Пропонуємо приготувати Вам заварні тістечка, солодкий і повітряний смак яких просто незабутній з самого дитинства, з незвичайним заварним кремом.
Для приготування нам знадобитися:
- вода - 1 склянку;
- масло вершкове - 90-100 гр.;
- сіль - 1 щіпка;
- борошно пшеничне - 1 склянку;
- яйця - 3 шт.
для заварного крему:
- молоко - 200-250 мл;
- кисіль з улюбленим смаком - 1 упаковка;
- яйце - 1 шт.
Рецепт тістечок заварних
1. Охолоджене масло наріжте брусочками. Влийте в маленьку каструльку воду і покладіть в неї масляні кубики.
2. Розтопіть масло у воді і доведіть суміш до кипіння, але не кип'ятіть. Як тільки суміш буде закипати, відразу зніміть її з вогню!
3. Всипте в каструлю борошно і швидко розмішайте до однорідного стану.
4. Поставте каструльку знову на самий слабкий вогонь і вимішуйте швидко-швидко тісто, поки воно не почне вільно відставати від стінок каструлі.
5. Зніміть тісто з вогню і остудіть його до температури тіла. Вбийте в тісто 1 яйце.
6. Ретельно й інтенсивно перемішувати ложкою тісто з яйцем, щоб воно стало повністю однорідним. Це буде трохи складно, але заважати потрібно не менше 1-1,5 хвилини.
7. Після вбийте по черзі й інші яйця, при цьому кожен раз доводите тісто до густого одноманітного стану. У результаті повинно вийти злегка рідке тісто, але якщо його покласти на деко, то воно не повинно розпливатися!
8. За допомогою кондитерського мішка викладіть профітролі для заварних тістечок на деко укритий пергаментним папером.
9. Випікайте печиво при температурі 180 градусів перші 15-20 хвилин, потім зменшуйте кожні 3-4 хвилини температуру на 5-10 градусів, до тих пір, поки тістечка стануть з золотистою скоринкою (близько 15 хвилин).
10. Висипте в емальовану каструльку порошок для киселю і покладіть до нього жовток.
11. Розмішайте віночком повністю жовток з сухою сумішшю.
12. Окремо нагрійте молоко, але не кип'ятіть. Цівкою влийте молоко до розтертого яйцю, при цьому постійно помішуючи масу віночком.
13. Поставте масу на маленький вогонь, весь час помішуючи, варіть заварний крем поки він не загусне. Якщо раптом утворюються грудочки, тоді протріть крем через сито.
14. Остудіть повністю крем. Розріжте кожен профітроль вздовж і покладіть всередину заварний крем. При бажанні начиніть тістечка кремом за допомогою кондитерського шприца.
Кулінарні хитрощі:
- в заварний крем можна додати 1-2 столові ложки вершкового масла;
- заварні тістечка можна полити шоколадною глазур'ю, яка зробить їх ще більше смачніше;
- кисіль при змішуванні з яйцем змінити свій колір (наприклад: з малинового киселя став абрикосовим), але на смак це анітрохи не впливає.