Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
А ви вірите, що домашній печінковий паштет набагато смачніше магазинного? З курячих субпродуктів іноді можна приготувати чудові страви. Іноді, це коли є час, гарний настрій і бажання готувати.
Ну, вільного часу у мене після виходу на пенсію стало, можна сказати, навіть багато, бажання готувати щось новеньке теж не пропадає.
Ось, дізнався рецепт паштету з курячої печінки, і сьогодні вас з ним познайомлю. Зверху ця смакота покривається ще тонким шаром журавлинного желе, кисленького такого, трохи з гіркуватістю (передбачається, що в цьому місці у читачів повинна з'являтися оскомінка і виділятися слинки). Не буду знущатися, от він, рецепт:
як приготувати домашній печінковий паштет
- 1200 г курячої печінки;
- цибуля ріпчаста – 4 середніх цибулини;
- молоко – 250 мл;
- вершки 10% – 200-250 мл;
- масло вершкове – 150 г;
- два – три зубчики часнику;
- чорний мелений перець, мелений мускатний горіх, мелений запашний перець, сіль – за смаком;
- журавлина – півтори склянки;
- вода – 100 мл;
- желатин – 5-6 г;
- трохи рослинного масла
Куряча печінка у нас продається і заморожена і свіжа. Свіжа, звичайно, краще, от її і купив. Промив, як годиться, подивився, щоб не було плям від жовчі і залишків від жовчних проток. Всі ці дефекти слід вирізати, щоб в паштеті не було зайвої гіркоти.
Далі рецепт паштету з курячої печінки свідчить, що печінку потрібно залити склянкою молока (250 мл) і дати їй постояти години дві – ця процедура додасть ніжність печінки і прибере зайву гірчинку. Так і робимо.
А самі в цей час сидіти не будемо, можна зайнятися обробкою ягід. Це не обов'язково повинна бути журавлина, можна брусницю використовувати, смородину, причому і в замороженому вигляді. Підійде і готове варення або желе. Головне, щоб була кислинка.
Ягоди промиваємо, заливаємо стаканчиком (100 мл) води і ставимо на вогонь.
Почнуть закипати – накрийте кришкою, тому, що журавлина стане лопатися і бризкати соком в усі сторони. Воно вам потрібно – стіни мити? Хвилин 5-7 слід поварити, остудити і протерти вариво через металеве сито.
Отримаємо ось такий сік з м'якоттю.
Щоб зберегти більше вітамінів, можна журавлину не варити, а зробити як начинку для ось цього пирога.
Додаємо цукор за смаком і добре розмішуємо. Відставляємо поки в сторону.
Очищаємо цибулька, дрібно його нарізаємо, часник теж шаткуємо тонкими пластинками і підсмажуємо все разом на олії до золотистого кольору.
Прийшла черга печінки. Молоко потрібно злити, на гарячу сковороду крапнути трохи олії і викласти курячу печінку. Підсмажуємо хвилин 5-7, максимум 10, тут важливо не пересушити продукт, щоб печінковий паштет був ніжним.
Печінка буде скоріше не смажитися, а гаситися, адже на ній ще будуть залишки молока, а через час вона і сама пустить сік. Готову печінку шумівкою, без соку перекладаємо в посуд з смаженою цибулею.
Далі за рецептом все це потрібно подрібнити. Можна застосувати комбайн, блендер, м'ясорубку. М'ясорубка, напевно, у всіх є, покажу, який у мене вийшов печінковий паштет через м'ясорубку.
Пропускаємо печінку і цибулю ДВІЧІ через м'ясорубку, додаємо сіль і спеції за смаком, виливаємо 200-250 мл вершків, добре перемішуємо.
Кладемо розм'якшене вершкове масло (кімнатної температури), злегка його розминаємо.
Бажано всю цю печінкову масу збити міксером до повітряного стану, або ретельно розмішати вручну.
В принципі, сам паштет готовий, пробуємо, чи достатньо спецій і солі, якщо потрібно, додаємо.
Розфасовуємо домашній печінковий паштет по формочках нетовстим шаром (1,5 – 2 сантиметра). Щоб він добре осел, постукайте посудом про стіл. Зверху розкладаємо цілі ягоди журавлини.
Переходимо до желе. Прочитайте рецепт на упаковці желатину, я на склянку соку, який вийшов з ягід, взяв чайну ложку з невеликою гіркою желатину, залив його теплою кип'яченою водою (50 мл).
Почекав, поки желатин набух, трохи підігрів суміш на вогні, помішуючи, поки желатин не розчиниться. Журавлинну масу теж потрібно трохи підігріти, влити в неї теплий желатин і ретельно розмішати. Отриманою сумішшю заливаємо печінковий паштет шаром 3-5 мм, ставимо в холодильник і чекаємо, поки застигне.
Ой, нелегка ця справа – чекати і наздоганяти. Нарешті, все застигло ... ну, як вам?
Пробуємо – чудесно! Дуже ніжний смак паштету і пікантний відтінок желе. Такого делікатесу в магазинах не знайти, як каже молодь – домашній паштет рулит!
Пробуйте, друзі, не пошкодуєте, єдино, про що хочу попередити – закуски буде багато, все-таки кіло двісті печінки. Для нас-то в самий раз, форми накриємо кришками, поставимо в холодильник, через пару днів розійдеться. А ви можете зробити вполовину менше. Ось ще, до речі відмінна закуска для любителів грибів.