Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Як приготувати дріжджове тісто самостійно

Автор: Петро | Рубрика: Випічка

Здравствуйте, шановні читачі againing.com!

Дріжджове тісто можна приготувати, використовуючи два способи: безопарний і опарний.

Фото: Приготування дріжджового тіста

Ця стаття розповість вам які особливості приготування, для яких виробів застосовується той чи інший вид тесту, а на завершення – докладний відео як можна приготувати дріжджове тісто.

Безопарний спосіб приготування тіста застосовують, в основному, коли в виробах малу кількість здоби (цукру, масла, яєць) і для тесту не густої консистенції, з якого готують оладки, млинці, смажені пиріжки.

Як приготувати дріжджове тісто безопарним способом: Молоко або воду необхідно налити в каструлю, підігріти до 30 градусів, розчинити дріжджі, скільки вказано в рецепті, додати потрібну кількість яєць, необхідні для ароматизації речовини, всипати цукор, сіль, борошно і все вимісити протягом 5-8 хвилин.

Тісто повинно вийти однорідне, без грудок, середньої консистенції. Перед тим, як закінчити вимішування, в тісто додають підігріте вершкове масло.

Посуд, в якій знаходиться тісто, накривається чистим рушником і ставиться в тепле місце на 3,5 – 4,5 години. В цей час відбувається бродіння, в результаті якого дріжджові грибки виробляють вуглекислий газ, розпушує тісто. З метою видалення з тіста надлишків вуглекислого газу, потрібно зробити обминання.

В результаті обминання тісто збагатиться киснем з повітря. Збагачення киснем спричинить активний розвиток дріжджів, тісто і готові вироби значно збільшаться в об'ємі.

Якщо борошно з хорошою клейковиною – обминання роблять 2-3 рази, в іншому випадку – один раз.

Вважають, що 25-30 градусів – оптимальна температура для бродіння тіста. При більш низькій температурі бродіння сповільниться, при вищій – прискориться. Однак, необхідно зауважити, що процес бродіння зовсім припиниться, якщо буде холодніше, ніж +10 градусів і тепліше, ніж +55 градусів.

Як приготувати дріжджове тісто опарним способом: Молоко або воду підігріти до 30-35 градусів, розчинити дріжджі, всипати половину від кількості борошна, необхідного за рецептом. Замісити тісто (опару), яке повинно вийти, як густа сметана.

Поставте тісто на 3-3,5 години в тепле місце (28-30 градусів), щоб воно бродило. Опара буде готова, коли на її поверхні стануть активно виділятися бульбашки газу. Після того, як опара злегка сяде, до неї додають всі необхідні за рецептом продукти і замішують тісто, дають йому побродити 1-2 години і піднятися. Протягом цього часу роблять одну обмінку.

Важливу роль в приготуванні виробів з дріжджового тіста грає расстойка. В результаті таких маніпуляцій, як обминка і разделка на дошці, тісто стає більш міцної консистенції. Щоб вироби вийшли пишними, добре пропечений, легкими, пористими, потрібно зробити расстойку.

Для цього готові для випічки вироби укладають на деко, накривають тканиною і ставлять у тепле місце. Вироби «підростають», набирають обсяг – їх роздуває зсередини вуглекислий газ. Скільки потрібно часу на расстойку, звичайно домовляються в рецепті. Але цей термін лише приблизний. На підйом тесту впливають температура, сорт борошна, якість дріжджів, тому господиня сама визначає чи готове виріб до випічки.

На питання як довго випікати вироби, теж немає точної відповіді, тут мають значення здобності, форма і розміри виробів. Якщо випікати належить щось невелике (менше 100 гр.), Час випічки становить від 8 до 15 хвилин при температурі 240-260 градусів, вироби побільше (500-1000 гр.) Печуть 20-25 хвилин, розігрів духовку до 200-240 градусів.

Тепер, коли ми знаємо як приготувати дріжджове тісто, можемо приступати до випічки чогось смачненького, наприклад домашніх пиріжків.

Тлумачення кулінарних снів: бачити в сні муку  – до спокійного й щасливого життя. Коли молода жінка в своєму сні брудниться в борошні – чоловік буде в будинку головним, а життя буде наповнене приємними турботами.

Коротке відео, як приготувати дріжджове тісто опарним способом:

З повагою, Петро Малашенко.


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: