Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Сьогодні 25 червня. На більшій території України та Росії помідорний сезон ще не почався, але я заздалегідь хочу розповісти вам як приготувати томатний соус в домашніх умовах, а то потім пізно буде.
Ось, недавно описав процес приготування варення з шишок. Поки ми зварили варення, я пофотографував процес, поки написав статтю, опублікував, да поки пошукові роботи стали показувати її відвідувачам по пошуковим запитам, пройшла, напевно, тиждень, а то й більше.
І пишуть мені люди у відгуках, мовляв, де ти раніше був зі своєю статтею? Шишки-то вже повиростали, на корм дятлам годяться, тепер тільки наступного року можна буде зварити таке варення да дізнатися його смак. Ось які шишки вийшли на мою голову.
Щоб не наступати на ті ж граблі, опишу для вас приготування томатного соусу заздалегідь. Такий домашній томатний соус ми заготовляємо в банках на зиму. Він і сам по собі смачний, а з вареними макаронами або у вигляді гарячої підливи до других страв – взагалі ізЮмітельно. Можна запросто приготувати і швидкий вечеря і борщик заправити, коротше кажучи – додавайте куди хочете – буде смачно.
Щоб вийшла півлітрова баночка соусу, знадобиться:
- помідорчики – приблизно 1100 г;
- цукор – 70 г;
- сіль – 10 г;
- оцет столовий 6% – 30 г;
- перчик чорний – 0,02 г;
- перчик запашний – 0,01 г;
- гвоздичка – 0,01 г;
- кориця – 0,01 г;
- чесночек – 0,01 г
Звичайно, в домашніх умовах нереально відважити всі ці соті і десяті частини грамів, тому ми додаємо всі дуже приблизно, пробуємо на смак, кладемо ще чого не вистачає, поки смак не стане таким, що захочеться з'їсти всю каструлю.
Почнемо приготування: беремо свіжі, хорошої стиглості томати, ті, які не годяться для маринування (занадто великі, тріснуті, з невеликими дефектами), сильно пом'яті та пошкоджені краще відкладіть. Гарненько обмиваємо.
М'ясорубку потрібно прокип'ятити у воді кілька хвилин або хоча б обдати окропом.
Помідори розрізаємо навпіл або на четвертинки, вирізаємо тверді місця біля основи плодоніжки і різні дефекти.
Пропускаємо через м'ясорубку.
Отриману масу протираємо через друшляк з маленькими отворами або через велике сито. Залишатимуться шкірка і насіння, ми їх викидаємо.
Тепер з цієї кашки будемо робити консервований томатний соус. Беремо емальовану каструлю або з нержавійки, поміщаємо туди томатну масу, ставимо на невеликий вогонь.
Кришкою накривати не потрібно, щоб випаровувалася волога. Масу потрібно постійно помішувати, щоб вона не приставала до дна. Наша задача – уварити масу, поки вона не зменшиться до половини початкового об'єму.
Уварюються буде довго, доведеться потерпіти. Перед закипанням буде утворюватися пінка, її потрібно зняти шумівкою або ложкою. За такою ж технологією, друзі, робиться і томатний сік, є в мене окрема стаття, почитайте.
Тим часом, беремо чесночек, очищаємо, нарізаємо тоненькими пластинками, додаємо сіль і ложкою розтираємо, поки не вийде однорідна маса. Можна зробити простіше – продавити через землянку і так же розтерти з сіллю. А землянку можна купити тут.
У каструлю, яка досі стоїть на вогні і потихеньку булькає, додаємо цукор, сіль, розтертий часник, мелені спеції, продовжуйте постійно помішувати і нехай все це ще побулькать 10 хвилин.
Якщо ви не хочете, щоб спеції були видні в соусі (чорні крапочки), можна перець, гвоздику і корицю зав'язати в полотняний або марлевий вузлик, проварити його в соусі 10 хвилин і вийняти.
Далі, виходячи з обсягу отриманого продукту, додаємо в домашній томатний соус оцет, добре розмішуємо і знімаємо з вогню.
Про стерилізації банок ми вже говорили, у вас вже повинні бути готові простерилізовані баночки і кришки до них. Обережно заповнюємо, бажано гарячі банки, киплячим соусом (щоб уникнути розтріскування, можна в баночку поставити обшпарену дерев'яну ложку і наливати так, щоб цівка потрапляла на ложку).
Повні банки відразу ж накриваємо кришками і закочує. Перевірте чи щільно закатали і поставте догори дригом на рушник. Зверху укутайте теж чим-небудь і нехай остигають до ранку.
Можна банки з соусом додатково простерилізувати (півлітрові – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин), але і без стерилізації, якщо робити все швидко і виконувати умови обробки – приготування томатного соусу за вказаною способу забезпечує відмінне тривале зберігання продукту.
Ну що, думаю, ми розібралися як приготувати томатний соус в домашніх умовах. Користуйтеся рецептом на здоров'я, заготовлюйте, пригощайте гостей, тільки якщо вони, очманівши від смаку, спитають як зробити томатний соус такий як у вас, скажіть, хай читають againing.com, підписуються на оновлення блогу, попереду буде багато всякої смакоти!
Йдучи, залиште коментар, я буду дуже вдячний!
А ось так робиться томатний соус для піци:
З повагою, Петро Малашенко.