Різотто з грибами можна віднести до класики італійської кухні. Це блюдо рекомендується у вигляді ситного сніданку, його подають на обід або на вечерю. Різотто з білими та іншими грибами ідеально поєднується зі світлим сухим вином, яке є одним з обов'язкових інгредієнтів і займає особливе місце в процесі приготування. Для створення кулінарного шедевру з середземноморського меню бажано використовувати свіжі гриби, однак заморожені, сухі, якщо їх правильно підготувати, служать відмінною альтернативою свіжим. Відкриємо секрет: італійці готують різотто виключно з сортів рису Карнаролі, Арборіо (з цього рису вже готували різотто з креветками, ознайомтеся з докладним рецептом) або Віалоне Нано. По-перше, це сорти круглого рису. По-друге, перераховані сорти слід готувати таким чином, щоб грибне різотто не перетворилося в рисову кашу з грибами. Отже, готуємо різотто з рису «Арборіо» і в правильній послідовності!
Зміст
Інгредієнти на 100 гр. рису/на 2 порції:
- рис сорту Карнаролі або Арборіо - 100 гр.;
- суміш грибів (включаючи білі) свіжих, заморожених або сухих - 50 гр.;
- цибуля ріпчаста - половинка головки;
- овочевий або грибний бульйон - 0.5 л.;
- вино біле сухе - 50 мл;
- сир твердий типу Пармезан - 25 гр.;
- олія оливкова першого/холодного віджиму - 2-3 ст. л.;
- масло вершкове - 1 ст. л.;
- зубок часнику;
- перець мелений + морська сіль:
- свіжа зелень - кріп або петрушка.
Час готування страви - 25 хвилин.
Калорійність - 200 ккал на порцію.
Як приготувати різотто з грибами
1. Обсмажити дрібно нарізані гриби з нарубаним часником в суміші вершкового і оливкового масла. Час цього кроку - 5-6 хвилин. Викласти готові гриби в інший посуд.
2. В оливковому маслі пасерувати цибулю ріпчаста білий або жовтий, попередньо очищений і нарізаний, до прозорого стану.
3. На сковороду/в сотейник додати сухий рис.
Дуже важливо: рис Арборіо не мити! Смажити інгредієнти на сильному вогні, помішуючи, щоб Арборіо просочився маслом, але не більше 5-ти хвилин.
4. Вилити на поверхню рису всю порцію білого вина.
5. Випарити рідину/алкоголь на «повільному вогні».
6. Залити рис з цибулею бульйоном так, щоб рідина повністю покривала рис на один палець». Готувати на середньому вогні, не помішуючи.
7. Підготувати сир типу Пармезан: натерти на крупній тертці.
8. Через 10-15 хвилин, рис повністю вбере бульйон. На сковороду додати обсмажені з цибулею гриби, акуратно перемішати, готувати ще 2-3 хвилини.
9. У готове різотто (але ще на сковороді/в сотейнику) додати нарубану зелень, тертий сир, посолити якщо необхідно і поперчити. Всі інгредієнти швидко перемішати.
10. Щоб різотто вийшло блискучим, відразу після зняття з плити влити тонкою цівкою маленьку порцію оливкового масла.
11. Блюдо відразу подати до столу. Різотто з грибами розкласти в теплі порційні тарілки. Зварений таким чином рис має шовкову консистенцію, кожне зернятко відчувається «на зубок».
Відео-рецепт приготування:
Приємного апетиту!