Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
У цій статті я розповім Вам про те, як мій батько готує смачний хрін в домашніх умовах. У нашій місцевості хрін росте майже на кожному городі або садовій ділянці, проблем з видобутком цього кореня немає.
Найкраще викопувати хрін для приготування приправи пізно восени після перших заморозків або навесні до першої грози, в такому випадку смак його буде різким, гострим, як кажуть «міцним». Такий хрін «вибиває сльозу» і перехоплює подих. Якщо ж викопати корінь в інший час, то скуштувавши його, ви не випробуєте таких гострих відчуттів, він буде просто гірким.
Корені хрону, викопані восени, можуть зберігатися до весни в погребі в сухому піску або просто в мішку без втрати своїх смакових якостей. Але перед приготуванням такі корінці необхідно замочити в холодній воді на кілька годин.
Отже, для приготування приблизно 1 літра хрону знадобиться 4 кореня діаметром 2-2,5 см і довжиною близько 30 см. Коріння необхідно ретельно помити і почистити як морквину – поскоблить. Далі належить найважча операція, краще виконувати її не в приміщенні, а на свіжому повітрі. Натираємо коріння на самій дрібній тертці, щоб вийшла кашка.
Буду вас вчити як приготувати хрін з буряком, тому очищаємо невелику сиру червоний буряк, вимиваємо її і також натираємо на дрібній тертці, щоб вийшло 2 ст. ложки кашки.
В бурякову масу додаємо 1-2 ст. ложки охолодженої кип'яченої води і змішуємо з хріном. Додаємо сіль за смаком і половину чайної ложки лимонної кислоти, все ретельно перемішуємо. Якщо приправа вийшла недостатньо соковитою, додайте ще трохи кип'яченої охолодженої води.
Якщо Ви хочете, щоб колір хрону залишався білим, замість буряків додайте цукор за смаком, але в цьому випадку «фортеця» хрону зберігається не так довго. На мій погляд, корисніше буряк. Зберігайте хрін щільно закритим в скляній банці, подаючи на стіл, попередьте гостей, щоб не захоплювалися, а, проковтнувши надмірну порцію, потрібно кілька разів часто вдихнути через ніс, а видихати ротом.
Тепер, дотримуючись мої рекомендації, Ви зможете самі приготувати відмінний хрін в домашніх умовах, він прекрасно поєднується з холодцем і будь-яким м'ясним блюдом. Можу порадити ще одну відмінну приправу – домашній томатний соус.
Всього вам доброго і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.