Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Давно у мене не було солодкої випічки, а вчора так захотілося чогось солоденького, що заліз в комп'ютер мало не з ногами і взявся перебирати рецепти. І ось, знайшов цікаві домашні булочки.
Для мене рецепт новий і дещо незвичний своїм способом приготування тіста. Думав, взагалі нічого з цього не вийде, а щоб не думати, взяв та й зробив такі булочки з начинкою - і все стало ясно. Вийшло непогано, тому покажу і вам, як була справа.
Записав продукти, деякі з них були вдома, дещо довелося докупити:
- мука – чотири з половиною радянських гранованих склянки (200 мл);
- цукор (за рецептом коричневий), але у нас такого немає, піде і білий – 320 г;
- сухі дріжджі – столова ложка;
- яйця – 6 штук;
- вершкове масло – приблизно 120 г;
- молоко – 250 мл;
- середні лимони – 4 шт;
- жменю мигдалю;
- дві жмені родзинок (50 г);
- коньяк – пару столових ложок.
Рецепт хороший ще тим, що тісто можна замісити з вечора, крем теж зробити заздалегідь, а самі булочки з начинкою випікати на наступний день.
«Кеша, дорогий, йди до мене! Настав тобі час посидіти під замком », – це я папугу в клітку відправляю, щоб не клював тісто і не бився.
Відміряв я муку, просіяв її, до речі, недавно купив зручну кружку-сито:
раніше користувався раритетним дерев'яним ситом. На гуртку є відмітки для визначення кількості борошна – 125 г і 250. Зручна штука, я вам скажу. Ви теж можете купити тут.
Висипав в муку дріжджі, приблизно 80 г цукру (трохи неповний 100-грамовий стаканчик), половину чайної ложечки солі, добре перемішав.
Потім зробив в борошні воронку, поклав в неї шматочок м'якого масла 75-80 г, додав два яйця, які попередньо збив виделкою, і влив тепле молоко.
Замішуємо тісто. Можна ложкою, а я згадав, що у мого міксера є насадки для тіста і вирішив випробувати, як він впорається.
Вийшло густе липке тісто. Далі за рецептом тісто потрібно на 5-6 годин поставити в холодильник, тому дуже зручно буде робити його на ніч.
Затягнув посуд харчовою плівкою, щоб зверху тісто не покрилося сухої кіркою і поставив у холодильник.
За ідеєю, дріжджове тісто має в теплі підходити, як у нормальних людей, а тут – в холодильнику. І пиріжки я робив по-людськи, і здобний пиріг, а так – вперше, подивимося, що вийде.
Поки можна зайнятися начинкою. Ізюм промив під гарячою водою (автономне опалення, вода дійсно гаряча)
і залив коньяком, нехай маринується.
Зробив крем, яким буду начиняти домашні булочки, для цього дрібної теркою зняв з лимонів цедру.
Звичайно, перед цим треба добре помити самі лимони. До цедрі додав приблизно 240 г цукру (200 мл склянка з чвертю), шматочок м'якого масла (приблизно 40 г), добре все це розтер і перемішав.
Далі «домучив» до кінця лимони – розрізав навпіл і видавив сік з усіх чотирьох лимонів.
Сік вилив в цедру, туди ж додав чотири збитих виделкою яйця і добре все перемішав.
Каструльку з отриманою сумішшю поставив на водяну баню (в іншу каструльку з окропом) і на вогонь.
Крем потрібно постійно помішувати, і після закипання води в нижній каструлі, продовжувати нагрівати хвилин 10. Спочатку суміш буде рідкою, потім загусне. У мене крем вийшов як сметана.
Зняв його з вогню, остудив, виклав в баночку (півлітра вийшло) і поставив в холодильник. Скажу відразу, в холодильнику він загусне ще більше.
Ну ось, складові домашніх булочок готові. Тісто в холодильнику навіть трохи збільшилася в обсязі.
Просіяв на стіл з півсклянки борошна і виклав в муку тісто. Помісі, щоб перестало липнути до рук і столу,
розділив на 4 рівні частини. Кожну частину розкатав на подобу квадрата і розрізав ще на 4 квадрата. Товщина шару вийшла близько 5 мм.
Металеві форми для кексів змастив рослинним маслом, силіконова форма обійдеться і без масла. До речі, а у вас такі формочки є? Їх зараз можна і через інтернет купити.
Клаптик тесту кладу в форму, потім в тісто – столову ложку холодного крему,
зверху трохи «замаринованого родзинок», сам коньяк на родзинках я, звичайно, випив. Звисають краї тіста складаємо конвертиком,
прикрашаємо булочки з начинкою половинками мигдалю.
Зверху змастити збитим яйцем, посипав цукром.
Нехай вони ще розстоїться хвилин 15, піднімуться злегка, а тоді вже в дорогу – в гарячу духовку.
Випікав 30 хвилин, температура приблизно градусів 180 була. Як стане пахнути здобою і булочки добре зарум'яняться – значить готово.
По-моєму вийшло непогано, а? Тільки для металевих форм раджу купить паперові вкладиші – не буде проблем з прилипанием тесту.
Випікав пізно, сімейна братія вся спала, дегустував сам, немає брешу, папугу трохи пригостив, його вердикт був: «Кеша хороший!» Мені смак крему з родзинками теж сподобався. Пробуйте, готуйте домашні булочки, діліться враженнями. Хочете отримувати мої статті на пошту – підпишіться на оновлення.