Баба Гануш могла б стати героєм (негативним!) Якого-небудь пронизливого роману. Або мудрим персонажем, до якого молодики ходять за надією. Але їй було визначено інше. Вона стала казковою закускою із баклажанів!
Баба гануш – популярне блюдо східної кухні з пахла димком м'якоті баклажанів і спецій. Ще одним обов'язковим інгредієнтом є кунжутная паста – тахині, наприклад. Для того, щоб приготувати бабу гануш знадобиться також лимонний сік, оливкова олія, часник. Описаний нижче варіант баби гануш призначений для вечірньої посиденьки з друзями або ленного сімейного перекусу. Пропоную обзавестися чіпсами або питою, на які будемо накладати цю смачну закуску.
Для приготування баби гануш знадобиться:
- баклажани – 2 шт.
- лимонний сік – 2-3 ст. ложки
- часник – 4 зубчики
- масло оливкове – 6 ст. ложок
- тахині – 1/4 склянки (замінюється кунжутним маслом, арахісової пастою, соняшниковою олією)
- чилі мелений – 1/4 чайної ложки (можна не додавати)
- кумін мелений – 1/4 чайної ложки (можна не додавати)
- сіль і чорний перець – за смаком
- петрушка і пита – за бажанням
Першим ділом баклажан, вірніше – його шкірку, треба "обпекти". Для цього застеліть площа навколо газової конфорки фольгою (можна і не застеляти, якщо ви шалено любите чистити плиту) і покладіть баклажан на решеточку прямо над палаючим вогнем. Перевертайте баклажан, поки шкірочка НЕ обвуглиться. Будьте обережні, руками краще гарячий овоч не чіпати! Процедуру повторіть з двома баклажанами.
Якщо у вас газової плити немає, доведеться "обпалювати" баклажани в духовці. Але тоді переходимо відразу до другого кроку приготування баби гануш.
Обвуглений (або свіжий) баклажан розріжте надвоє. Покладіть на застелений пергаментом деко зрізом вгору. Поперчіть, посоліть і збризніть баклажани оливковою олією (2 ст. Ложки). Відправляйте фіолетових красенів в розігріту до 190 градусів духовку на 25 хвилин. Готові баклажани повинні бути супер м'якими.
Вибрані з духовки баклажани повинні охолонути. Потім за допомогою ложки виберіть печену м'якоть баклажана в миску або контейнер блендера. Додайте до м'якоті лимонний сік, оливкова олія, тахині, очищений часник, спеції – чилі і кумін (якщо використовуєте), сіль і перець за смаком. Збийте все до однорідної маси.
До речі, кунжутну пасту тахині можна замінити арахісової пастою, кунжутним маслом або олією конопляного насіння. В крайньому випадку, можна додати звичайну соняшникову олію.
Баба гануш подавайте в мисочці, прикрасивши листком петрушки. До цього блюда підійдуть хлібці, сухарики, нарізана пита або чіпси.
Приємного апетиту!