Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Давно хотів спекти хліб, все придивлявся до рецептів, але ніяк не наважувався – думав, що я не готовий ще для цього священнодійства. А вчора ось, спік-таки сирний хліб за рецептом з сайту Поваренок.ру, автор – Светлана («Міс»), спасибі їй величезне!
Просто уявив собі цей незрівнянний аромат, хрустку скоринку, ніздрюватий м'якуш – і подумав, що вистачить відтягувати час, пора починати діяти. Не спробуєш – не навчишся. Проти ночі (щоб ніхто не заважав), засукав рукава, і приступив, з Богом. Сьогодні представляю вам звіт про те, що вийшло.
Рецепт сирного хліба
- 500 г борошна або приблизно чотири з половиною склянки по 200 мл .;
- 250 мл води;
- 7 г сухих або 20-25 г свіжих дріжджів;
- чайна ложка солі;
- столова ложка цукру;
- 30 мл оливкової або рослинного масла;
- твердий сир (пармезан) – 100 г;
- приправа «італійські трави» – близько 2 столових ложок;
- одне яйце для змащування;
- столова ложка насіння кунжуту.
Особисто мені подобається тісто зі свіжими дріжджами, воно виходить прямо повітряним. Два рази купував «Львівські» дріжджі – залишився задоволений, тому вирішив їх класти і в сирний хліб теж.
Робимо тісто опарним способом. Майже так само, як для ось цього пирога, тільки склад трохи інший. У склянці (250 мл) теплої води розпускаю дріжджі – вони добре кришаться руками, і при цьому майже не брудняться.
Додаю столову ложку цукру, чайну ложечку солі, просіваю стакан муки:
і добре розмішую суміш віночком. На цьому місці акумулятору моєї фотокамери приспічило розрядитися – припливли ... Гаразд, поки опара буде підходити, трохи підзаряджаючи, а взагалі пора другий купити – для підстраховки.
Накриваю опару плівкою (або серветкою, рушником) і ставлю в тепле місце (в посуд з теплою водою, або теплу, але не гарячу духовку, або у радіатора опалення). Через півгодини моя опара стала ось такою високою, ноздрястой і пузирістие.
Додаю в неї три столові ложки оливкової олії
і просіваю три склянки борошна, замішую ложкою. На робочу поверхню стола просіваю ще приблизно півсклянки борошна і викладаю тісто з миски. Тепер замішую руками.
Рекомендую цю процедуру бажаючим схуднути. Хвилин 15 доведеться попрацювати руками, та ще й на кухні жарко, вікна та двері закриті (щоб тісто добре підходило). Хто сказав, що випічка повнить? Один заміс замінює похід у фітнес-клуб :))
Тісто в підсумку вийде гладким і м'яким, можливо, буде трохи липнути до рук. Але не варто більше додавати борошна – тісто стане жорстким, відповідно і сирний хліб теж. Для зручності можна стіл і руки змастити рослинним маслом. Далі я кладу шар тіста в ту ж миску, де і замішував – на стінках залишилася борошно, яка не дасть прилипнути.
Затягую харчовою плівкою, залишаючи невеликий отвір. Знову ставлю в тепле місце підходити. Хвилин через 40 тісто добре підійшло (рази в три збільшилося). Потрібно його обминути донизу олійними руками,
щоб видавити вуглекислий газ, накрити і залишити підходити в теплі ще приблизно на годину.
Повторно підійшло тісто викладаю на змащений олією стіл. Воно ось таке, дуже пухке.
Трохи вимішую руками.
Стіл пріпиляю борошном і розкочують тісто в прямокутний пласт товщиною близько 5 мм.
Сир натираю на крупній тертці
і рівномірно посипаю пласт зверху. Притрушую сухими травами. Нарізаю тісто невеликими прямокутниками.
Звертаємо з них рулетики.
Замість форми я використовував чавунну сковороду з відбитою, ще в радянський час, ручкою. Змастив її рослинним маслом і виклав ковбаски.
Змащуємо хліб збитим яйцем.
Посипаємо кунжутом.
Накривши рушником, ставлю в тепло на расстойку. Нагріваю духовку. Не скажу, скільки було градусів, така функція в моєму апараті відсутня, роблю по інтуїції, на вічко. В рецептах пишуть від 200 до 250 градусів.
Ще вирішив випробувати таку фішку: налив в деко на сантиметр води і поставив в самий низ духовки – щоб підтримувалася певна вологість. Можна ще перед посадкою хліба окропити духовку з пульвера.
Через 20 хвилин ставлю сирний хліб випікатися. Час знову ж, пишуть по-різному. У мене пішло хвилин 40, зверху хлібець зарум'янився і при наколюванні зубочисткою, на ній не залишалося тесту. Вийняв хліб, укрив його рушником до охолодження.
А який був запах, товариші дорогі, як хотілося відразу ж впитися зубами!
Думаю, для першого разу хлібець вийшов чудовий: скоринка і зверху і знизу пропечена однаково, рівномірно, м'якуш м'який і трохи «гумовий», смак, запах пармезану і трав – це не можна описати, це потрібно спекти і спробувати.
Ось такі пироги, друзі.
Хочу звернути вашу увагу, що віднедавна на блозі з'явилася можливість роздруковувати рецепти – над заголовком статті, у правому кутку – кнопочка-принтер. Можете натиснути – побачите, як виглядатиме друкований варіант. Ще одне нововведення – можливість відповідати на кожен з коментарів у стрічці відгуків:
Ну, і, нарешті, я прибрав плагін Top Commentators Widget, який виводив невірну інформацію. Тепер все зроблено за допомогою коду і особистості ТОП-коментаторів відповідають дійсності (перевіряв).
Всі ці коригування та настройки виконав фрілансер Артем (Skype – wind_001). Також за допомогою з налаштування блогу, його оптимізації та усіх технічних питань, що стосуються WordPress можете звертатися до Дмитра (Skype – mdv_1987, пошта – [email protected]). Він і статті навчить писати правильно і верстку зробить.
На все добре і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко!
Десерт: три хвилини музичного задоволення. За час проекту «Голос країни» я став шанувальником цього скромного і талановитого хлопця.