Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Баклажани з соусом з волоських горіхів

Автор: Петро | Рубрика: Закуски

       Фото: Готові баклажани з соусом з волоських горіхів

Літо, спека, овочевий сезон в самому розпалі, ну і кому буде цікаво читати про який-небудь холодець, або пироги в духовці? Цікаво-то може бути і цікаво, але напевно більшість відкладе це читання «на потім». Тому постараємося використовувати по максимуму те, що дає нам дачний сезон і приготуємо кілька нових (а для когось може бути і не зовсім нових) овочевих страв. Баклажани, приготовані за рецептом, який я зараз хочу запропонувати, хороші тим, що їх можна подати як закуску або салату прямо зараз, можна покласти в ємність, накрити кришкою, і вони будуть стояти в холодильнику без стерилізації 2-3 місяці. А можна і законсервувати, щоб відкривши таку баночку взимку, згадати про літо, що пішло.




Що нам знадобиться:

  • Два кіло молодих баклажанів;
  • Стакан волоських горіхів;
  • Два стандартних пучка кінзи;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 0,5 літрів кип'яченої води;
  • 2 ч.л. оцтової кислоти 70%
  • Масло для смаження;
  • Сіль.

Баклажани помиємо, обсушимо:

Фото: Свіжі неочищені баклажани

очистимо шкірочку:

Фото: Чищені баклажани

Наріжемо кружечками завтовшки 2.5-3 сантиметра (незгірш!). Заллємо солоною водою і залишимо на 30-40 хвилин:

Фото: Баклажани, нарізані шматочками, в розсолі

А поки готуємо соус. Кінзу (хтось її не надто жалує, тому допустимо замінити зеленню, або набором зелені, який ви любите) поріжемо і разом з волоськими горіхами, сіллю і часником измельчим, але не дуже дрібно:

Фото: Подрібнена зелень, часник і горіхи для соусу

Викладемо в ємність і вольем воду з оцтом, гарненько перемішаємо:

Фото: Готовий соус з додаванням оцту

Сіль додаємо за смаком, не забуваючи, що баклажани будуть вже солоні, тому в соус додаємо помірно (у мене виходить приблизно половина чайної ложки).

Підготуємо ємність, куди складати баклажани, якщо ви вирішили робити на зиму заготовку, то стерилізовані сухі банки і кришки.

Баклажани виймаємо з розсолу, злегка віджимаємо і промокнемо ще лляної або бавовняної серветкою. У розігріту сковорідку наливаємо масло для смаження (помірно) і викладаємо по одному кружечку баклажани. Обсмажуємо на сильному вогні з двох сторін, але, ні в якому разі не засмажуємо сильно! Баклажани мають залишатися щільними і пружними, тому золотистий колір – сигнал до того, що пора перевертати або знімати.

Фото: Посмажені до золотистого кольору баклажани

Готові кружечки баклажанів наколюємо на вилку (кожен), і умочуємо в підготовлений соус, як би зачерпуючи горіхи із зеленню, і відразу ж складаємо в підготовлену ємність або банку (якщо консервуємо), злегка ущільнюємо, притискаючи виделкою. Що залишився соус розіллємося по банкам або просто заллємо в ємність з баклажанами.

Якщо консервуємо, то накриємо півлітрову баночку кришкою, стерилізуємо п'ять-сім хвилин з моменту закипання, закупорюють кришку. Якщо не заготовляємо про запас, то накриємо готову страву кришкою і поставимо в холодильник не менше ніж на годину, а стояти в такому вигляді, як вже було написано на самому початку, такі баклажани можуть два-три місяці.

Залишилося додати, що при подачі на стіл баклажани можна прикрасити зернятками граната. А якщо волоські горіхи спочатку обсмажити на сухій сковорідці, а потім вже використовувати, як написано в рецепті, то це посилить горіховий смак і аромат.


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: