ложкою канавку, якщо смужка залишається і не запливає варенням – значить готово.
Гаряче варення розфасовуємо по банкам. Закочуємо банки кришками і вкутуємо рушниками або покривалами до повного охолодження. Можна варити варення і в один прийом, при цьому час варіння збільшується, варення виходить більш світлим, а й більш рідким. Вибирайте на свій смак і колір.
Ось який чудовий вийшов «портрет»
а смак, я вас запевняю, не менш чудовий, спробуйте, саме за це варення, а ще й за ось це печиво Мальчиш-Плохиш продав Мальчіша-Кібальчиша поганим буржуїни, не зміг встояти перед спокусою.
Крім варення всі хлопці і дівчата, а також їхні батьки люблять абрикосовий компот.
На цьому будемо закруглятися, якщо моя розповідь як зварити варення з абрикосів вам сподобався, поділіться ним з друзями. Чекаю коментарів. Всього доброго і до нових рецептів! Трохи не забув, всього вийшло 7 півлітрових баночок варення.
З повагою, Петро Малашенко.
Простий рецепт абрикосового варення від Цептер: