Мусака - національне блюдо Балканських країн та країн Близького Сходу. Найчастіше, мусака являє собою запечене овочево-м'ясне блюдо або блюдо з тушкованих овочів і м'яса, основними інгредієнтами якого є яловичий або баранячий фарш, баклажани і помідори, а також сезонні овочі, такі як кабачки, картопля чи капуста. Крім того, існують вегетаріанські варіанти цієї страви.
Мусака по-грецьки з баклажанами являє собою листкове страва з овочів і фаршу, залитий соусом «бешамель», обсыпанное сиром і запікати в духовці.
Рецепт мусака по-грецьки
Інгредієнти:
- Картопля - 3-4 шт.;
- Баклажани - 2-3 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
- Помідори - 2-3 шт.;
- Фарш яловичий (нежирний) - 350-400 гр.;
- Молоко - 1,5 склянки;
- Масло вершкове - 30 гр.;
- Борошно - 1 столова ложка;
- Оливкова олія для обсмажування овочів;
- Сіль, суміш перців, суха петрушка, сухий кріп.
- Сир твердий - 150 гр.;
- Мускатний горіх - 2 пучку.
Час готування страви - 120 хвилин.
Калорійність - 430 ккал.
Як приготувати мусаку з баклажанами
1. Баклажани нарізати кружечками товщиною близько 6 мм. Покласти баклажани в глибоку ємність з підсоленою водою. Залишити на 20 хвилин, коли вода потемніє (значить баклажани віддали гіркий сік воді), злити воду, промити кружечки баклажанів під проточною водою.
2. Розкласти баклажанові кружечки на широкій дошці, залишити на 20 хвилин, щоб вони висохли або просушити їх паперовим рушником.
3. На слабкому вогні обсмажити фарш в оливковій олії близько 6-7 хвилин. Додати до фаршу дрібно нарізану цибулину. Тушкувати ще близько 8-10 хвилин.
5. Промити помідори. Натерти помідори на крупній тертці, залишилася в руках шкірку викинути. Можна подрібнити помідори в блендері, але для цього потрібно спочатку обшпарити їх водою і зняти шкірку.
6. Додати помідорну кашку до фаршу, посолити, додати спеції, перемішати, тушкувати ще близько 10 хвилин.
7. Готовий фарш зняти з вогню. Тим часом в оливковій олії злегка обсмажити з двох сторін кружечки баклажанів, присолити.
9. Картоплю нарізати кружечками завтовшки 6-7 мм, просушити паперовим рушником, злегка обсмажити в оливковій олії з двох сторін, присолити.
10. На дно змащеної форми викласти обсмажені кружальця картоплі.
11. На картоплю викласти обсмажені кружальця баклажанів.
12. Зверху рівномірно розподілити підготовлений фарш. Якщо залишилися обсмажені баклажани, то можна викласти поверх фаршу ще один баклажановий шар.
13. Соус «бешамель»: у сковороді розтопити вершкове масло (на слабкому вогні), покласти в нього ложку борошна, при постійному помішуванні обсмажити борошно 2-3 хвилини. Потім, не припиняючи заважати, тонкою цівкою влити молоко, присолити. Заважати масу, поки не загусне. Простежити, щоб не залишилося борошняних грудочок.
Коли соус закипить, зняти з вогню, додати в нього 2-3 щіпки мускатного горіха.
14. Рівномірно залити верхній шар отриманим соусом.
15. Обсипати тертим сиром.
16. Запікати в розігрітій до 200?С духовці близько півгодини.
17. Готову мусаку витягти з духовки, залишити на 10 хвилин, нарізати на порційні шматочки і подавати зі свіжими овочами або салатом зі свіжих овочів.