Соус песто
Класичний рецепт:
- сир пармезан - 50 г
- горішки кедрові - 50 г
- часник - 2 зубчики
- олія оливкова - 3-4 ст ложки
- базилік зелений
Спрощений рецепт:
- сир пармезан - 50 г
- горіхи волоські - 50 г
- часник - 2-3 зубчики
- олія оливкова - 3-4 ст ложки
- петрушка
Соус песто - один з найпопулярніших італійських соусів (таких як Бешамель у Франції). Настільки, що став відомий і поширився по всьому кухням світу. В Італії його навіть намазують на бутерброд.
Сьогодні ми приготуємо 2 види соусу песто: класичний і спрощений варіант.
Що нам потрібно? Все що на фото. Інгредієнти не можна виміряти до грама (через зелені). Їх треба відчути, щоб песто не вдався дуже рідким або сильно густим.
У блендері подрібнюємо зелений базилік.
Хоча звичайно кухарі з високої кухні скажуть - все, це не правильно. Історично всі інгредієнти перетиралися в ступці. Але сьогодні ні я, ні інша сучасна жінка не витратить масу часу на монотонне розтирання в ступці. Можливо ми щось і втрачаємо в смаку, але в часі теж втрачаємо.
Базилік має дуже сильний і явно виражений смак. Тому я розбавила його трохи петрушкою. Буквально чуть-чуть.
Додаємо: натертий пармезан, кедрові горішки і часник. Всі розмелюємо.
Оливкова олія ллємо по немногу.
Ось такий вийшов класичний соус песто.
Тепер приготуємо спрощений варіант. Я вважаю, що це спрощений, тому кедрові горішки у нас тільки привізні, а базилік росте в основному фіолетовий. Фіолетовий базилік більш пряний і менш солодкий на смак. Тому спробуємо замінити зелений базилік - зеленою петрушкою.
Пармезан я нічим не заміняла. Він дуже специфічний за смаком. Але якщо у вас його немає - будь-який твердий сир.
Робимо все теж саме.
І ось такий спрощений соусу у мене вийшов. Якщо подивіться уважно на фото, то там видно, що я переборщила трохи з маслом (воно як відокремилося).
Соус виходить майже такий же на вигляд, але трохи інший на смак.
З цим соусом готують дуже багато різноманітних страв:
- рулети і кабачки з песто
- спагетті з песто
- курка запечена з песто
Загалом дуже популярний і смачний соус.
