Буквально кілька днів залишилося до світлого свята Великодня. І звичайно це подія неможливо було обійти стороною. Я сьогодні хочу запропонувати рецепт паски. Це ритуальне блюдо робиться без випічки, з сиру. У мережі теж багато подібних рецептів, але, як і у випадку з щами, скільки господинь, стільки й секретів їх приготування. Я не буду вести розлогі розмови про самому святі, вони хоч і вписуються в тематику сьогоднішнього рецепта, але явно не вписуються в формат сайту, тому, приступимо, благословясь.
Отже, нам знадобиться:
- 0,5 кг. Сиру від 5%
- Вершкового масла 200 грам
- Два яйця
- Вершки не менше 20% жирності 150 грам
- Цукор за смаком
Як наповнювачі можна використовувати цукати, родзинки, курагу, горіхи, шоколад, це залежить від ваших смаків і пристрастей.
Почнемо підготовляти сир. Звичайно, раніше не було таких чудо-приспособ як усілякі міксери і блендери і сир тому двічі протирають через сито. Зараз же я з успіхом гарненько пару хвилин подрібнюю сир блендером. Ну, а вже якщо зовсім хочеться ні на крок не відступати від рецептури, то додавши в молоко лимонного соку, нагріваємо (але не кип'ятимо!) І коли відокремиться сироватка, відкинемо на друшляк, попередньо застелений марлею, і даємо гарненько стекти сироватці. А отриманий сир (а італійці будуть називати його сиром «Рікотта») вже гарненько подрібнюємо в блендері.
Додамо столову ложку цукру (в ідеалі цукрової пудри) і попрацюємо ще трохи блендером, щоб в результаті отримати однорідну пишну масу. Прикриємо серветкою і приступаємо до наступного етапу.
Ретельно відокремимо жовтки від білка. Жовтки взобьём віночком зі столовою ложкою цукру до стану білої піни.
Вершкове масло кімнатної температури теж збиваємо і поступово починаємо вводити збиті жовтки і трохи ванільного цукру. Окремо збиваємо охолоджені білки з дрібкою солі.
З'єднуємо масло з жовтками, збитий сир, вершки і ретельно перемішуємо. Додаємо замочений ізюм, або цукати, або шоколадну крихту, або поєднання чого-небудь з перерахованого, тут все залежить тільки від вашого бажання. І в самому кінці додаємо збиті білки і ретельно перемішаємо ще раз. Тепер потрібно спробувати отриману масу і визначитися, чи варто додати цукру, тому що точної пропорції тут немає, все залежить від вашого бажання і від того, наскільки кислим або прісним був сир.
Якщо у вас є спеціальна формочка для паски, то вистилаємо її чистою льняною або бавовняною тканиною (я для цих цілей використовую марлю), викладаємо туди отриману масу, зверху поставимо прес (наприклад банку, наповнену водою) і ставимо нашу пасху до завтра в холодильник.
Якщо спеціальної формочки немає, то можна вистилати тканиною друшляк, встановити його в миску, викласти туди масу і накривши її зверху тарілкою меншим діаметром, вже на неї встановлюємо вантаж і в холодильник.
Є й третій варіант. Так само застелити будь-яку форму, наприклад для кексу, тканиною, викласти масу, яку накриємо декількома шарами тканини або марлі, зверху кладемо тарілку меншого діаметру і встановлюємо вантаж. Але ось в зазор між краєм форми і краєм тарілки укладаємо, складену в кілька разів, серветку або паперові рушники, загалом, сенс цієї процедури – прибрати з нашого паски зайву вологу.
Перед подачею на стіл, виймаємо акуратно готову паску на блюдо, оформляємо тертим шоколадом, кокосовими пелюстками або глазур'ю, можна просто полити сиропом від улюбленого малинового варення, і ставимо на стіл.
Як можливий варіант, хочу запропонувати ось такий рецепт глазурі:
Нам знадобиться:
- 85 гр. темного шоколаду (70%)
- 70 гр. лікеру («Бейліс», «Кавовий», «Амаретто», будь-якого іншого)
- 2 чайних ложки розтопленого вершкового масла
- 1,5 склянки цукру
- 2 яєчних жовтки
Розтопимо шоколад і вершкове масло на пару. Не знімаючи з вогню, вбиваємо яєчні жовтки, продовжуємо збивати, поки соус не загусне, додаємо лікер, збиваємо ще протягом 1 хвилини, відразу виливаємо в міксер і збиваємо, додавши цукор.
Ах да, готуємо ми паску в суботу, ну а сьогодні – пристрасна п'ятниця. Поводимося тихо, тихо. Думок дурних в голові не тримаємо, слів непристойних не вимовляється. У тих, хто поститься сьогодні найсуворіший день посту, а співчуваючі висловлюють свою причетність до Великого свята воскресіння Господнього смиренністю.
З наступаючим всіх світлим святом!