Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Готуючись зустріти Велик день, я перекопав купу рецептів сирної паски. Зізнаюся, завжди це ласощі робила мама, а ми традиційно на Воскресіння з'їжджалися до батьків, збираючись великою родиною за одним столом.
Сьогодні захотілося зробити це блюдо самому, трохи заздалегідь, щоб встигнути викласти результати для вас, дорогі читачі. У Анастасії Скрипкіної (www.say7.info) Сподобалася мені одна сирна паска, її і приготував.
Необхідні продукти:
- кілограм сиру;
- 200 г масла вершкового;
- п'ять яєць;
- стакан (250 мл) цукру;
- пакетик 10 г ванільного цукру;
- 400 мл рідких вершків (10-20%);
- стакан (250 мл) будь-яких горіхів;
- дві жмені родзинок;
- 100 г цукатів (якщо шматочками – теж дві жмені).
Скажу відразу – суміші з цих продуктів вистачить, щоб нагодувати дві сім'ї. Якщо вам потрібна одна невелика паска, сміливо ділите інгредієнти навпіл.
Щоб створити відповідні святу зовнішній вигляд і настрій, я купив на ринку дві розбірні пластмасові пасочніци. Одна в основі має квадрат 11х11 см і висоту 10 см, інша – така ж в основі і висотою 15 см. Так от, обидві форми я заповнив сирною сумішшю, ще й залишилося небагато. Ну, приступимо.
Рецепт сирної паски, приготування
Насамперед потрібно протерти через сито сир. Сир у мене з ринку, смачний, домашній, середньої жирності і без зайвої вологи. Протираю ложкою через дрібне сито.
На виході маємо ось таку масу.
Вона м'яка і пухнаста. Ось вид ближче.
Якщо сито дрібне – достатньо і один раз протерти, якщо сітка крупна, краще не полінуватися і протерти два рази – не кожен день пасху готуємо.
Додаю в сир добре розм'якшене масло і ретельно перемішую.
Розбиваю в окремий посуд п'ять яєць.
Збиваю їх міксером, поступово додаючи цукор, до утворення піни.
Сюди ж виливаю вершки.
І додаю ванільний цукор. Добре перемішую. Ставлю каструльку на невеликий вогонь, безперервно помішуючи, доводжу до кипіння. Кипіння – це сильно сказано, перед закипанням суміш швидко загусне, хіба що окремі бульбашки будуть вибульківать на поверхню.
Через пару хвилин можна знімати з вогню. Як не намагався я швидко заважати, вже і вогонь мінімальним зробив, все одно суміш наполегливо намагалася підгоріти. Тому, дану процедуру я наступного разу буду проводити на водяній бані.
Вийшов крем охолоджую до теплого стану (поставив каструлю в миску з водою).
Поки остигає – замочу в окропі родзинки з курагою хвилин на 10 (вирішив додати і жменю кураги).
В результаті запарювання сухофрукти і м'якше стануть і помиються добре, потім, відцідивши воду, потрібно злегка обсушити їх серветкою або рушником.
Після курагу нарізаю невеликими кубиками.
Цукати ківі і ананаса я купив у вигляді цілих часточок – хоч видно, з чого вони зроблені, теж подрібнюю.
Горіхи рублю ножем.
Ось, власне, і весь рецепт сирної паски. Далі все змішуємо: сир, цукати, горіхи, сухофрукти, додаємо остигнула кремову масу і добре перемішуємо.
Форму ставлю в посуд (стікатиме сироватка), вистилають марлею і щільно наповнюю сирною масою.
Щоб складки марлі розподілити як вам потрібно, її злегка зволожують.
Краї марлі акуратно складаю зверху.
Придавлюю гнітом (банку з водою). І в такому положенні всю цю конструкцію потрібно поставити в холодне місце.
Якщо ставити в холодильник – довелося б все полки виймати, благо ночами у нас ще морозно, тому виніс на лоджію.
А вранці прикрасили ми з синами цю справу як змогли (вони на канікулах зараз) і ось – результат. Другу ви вже бачили.
На смак – чудово, ніжна маса, тане в роті, а в ній – просочився кремом родзинки, курага, горішки ... Думав, що довго будемо милуватися, але, відчуваю, помилився. Зникають паски швидше, ніж сирний пиріг ...
До речі, після того, як я взяв цей рецепт сирної паски на сайті Анастасії, точно такий же виявив в купленій на ринку пасочніци і з такою ж, як на сайті фотографією. Цікавий збіг і є привід для роздумів.
Ну, а у мене на сьогодні все, наступного разу буду пекти паску.