Різотто з креветками

Італійську кухню неможливо уявити без різотто. З одного боку, що може бути простіше і смачніше рису з грибами, овочами, ягодами і фруктами, морепродуктів або річковою рибою. Однак, успіх приготування різотто полягає у визначенні готовності рису: правильне страва має мати кремоподібну консистенцію, але при цьому кожне зерно рису має відчуватися на зубах. Сьогодні відомі десятки рецептів приготування цієї страви, але в кожній провінції сонячної Італії кухаря і домогосподарки готують різотто з власної технології, додаючи ті або інші секретні інгредієнти. Класичний рецепт різотто включає рис певних сортів, оливкова і вершкове масло, часник і спеції, сухе біле вино.

Рецепт різотто з креветками

Інгредієнти на дві персони/порції:

• Рис Арборіо або Карнаролі - 100 гр.
• Креветки (краще вибрати великі і очищені) - 100 гр.
• рибний/овочевий бульйон - 0.5 л
• сухе біле вино - 50 мл
• сік з м'якоттю з половинки апельсина
• зелений горошок свіжий або заморожений - 2 ст. ложки
• часник - зубок
• цибуля ріпчаста - половинка
• кріп - гілочка
• олія оливкова і вершкове - 2+1 ложки
• велика морська сіль мелений чорний перець.

Час готування страви - 60 хвилин.
Калорійність - 120 ккал на порцію.

Для приготування можна використовувати глибоку сковороду/ каструлю з товстим дном.

Приготування різотто з креветками:

1. Очищені свіжі або заморожені креветки обполоснути холодною водою, варити майже в літрі води протягом 4-6 хвилин після закипання. Креветки і гарячий/теплий бульйон окремо один від одного будуть використані в процес приготування різотто.

2. Дрібно нарізаний ріпчаста цибулю, смажити 2-3 хвилини на суміші оливкової і вершкового масла (1:1). Додати роздавлений широким ножем зубок часнику.

3. Видалити зубчик часнику - він вже віддав свої аромат і смак. Всипати сухий рис, змішати з цибулею, смажити при постійному помішуванні кілька хвилин до часткової прозорості рису «Арбор».

4. Потім влити біле сухе вино. Готувати 5-7 хвилин до випаровування алкоголю. Зернятка рису вже набувають обсяг і білий колір.

5. Настав час додати зелений горошок.

6. Змішати рис і горошок. Далі готувати різотто, постійно додаючи порцію бульйону, щоб рис завжди був покритий рідиною. Загальний час приготування рису приблизно 22 хвилини. У результаті обсяг рису на сковороді/в каструлі збільшиться майже в два рази.

7. Вичавити сік з половинки середнього апельсина і полити рис з горошком за 5 хвилин до закінчення готування.

8. Через хвилину додати злегка відварені креветки (п. 1), посолити і поперчити, підлити залишки бульйону. Готувати три-чотири хвилини до стану рису «аль денте».

9. Зняти сковороду/каструлю з плити. В різотто з креветками додати шматочок вершкового масла, обережно перемішати. У готове блюдо влити тонкою цівкою трохи оливкової олії, щоб додати страві блискучий і апетитний вигляд.

10. Подати страву в гарячому вигляді порційно. Приємного апетиту!

Рекомендації та секрети:

1. Щоб різотто не перетворилося на банальну кашу, в процесі готування необхідно постійно підливати бульйон, щоб рис завжди був покритий рідиною.
2. Під час приготування (приблизно 20 хвилин) не відходьте від плити і постійно слідкуйте за станом рису. Його краще не доварити, ніж перетримати на гарячій плиті.
3.  Для цієї страви вибирайте короткозерный рис «Арборіо» середньозерний рис «Карнаролі» . Ці сорти рису прекрасно зберігають форму під час повільного і тривалого приготування, а значить ідеально підходять для різотто.
4. Увага: рис для різотто не мити!
5. В різотто з рибою, морепродуктами і креветками сир не додавати.

Приємного апетиту!