Особливості приготування овочів

Здравствуйте, шановні читачі againing.com!

У цій статті я хочу перерахувати деякі особливості приготування овочів:

• Як правило, всі овочі варять у підсоленій воді, для того щоб надати їм особливий смак і зберегти якомога більше корисних речовин. Виняток становлять буряк і зелений горошок.
• При варінні овочів значна частина поживних речовин переходить в воду, тому використовуйте овочеві відвари для приготування супів і соусів.
• Морква, буряк та ріпу не можна варити разом, вони втратять і колір, і смак.
• У зовнішніх листках капусти вітамінів більше, ніж у внутрішніх.
• Для тривалого зберігання капустяні качани відбирають із зеленими листами, що криють, качан підрізають не у самого заснування, а відступаючи на 1-2 см.
• Якщо потримати кольорову капусту перед варінням 10 хвилин в міцному розчині солі, все заповзли в неї комахи спливуть. З цією ж метою її можна вимити холодною водою з оцтом.
• Страви з овочів, в яких міститься каротин (морква, помідори, солодкий перець) готуйте з рослинним або вершковим маслом, зі сметаною, інакше каротин буде погано засвоюватися організмом.
• В 200 г картоплі, звареного «в мундирі» міститься майже добова норма аскорбінової кислоти.
• Щоб з молодої картоплі легко знімалася шкірочка, опустіть його перед чищенням в холодну воду.
• Під час приготування картопляного пюре, рекомендується розбавляти його не холодним молоком, від якого воно набуває некрасивий колір, а гарячим, нагрітим до кипіння.
• Зварений «в мундирі» картоплю легше очистити, якщо відразу після варіння обдати його холодною водою.
• Пророслі і позеленіли бульби картоплі потрібно варити тільки ретельно очищеними і у великій кількості води. Що знаходиться в очках картоплі отруйна речовина – соланін переходить у воду і руйнується.
• Підморожений картопля перед приготуванням слід на пару хвилин опустити в холодну воду, а потім відварити, додавши у воду чайну ложку оцту на кожну чайну ложку солі.
• Коли потрібно відварити картоплю пошвидше, покладіть у воду столову ложку маргарину.
• Якщо ви наколе картоплини виделкою перед тим, як пекти їх в духовці, то вони не полопаються.
• Смажать картоплю на сильно розігрітій сковороді і солять його, коли скибочки підрум'яняться з усіх боків. Якщо посолити його до того, як утворюється корочка, скибочки втратять смак, колір і форму. Ось така особливість смаження картоплі.

• Молода буряк містить більше вітамінів, ніж стара, але зате остання внуснее.
• У кращих сортів буряка коренеплід приплюснуть і шкірка темна.
• Очищений буряк зберігати не рекомендується, так як під впливом кисню в ній руйнується вітамін С.
• Помідори легко очистяться від шкірки, якщо ви опустіть їх в окріп, а потім ополоснёте холодною водою.
• Щоб лопнув помідори не запліснявів, тріщини посипте крупною сіллю.
• Чи не варіть моркву у відкритому посуді і опускайте тільки в киплячу воду, так ви збережете вітамін С.
• Цінні поживні речовини в моркві знаходяться прямо під шкіркою. Чим менший шар при чищенні буде знято, тим більше вітамінів залишиться.
• При варінні бобових не можна додавати холодну воду, ви сповільните процес разваривания.
• Кислота уповільнює варіння овочів. З цієї причини оцет, томатна паста, лимонна кислота і свіжі помідори додаються, коли овочі майже готові.
• Щоб при нарізанні цибулі НЕ щипало очі, ніж умочують в холодну воду.
• Щоб нарізаний лук при поджаривании не так швидко підгорав і ставав золотисто-жовтим, його перед тим як смажити, слід обваляти в борошні.
• Якщо пішла у вживання тільки половина цибулини, місце зрізу залишилася половини змащують жиром: цибуля добре збережеться.
• У їжу можна вживати і морожений цибулю – його смакові якості зберігаються.
• Відваром цибулиння можна підфарбувати бульйон. Це не тільки поліпшить його вид, а й підвищить поживність.
• Недостиглі кабачки – найсмачніші, з них можна не зрізати шкірочку і не видаляти зерна.
• При чищенні овочів на руках залишаються темні плями. Щоб цього не сталося, потрібно перед чищенням змочити руки оцтом і дати оцту висохнути, не витираючи рук. Після роботи достатньо лише обполоснути руки водою.
• Запах цибулі можна видалити з металевих столових приладів, протерши їх сіллю.

ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ ЗЕЛЕНІ

• Щавель, кропиву, шпинат не можна пропускати через м'ясорубку. Це призводить до руйнування вітаміну С.
• Салатні листя знову стануть свіжими, якщо покласти їх на 30 хвилин в холодну воду.
• Замість лимонної кислоти можна додавати сік ревеню.
• Якщо потрібно зелений лук, щавель, шпинат або салат зберегти свіжими протягом декількох днів, збризніть їх водою, покладіть в поліетиленові мішечки і тримайте в холодильнику. А якщо потрібно заготовити щавель на зиму, то про це вам розповість моя окрема стаття.
• Якщо ріпчаста цибуля гіркий, покладіть його ненадовго в холодну воду.
• Хрін рекомендується перед чищенням опустити на 5 – 6:00 в воду, так як корені його дуже швидко в'януть і висихають. А як приготувати смачний хрін, можете дізнатися ось тут.

Природно, що в даній статті всіх особливостей приготування овочів я не в змозі згадати, але якщо і ця інформація Вам допоможе, я буду радий.

На все добре і до нових зустрічей!

З повагою, Петро Малашенко.