Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Пам'ятайте, обіцяв вам приготувати «щось»? Ось і займався цим вчорашній день, а сьогодні вранці ще дофотографіровать довелося. І ось вона, святкова м'ясна закуска!
Хороша? Або бачить око, та зуб не йме? Нічого, у вас все попереду, а ось у мене з такими темпами новорічний бюджет скоро вичерпається. Доведеться латати бюджетні «дірки» – економити на домочадцях, як там уряд придумує: знизити соціальні виплати (кишенькові витрати), збільшити пенсійний вік (не користуватися газом, водою, електрикою).
Жартую, Бог з ним, з бюджетом, я в новорічну ніч все одно на чергуванні буду, а потім підемо по гостям. А вам раджу приготувати таке м'ясне асорті, дуже смачно. Продукти не з дешевих, але раз у році можна дозволити:
- свинина (ошийок) – 2 кг;
- яловича вирізка – півкіло;
- куряче філе – 400 г;
- маринований перець чилі – один великий або кілька маленьких;
- журавлина – півсклянки;
- волоські горіхи – хороша жменя;
- орегано сушений – чайна ложка;
- перець чорний мелений – чайна ложка;
- сіль – за смаком;
- кмин – чайна ложка;
- часник – 5-6 зубчиків;
- сухе червоне вино – півсклянки;
- масло оливкове – півсклянки;
- по пучку зелені петрушки і кропу.
З таким набором продуктів м'ясна закуска виходить трохи гоструватою, при бажанні можна коригувати кількість і склад спецій.
Шматок м'яса вибирав на ринку довго, щоб була більш-менш правильна форма. Нарізаю свинячу шию у вигляді «гармошки», дещо не дорізаючи до кінця, товщина шару – сантиметр-півтора.
Яловичину і куряче філе теж нарізаю плоскими шматочками по кількості розрізів в свинині (у мене – 11 штук).
Чайну ложечку сухого орегано (а простіше кажучи – материнки звичайної, а ще простіше – материнки – чомусь ми уникаємо своїх рідних назв) висипаю в тарілочку.
Туди ж додаю чайну ложку кмину, краще розтерти в ступці – замовив її Дідові Морозу, а поки сиплю так.
Додаю мелений перець. Вливаю півсклянки оливкової олії
і півсклянки червоного сухого вина.
Стакан у мене ємністю 200 мл. Можна додати пару ложок оцту. Добре розмішую цю суміш. Сюди ж можна покласти сіль за смаком (щоб було злегка пересолене) і розмішати до повного її розчинення, а можна сіллю посипати кожен шматочок м'яса окремо, вибирайте самі.
Шматочки яловичини і курятини повністю умочують в суміші,
а свинячу шию добре обмазую з усіх боків, кожен пласт.
Тепер готуємо начинку для м'ясного асорті: зелень дрібно рублю ножем.
Горіхи теж подрібнюю ножем – люблю, щоб були шматочками, а не мукою.
Великого перчика чилі достатньо одного, як казав Папанов – однієї Таблетка, а ось таких, як у мене – штучки 2-3-4 – дивіться за своїм смаком.
Часник теж нарізав тонкими пластинками. Тепер змішую в одній посуді – половину зелені, волоські горіхи і перець чилі, в іншому посуді – зелень, журавлину і часник.
Відкриваю одну «сторіночку» м'ясний «книжки» і кладу на неї чайну ложку начинки з перцем чилі, розрівнюю.
Накриваю шматочком яловичини,
покриваю його такою ж начинкою і притискаю шматочком свинини.
Далі вкладаю шматочок курячого філе, тільки під ним і над ним – вже начинку з часником.
Таким чином повністю фарширую свинину і збираю м'ясне асорті.
Тепер доведеться трохи помучитися і стягнути цю «гармошку» нитками. Існує спеціальна кулінарна нитка, але не буду ж я чекати, коли вона з'явиться в наших краях, тому м'ясна закуска благополучно стягається звичайною ниткою, тільки побільше мотати доведеться.
Зверху я ще раз промазав цей «цеглина» залишилися соусом і натягнув на нього рукав для запікання.
Рукав в двох місцях проколов зубочисткою
і відправив в духовку, розігріту, як мені думається, градусів до 200 (made in USSR, термометра немає). Запікав 2:00. Запах такий стояв, що папуга ледь свідомість не впав.
Мяско трохи остудив, дістав з рукава, зняв нитки,
а тепер потрібно його втиснути в якусь посудину, щоб це м'ясне асорті добре стислося з торців, навіть от каструля підійде (інакше шари м'яса при нарізанні будуть розсипатися).
Накриваємо дощечкою, навантажуємо чим-небудь важким, сумніваюся, що в квартирі знайдеться хороший камінь, тому підійде банку з водою, каструля або відро.
Я все це справа виніс до ранку на балкон – благо там холодно, зима на дворі. Якщо у вас жарко – доведеться знайти місце в холодильнику. От і все, вранці можна діставати, нарізати і кайфувати. У мене, як не дивно, вистачило терпіння навіть прикрасити.
Ну, і вино не забудьте, куди ж без нього.
Ну, як вам м'ясо шарами, покруче ніж котлетки? Готуйте і обов'язково пишіть відгуки.
