Коли готуються улюблені страви, дуже важливий вибір майонезу. Адже від цього відомого соусу залежить не тільки смак улюбленої їжі, але і репутація господині!
Природа наділила Франції настільки щедро, що тільки справжні гурмани могли придумати соус, який став надпопулярним і настільки ж апетитним. Багатовікова історія майонезу веде свій початок від знаменитого герцога Рішельє. Але, як виявилося, сама знаменита французька приправа народилася не від хорошого життя. Тільки завоював герцог містечко Маон, що на іспанському острові Менорка, як тут і англійці приспіли. І залишилося у французів з їжі тільки яйця та олія оливкова. В ті давні часи все смачне було корисним і натуральним. Але навіть цей факт не радував, оскільки омлет порядком всім набрид. Часу для експериментів було достатньо, і кухар герцога розтер яйця з маслом, вичавив сік з лимона, що зробило отриману приправу витонченої за смаком і фактурі. Так маонский соус згодом став майонезом.
Ще кажуть, що історія майонезу пов'язана з банальним обжерливістю знаті. І своєю появою приправа зобов'язана грандіозного банкету, який закотив в Іспанії знову ж француз - герцог де Крильон. Поява на бенкетному столі в місті Маоне нового соусу стало сенсацією.
Взагалі, іспанці завжди ревно відстоювали право назвати майонез своїм соусом і приводили в приклад рецепт свого гострого соусу «алі-олі», на основі яєць, олії та часнику. Тому, як вважають гордовиті сеньйори, історія майонезу починається з Іспанії.
Іншими дійовими особами в майонезній історії став легендарний кулінар Карем, його колега Монтань і місто Байон, претендує на первинну назву соусу Байонез. Кухарі назва цього соусу пов'язують з дієсловом manier (розтирати) і moyeu (жовток).
Зате ми достовірно знаємо, що в царській Росії історія майонезу пов'язана з банальним шпигунством. Як не охороняв свій секрет легендарний Люсьєн Олів'є, російська помічник все-таки втік секретний рецепт і продав його конкурентам. В ту пору ресторан «Ермітаж», де заправляв французький кухар, конкурував з не менш відомим рестораном «Москва». Соус, правда, перейменували в «провансаль», віддавши належне прованскому походженням Олів'є.
І все одно, весь світ вважає цей благородний соус родом з прекрасної Франції. І оксамитовий смак не порівняєш ні з однією приправою. Ось такий він, майонез! Хоч в суп його, хоч в салат, а можна і ложкою, прямо з упаковки! Смачно!