Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Святкова м'ясна закуска

Автор: Петро | Рубрика: Закуски

Здравствуйте, шановні читачі againing.com!

Пам'ятайте, обіцяв вам приготувати «щось»? Ось і займався цим вчорашній день, а сьогодні вранці ще дофотографіровать довелося. І ось вона, святкова м'ясна закуска!




Фото: М'ясна закуска

Хороша? Або бачить око, та зуб не йме? Нічого, у вас все попереду, а ось у мене з такими темпами новорічний бюджет скоро вичерпається. Доведеться латати бюджетні «дірки» – економити на домочадцях, як там уряд придумує: знизити соціальні виплати (кишенькові витрати), збільшити пенсійний вік (не користуватися газом, водою, електрикою).

Жартую, Бог з ним, з бюджетом, я в новорічну ніч все одно на чергуванні буду, а потім підемо по гостям. А вам раджу приготувати таке м'ясне асорті, дуже смачно. Продукти не з дешевих, але раз у році можна дозволити:

Фото: М'ясне асорті

  • свинина (ошийок) – 2 кг;
  • яловича вирізка – півкіло;
  • куряче філе – 400 г;
  • маринований перець чилі – один великий або кілька маленьких;
  • журавлина – півсклянки;
  • волоські горіхи – хороша жменя;
  • орегано сушений – чайна ложка;
  • перець чорний мелений – чайна ложка;
  • сіль – за смаком;
  • кмин – чайна ложка;
  • часник – 5-6 зубчиків;
  • сухе червоне вино – півсклянки;
  • масло оливкове – півсклянки;
  • по пучку зелені петрушки і кропу.

З таким набором продуктів м'ясна закуска виходить трохи гоструватою, при бажанні можна коригувати кількість і склад спецій.

Шматок м'яса вибирав на ринку довго, щоб була більш-менш правильна форма. Нарізаю свинячу шию у вигляді «гармошки», дещо не дорізаючи до кінця, товщина шару – сантиметр-півтора.

Фото: Холодна м'ясна закуска

Яловичину і куряче філе теж нарізаю плоскими шматочками по кількості розрізів в свинині (у мене – 11 штук).

Фото: М'ясна закуска фото

Чайну ложечку сухого орегано (а простіше кажучи – материнки звичайної, а ще простіше – материнки – чомусь ми уникаємо своїх рідних назв) висипаю в тарілочку.

Фото: М'ясне асорті фото

Туди ж додаю чайну ложку кмину, краще розтерти в ступці – замовив її Дідові Морозу, а поки сиплю так.

Фото: Як приготувати смачне м'ясо

Додаю мелений перець. Вливаю півсклянки оливкової олії

Фото: М'ясо шарами

і півсклянки червоного сухого вина.

Фото: М'ясна закуска

Стакан у мене ємністю 200 мл. Можна додати пару ложок оцту. Добре розмішую цю суміш. Сюди ж можна покласти сіль за смаком (щоб було злегка пересолене) і розмішати до повного її розчинення, а можна сіллю посипати кожен шматочок м'яса окремо, вибирайте самі.

Шматочки яловичини і курятини повністю умочують в суміші,

Фото: М'ясне асорті

а свинячу шию добре обмазую з усіх боків, кожен пласт.

Фото: Холодна м'ясна закуска

Тепер готуємо начинку для м'ясного асорті: зелень дрібно рублю ножем.

Фото: М'ясна закуска фото

Горіхи теж подрібнюю ножем – люблю, щоб були шматочками, а не мукою.

Фото: М'ясне асорті фото

Великого перчика чилі достатньо одного, як казав Папанов – однієї Таблетка, а ось таких, як у мене – штучки 2-3-4 – дивіться за своїм смаком.

Фото: Як приготувати смачне м'ясо

Часник теж нарізав тонкими пластинками. Тепер змішую в одній посуді – половину зелені, волоські горіхи і перець чилі, в іншому посуді – зелень, журавлину і часник.

Фото: М'ясо шарами

Відкриваю одну «сторіночку» м'ясний «книжки» і кладу на неї чайну ложку начинки з перцем чилі, розрівнюю.

Фото: М'ясна закуска

Накриваю шматочком яловичини,

Фото: Як приготувати м'ясну закуску

покриваю його такою ж начинкою і притискаю шматочком свинини.

Фото: М'ясне асорті

Далі вкладаю шматочок курячого філе, тільки під ним і над ним – вже начинку з часником.

Фото: Як приготувати смачну закуску з м'яса

Фото: Холодна м'ясна закуска рецепт

Таким чином повністю фарширую свинину і збираю м'ясне асорті.

Фото: М'ясна закуска фото

Тепер доведеться трохи помучитися і стягнути цю «гармошку» нитками. Існує спеціальна кулінарна нитка, але не буду ж я чекати, коли вона з'явиться в наших краях, тому м'ясна закуска благополучно стягається звичайною ниткою, тільки побільше мотати доведеться.

Фото: М'ясне асорті фото

Зверху я ще раз промазав цей «цеглина» залишилися соусом і натягнув на нього рукав для запікання.

Фото: Як приготувати смачне м'ясо

Рукав в двох місцях проколов зубочисткою

Фото: М'ясо шарами

і відправив в духовку, розігріту, як мені думається, градусів до 200 (made in USSR, термометра немає). Запікав 2:00. Запах такий стояв, що папуга ледь свідомість не впав.

Мяско трохи остудив, дістав з рукава, зняв нитки,

Фото: М'ясна закуска

а тепер потрібно його втиснути в якусь посудину, щоб це м'ясне асорті добре стислося з торців, навіть от каструля підійде (інакше шари м'яса при нарізанні будуть розсипатися).

Фото: М'ясна закуска

Накриваємо дощечкою, навантажуємо чим-небудь важким, сумніваюся, що в квартирі знайдеться хороший камінь, тому підійде банку з водою, каструля або відро.

Фото: Як приготувати смачне м'ясо

Я все це справа виніс до ранку на балкон – благо там холодно, зима на дворі. Якщо у вас жарко – доведеться знайти місце в холодильнику. От і все, вранці можна діставати, нарізати і кайфувати. У мене, як не дивно, вистачило терпіння навіть прикрасити.

Фото: М'ясна закуска

Ну, і вино не забудьте, куди ж без нього.

Фото: М'ясне асорті

Ну, як вам м'ясо шарами, покруче ніж котлетки? Готуйте і обов'язково пишіть відгуки.

Фото: М'ясо шарами


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: