Після кількох днів перерви зробив ранкову пробіжку по садовим ділянкам. Прошу не плутати, що не набіг, а пробіжку:-)
Вночі був дощ. Трава мокра, свіжо, добре. Пахне новим урожаєм і близькою восени. А вдома чекає гарячий чай і повітряні заварні кільця, які випікав вчора до пізнього вечора.
Після душу заглянув до кімнати до дітей і бачу картину: менший чадо, лежачи в ліжку, в обнімку з тарілкою, топче ці самі тістечка і посміхається забрудненими кремом губами ...
Рецепт заварних кілець з сирним кремом
Для тіста:
- мука – 200 г;
- вершкове масло – 100 г;
- вода – 180 г;
- яйця – 5 штук;
- щіпка солі;
Для крему:
- творог – 320 г;
- вершкове масло – 175 г;
- цукрова пудра – 90 г;
- сгущенка (звичайна, чи не варена) – 65 г;
- пакетик ванільного цукру (10 г);
- столова ложка коньяку;
- трохи цукрової пудри для посипання.
Спекти колечка мене надихнула стаття Ірини Чадеева з гарними фотографіями. Давно хотів зробити, і ось, зважився.
Коли готував слойки з яблуками, говорив, що не збираюся купувати електронні ваги. А тепер продукти відміряв на вагах, щоб не помилитися і отримати тісто потрібної консистенції.
Взяв каструльку, поклав в неї масло, налив води.
Кинув ще дрібку солі, поставив на вогонь і довів до кипіння. Щоб отримати заварне тісто, потрібно зробити вогонь менше, не знімаючи каструльку з плити, просіяти в неї борошно.
Я просто не встигав готувати і фотографувати, тому поставив каструлю на стіл, щоб тісто не пригоріло. Швидко перемішую вміст лопаткою, і, коли тісто злиплося, стало однорідним і блискучим – знімаю з плити.
Виклав в миску, охолодив до теплого стану. В окремий посуд розбив яйця, трохи збив їх віночком.
Порціями по кілька ложок додаю яйця в тісто і розмішую за допомогою міксера.
Виходить ось таке тягуче тісто.
Завантажую його в кондитерський мішок з зубчастої насадкою діаметром 10 мм. Відсаджувати заварні кільця розміром приблизно по 6-7 см в діаметрі на деко з пергаментним папером.
Відразу уточню, що перші тістечка вийшли не дуже пишними, тому далі я відсаджувати колечка в два шари – вийшло те, що потрібно. Або слід використовувати більш велику насадку, діаметром 15 мм, але у мене такої немає.
Взагалі, кондитерський мішок – окрема історія, два китайських варіанту мішка і шприца, що були у мене раніше, замучили до смерті своїм незручністю.
Виходив все місто, поки не виявив у зовсім непримітній магазинчику нормальний мішок з простими і надійними насадками з нержавійки. Коштує в два рази дорожче, але, як кажуть, ми не такі багаті люди, щоб купувати дешеві речі ...
За рецептом випікати тістечка слід перші 15 хвилин – при температурі 220 градусів, далі 25 хвилин – при 180 градусах. У мене на все про все виходило близько 30 хвилин (особливості духовки). Вийшло два десятка тістечок.
Для крему я розтер у ступці ванільний цукор до стану пудри, тому як крупинки цукру в маслі не розчиняються, і будуть хрустіти на зубах. З тих же міркувань замість звичайного цукру для крему береться теж пудра.
Добре розм'якшене масло збиваю міксером з цукровою пудрою і ванільним цукром.
Додаю порціями згущене молоко і продовжую збивати на великих оборотах кілька хвилин.
На закінчення, додаю коньяк і ще трохи збиваю. Прямо в крем протираю через дрібне сито сир.
Збиваю.
Ще вирішив в половину крему додати присмак літа. Змішав його з кількома ложками розмороженої домашньої полуниці – смакота!
Охолоджені кільця розрізаю ножем, начиняю кремом (можна просто ложкою).
Посипав пудрою. Краса!
І спробувати б потрібно, та я вже напробоваться і згущеного молока, і крему, і полуниці. Все ж, маленьке колечко з'їв – чудно і обалденно! А старший син відразу переполовинив все, що було напекти непосильною працею, і пішов спати.
На ранок заварні кільця були ще смачніше – настоялися. Менший чадо встав з ліжка з порожньою тарілкою і замовив ще ... Потрібно робити, тим більше що залишилася майже половина крему, майте це на увазі. Ще хочу приготувати з глазур'ю ...
На сьогодні все. Будьте здорові і до нових зустрічей, дорогі читачі!