соус бешамель рецепт з фото
Соус Бешамель рецепт з фото
Інгредієнти:
- масло вершкове - 20 гр
- борошно - 20 гр
- молоко - 250 мл
- сіль
- перець
- мускатний горіх
Сьогодні ми зробимо класичний соус «Бешамель». Такий рецепт викладають у кулінарній академії «Le Cordon Bleu». Бешамель - білий, базовий соус. Базовий означає, що на його основі можна приготувати (що і робиться) величезна кількість інших соусів.
Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику. Ми це зробимо в сковороді з товстим дном.
Додається борошно і все нагрівається постійно помішуючи. Головне, щоб борошно не присмажилася. Інакше соус буде не білий.
Вливаємо холодне молоко.
Важливо: якщо суміш борошна і масла для соусу бешамель гаряча, то молоко треба вливати холодне. А якщо вона охолола і холодна, то молоко треба підігріти. І замішуємо. Далі соус треба томити на маленькому вогні до загусання. У «класиці» соус пропускають через конічне сито, щоб абсолютно гарантувати відсутність яких би то не було грудочок.
Додаємо сіль і шепотку свеженатертого мускатного горіха.
Соус готовий.
Ми не звикли до молочних соусів до м'яса або картоплі. Але соус «Бешамель» не дарма названий базовим. Додайте туди цибулі чи сиру пармезан - і він сильно перетворитися.
Хоча мене цей соус просто зачарував. Дуже смачно, як-то ніжно по-французьки.
А поки, - платформа для кулінарної творчості від сайту «Найсмачніше дому» у вигляді соусу «Бешамель».
