Хотілося сьогодні порадувати себе смачним пирогом, але ... По-перше, до тесту потрібно підходити з любов'ю, а те, що хотілося вчора, часто лінь робити сьогодні. А по-друге, страсний тиждень ще не закінчилася, і, щонайменше, дивно буде виглядати на нашому столі який-небудь квебекский туртюр або фадж в шоколадній глазурі. Тому, думаю, що буде доречно приготувати сьогодні китайський салат, а якщо точніше – фуцзяньській салат з арахісом і печерицями. А всякі м'ясні та десертні вишукування можна буде відкласти до Великодня і майбутніх травневих свят.
Ну а сьогодні нам знадобляться:
- 0,5 кг свіжих печериць (заморожені і консервовані сюди не дуже підійдуть);
- 0,5 кг пекінської капусти;
- парочка середньої величини помідорів (або 5-6 штук помидорчиков «чері»);
- половина склянки сирого арахісу;
- сік половинки лимона;
- чорний перець (а краще суміш перців) крупного помелу;
- масло оливкове (з успіхом і без втрати смаку можна замінити будь-яким рослинним рафінованим і дезодорованим);
- чайна ложка соєвого соусу, темного, натурального бродіння;
- цукор, сіль, улюблені спеції.
Якщо ви мили печериці, то перед приготуванням їх потрібно обов'язково обсушити. Ось такі підготовлені грибочки нарізаємо:
Нагріваємо на вогні суху сковороду, вливаємо 100 гр. масла і розпалюються на сильному вогні і в розпечене масло висипаємо нарізані печериці. Обсмажуємо швидко, не більше однієї хвилини, буквально злегка обшпарюємо грибочки маслом:
Виймаємо шумівкою і викладаємо остигати на тарілку.
Потім, готуємо арахіс: потремо його злегка між долонями, щоб видалити тонку коричневу оболонку, а якщо вона щільно прилягає до горіхів, так і не страшно, залишаємо, як є.
Підготовлений таким чином арахіс висипаємо в сковороду з розпеченим маслом (можна додати трохи масла в масло, що залишилося від смаження печериць) і обсмажуємо до золотистого кольору і характерного приємного запаху смажених горіхів. Обсмажені горіхи теж виймаємо шумівкою і викладаємо на тарілку для охолодження.
Помиємо пекінську капусту, промокнём серветкою й наріжемо соломкою:
Порізану капусту злегка посолити і додамо трохи менше чайної ложки цукру, потім дуже акуратно, злегка перетрём між долонь.
Разрежем помідорчики черрі на четвертинки, а якщо ви використовуєте просто помідори, то – часточками.
Печериці і арахіс охололи? Тоді змішуємо всі інгредієнти, за винятком арахісу в салатнику, додамо чайну ложку соєвого соусу (можна трохи більше, якщо є бажання), сік лимона, і при необхідності трохи масла (не забуваємо, що гриби і арахіс вже обсмажені і масла може бути достатньо) . Заправимо перцем і акуратно перемішаємо. Перед подачею додамо арахіс, сіль за смаком і акуратно перемішаємо ще раз.
Ну, ось ми і побували на узбережжі Східно-Китайського моря, в самій східній провінції Китаю – Фуцзянь. Помилувалися древніми пагодами і чудесним пейзажами, і покуштували, може бути і не саме знакова блюдо фуцзяньській кухні але, сподіваюся, одне з тих, яке можна сміливо занести в скарбничку улюблених рецептів.