Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Вчора опівночі закінчили закривати абрикосовий компот. Роздобув абрикоси несподівано, псуються вони швидко, так що довелося попітніти допізна.
Везе ж людям, у яких повний сад абрикосів, плоди просто дівати нікуди, і на гілках рум'яняться і ось килимом поверх трави лежать, бери – не хочу! А живуть ці люди зовсім недалеко від нас – всього 100 кілометрів їзди, в місті Конотопі. Якщо читали «Конотопську відьму» Григорія Квітки-Основ'яненка – так це той самий Конотоп!
Зачекайте хвилинку, буде вам рецепт компоту на зиму, навіть два, дайте висловитися.
Так ось, заїхали ми в Конотоп на машині (нема за абрикосами, звичайно, були справи важливіші), так неможливо, розумієте, їхати – майже всі зелені насадження – абрикоси. Та якраз плоди стиглі, яскраво-жовті з червоними боками, гілки так і гнуться.
За кордоном люди шопінгом хворіють, а ми відразу – на базар, треба ж дітям компот з абрикосами на зиму закатати. Ось у нашому місті не ростуть вони і все, хоч трісни, а відстань всього кіт наплакав. На ринок ж вийдеш – ціни кусаються.
В Конотопі затарились майже даром, правда не сортовими плодами, дрібними, приїхали додому, і – за справу. Дружина моя закриває одним способом, мама іншим, опишу обидва.
Абрикоси для компоту ми вибираємо не надто стиглі, вони і при обробці не мнуться, і в банках зберігаються целенькая.
Перебираємо те, що купили, відсортовувати м'яті, дефектні плоди. Залишені для консервації абрикоси добре миємо й даємо стекти воді. Кісточки не виймати.
Трилітрові банки та кришки для них стерилізуємо. Заповнюємо банки абрикосами на третину обсягу, хочете – більше.
У каструлі доводимо до кипіння воду і обережно заливаємо в банки з абрикосами до верху. Ймовірність розтріскування банки буде менше, якщо її обмотати рушником, а окріп лити по дерев'яній ложці, поставленої в банку. Витримуємо абрикоси в окропі хвилин 7-10, зливаємо воду і знову доводимо її до кипіння.
Додаємо в цей окріп цукор з розрахунку 1,5-2 склянки на одну банку компоту. Закипілої сиропом знову заповнюємо банки і закочує кришками. Банки перевертаємо вверх дном, ставимо на покривало і добре вкутуємо теплими речами, таким чином абрикосовий компот самостерилізаційну. Нехай банки стоять укутаними до повного охолодження.
А ось мамин
рецепт компоту на зиму з абрикос
Так само готуємо абрикоси, надрізаємо їх уздовж, розділяємо на половинки і виймаємо кісточку. До речі, ядра з кісточок додають в абрикосове варення.
Мама любить дволітрові банки. Ось вона їх, значить, стерилізує з кришками і наповнює половинками абрикос, теж приблизно на третину об'єму. Причому, в кожну баночку кладе однакову кількість абрикосів.
Потім готуємо окремо сироп: кип'ятимо літра три води і на кожен літр води всипаємо склянку цукру обсягом 200 мл. Розчиняємо цукор, доводимо сироп до кипіння і заливаємо в банки. Після першої заливки побачите, який у вас витрата сиропу і зможете визначити, скільки його потрібно ще.
Заповнені банки накриваємо кришками, ставимо в глибоку каструлю з гарячою водою і стерилізуємо близько 10 хвилин. Детальніше про цей процес можна почитати тут.
Після цього банки виймаємо з каструлі, швиденько закочує бляшаними кришками, також перевертаємо догори дригом, накриваємо покривалом до повного охолодження.
Все, компот з абрикосами готовий. Якщо хочете, можна зробити ще ось такий зефір. Забув сказати, половину привезеного ми з'їли в свіжому вигляді – найстигліші і найсмачніші, а як же, поки літо – потрібно запасатися вітамінами.
Ось так несподівано ми закрили абрикосовий компот. На цьому буду закінчувати. А днями обіцяю цікаву статтю, де буде невелике інтерв'ю з читачкою блогу, росіянкою, яка проживає в Сирії. Не пропустіть подробиці.
Всього вам доброго і до нових зустрічей!
На закуску – пиріг з абрикосами:
З повагою, Петро Малашенко.