Соус Айолі рецепт з фото
Інгредієнти:
- часник - 1 головка
- оливкова олія - 100 -150 мл
- сіль
Це класичний і базовий французький соус Айолі (Aioli). Базовий означає, що на його основі можна приготувати ще дюжину різних варіацій. Продуктів всього 2 (сіль не вважається, оскільки її можна і не додавати). Для мене була загадка: як же він може вийде густим, якщо робимо з масла? Але виходить. Суть в технології.
Робиться вручну, в ступці.
Очищений часник товчемо в ступці, а потім по краплях (!!!) додаємо оливкова олія. Додаємо по краплях поки соус айолі не загусне. Далі можна підливати цівкою. Але треба бути обережним, щоб не перелити і він не став знову рідким.
Тут якесь кулінарне чуття треба або опеньків кулінарного генія. Хоча як написано в епіграфі сайту «Найсмачніше дому»: кулінарія - це питання часу ...
Ось такий густоти повинен вийде соус айолі. Якщо ви випадково перелили масла і у вас соус став знову рідким, не турбуйтеся. Візьміть ще одну головку часнику, але тепер додайте по краплях вже розтерті з часником масло. І все вийде.
Це класичний рецепт соусу Айолі (Aioli)
Дуже пікантно намазувати його на м'ясо.