Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Курячі потрошки по-сичуаньської (китайська традиційна кухня)

Автор: Петро | Рубрика: Другі страви

Фото: готові курячі потрошки по-сичуаньської

Сьогодні нам знову належить подорож до Китаю. Рецепт, що називається, з «перших рук» так що за достовірність ручаюсь. Спочатку пару слів про основний принцип китайської кухні взагалі. Готують китайці все дуже швидко, і не в тому сенсі, що дуже такі моторні порівняно з нами, а в тому сенсі, що вони часу дуже мало витрачають на теплову обробку. Для цього вихідний м'ясний продукт нарізається практично соломкою – ну або тонкими пластинками – і обсмажується дуже швидко на дуже сильному вогні. Як правило, в такі блюда додається горілка. Але це зовсім не означає, що на виході виходить продукт «два в одному» типу «випив-закусив». Справа в тому, що на сильному вогні спиртова складова звичайно випаровується. Згадаймо курс органічної хімії зі шкільної програми. Температура кипіння спирту ректифікату 78,15 градусів Цельсія. А застосовується окреслений продукт не тільки внутрішнім вживанням, а й для знезараження. Ось з цих міркувань, як додаткову обробку м'ясних продуктів і ллють китайці спирт ректифікат (у простолюдді – горілку) в м'ясні продукти під час процесу приготування.

У назві блюда в якості основного інгредієнта анонсовані курячі потрошки, але не потрібно заважати все в одну купу. Як казав наш президент – «Мухи окремо, котлети – окремо ». Тобто, сьогодні готуємо курячу печінку, але ніщо не заважає приготувати це блюдо з курячих сердечок, або шлуночків, і, до речі, не тільки курячих. Яловича печінка теж піде «на ура», як і яловиче серце.

Для приготування нам знадобиться:

  • 1 кг курячої печінки;
  • 0,5 кг ріпчастої цибулі;
  • 1 ст. л. цукру піску;
  • 50 гр. горілки;
  • 50-70 гр. темного соєвого соусу натурального бродіння;
  • 70 гр. оливкового масла (ніщо не заважає замінити будь-яким рослинним, але неодмінно дезодорованим (без запаху)).

Отже. Готуємо курячу печінку. Подивимося, чи не залишився непоміченим не видалені жовчний міхур, після цього, гострим ножем намагаємося її тонко нарізати. Складаємо в друшляк і добре промиваємо під струменем холодної води, залишаємо в друшляку, даючи гарненько стекти рідини.

Фото: печінка куряча нарізана промита

Тим часом готуємо цибулю – очищаємо, нарізаємо півкільцями. Всі необхідні за рецептурою продукти ставимо ближче до плити, щоб не поневірятися в пошуках в потрібний момент.

Фото: набір інгредієнтів поближче до плити

Усе, що може відволікти від процесу приготування, робимо зараз. Ну там, пару дзвінків по телефону, відправлення природної потреби, перекури, пропустити рюмашечке, нарешті. Тому що процес безперервний і вимагає уваги і постійної присутності. Готові? Приступаємо. Розпалюються на сильному вогні суху сковорідку. Виливаємо масло, розжарюється до стадії «білого диму», висипаємо підготовлений лук, злегка обсмажуємо до прозорого стану (менше хвилини).

Фото: цибуля, обжарюваний до прозорого стану

Весь час помішувати. Потім, продовжуючи заважати, додаємо печінку. Інтенсивно заважаючи, приблизно 1-2 хвилини, додаємо горілку,

Фото: горілка, що додається в печінку

ще хвилину помішування – і додаємо цукор,

Фото: цукор, який додається після горілки

виділилася рідина повинна майже випаруватися. Тепер настала черга соєвого соусу, вливаємо, пару хвилин помішувати, додаємо води, але якщо виділився соку достатньо, то воду додавати не потрібно. Півхвилини помішування і вимикаємо. Усе, страва готова. За бажанням можна додати чорного перцю, але ніяких інших спецій додавати не треба. Солі теж додавати не треба, її заміняє соєвий соус, але якщо вам здасться, що блюдо недосолёно, додайте ще трохи соусу. На фото ви бачите рис і основне блюдо в одній тарілці. Взагалі, в Китаї рис на столі, це як у нас хліб. І подається все окремо. Але я волію, злегка адаптувавши під нашу традиційну подачу, подавати основне блюдо з рисом у вигляді гарніру.

Фото: tianjin

Доктор Чжу, за чиїм рецептом ми готували сьогоднішнє блюдо, живе в місті Тяньцзінь, тому, будемо вважати, що сьогодні ми побували на побережьи Бохайского затоки, помилувалися красою четвертого за величиною міста в Китаю і тепер можемо покуштувати це дуже смачне блюдо китайської традиційної кухні.


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: