Хочу продовжити літньо-овочеву тему і запропонувати ось такий, на мій погляд, чудовий рецепт. У моїй родині його люблять усі, та й ті з друзів-знайомих, хто пробував, із задоволенням тепер готують це блюдо. Перець, приготовлений таким чином, збережеться в холодильнику без стерилізації до півроку, і у вас завжди буде можливість в будь-який момент доповнити стіл чудовою закускою (і в прямому і в переносному сенсах), наприклад, в якості альтернативи традиційному солоного огірочка. Крім того, такі перчики можна законсервувати без стерилізації.
Щоб приготувати цю страву нам потрібно:
- 10 штук солодких перців середнього розміру;
- Часник – 3-4 зубчики;
- Масло для смаження – 200-300 грам (залежить від сковороди, на якій будемо смажити);
- Пучок зелені (будь-який: петрушка, кріп, кінза, базилік, ін.) Якогось одного виду або суміші;
- Сіль – за смаком;
- Оцтова кислота – 1 ст. ложка (з розрахунку на 0,5 л. води).
Ну, приступимо. Помиємо наші красені-перчики, і добре промокнём серветкою, щоб вони були абсолютно сухими:
Наливаємо в жаровню або сотейник масло і добре його розпалює. Потім перчики цілком кладемо в розпечене масло, і обсмажуємо з усіх боків, періодично перевертаючи їх. Постарайтеся обсмажити так, щоб не залишилося вогкуватих місць:
Викладемо готові перці на блюдо і очистимо шкірочку, вона буде зніматися дуже легко. Тепер підготовлені таким чином перці, пересипаючи сіллю, часником, який краще нарізати, але можна пропустити і через прес:
і добре промитої і нарізаної зеленню:
Укладаємо в ту ємність, яку ми поставимо в холодильник. Це може бути просто банку або миска з кришкою (бажано глиняна), якщо ви вирішили укласти перчики в емальований посуд, то, звичайно, потрібно перевірити, щоб на ній не було відколів. Додамо дві-три ложки масла від смаження і розчин оцту (перчики не повинні в ньому плавати). Все готово, ставимо в холодильник. Якщо ви готували з ранку, то дотерпить до вечора, щоб спробувати – Перчик потрібно настоятися, «відпочити» і просочитися.
Якщо вам сподобався «Перець по-Кишинівській», і з'явилося бажання заготовити його взапас, то чинимо таким чином.
Перш ніж укладати перчики в підготовлені (сухі, стерилізовані) банки, очищені перці на кілька секунд знову покладемо в жаровню в той же розпечене масло буквально на кілька секунд. Після цього укладаємо відразу ж в банки, пересипаючи часником і зеленню. Ось тут хочу пояснити: часник в процесі зберігання може стати блакитнуватого кольору, нехай це нікого не лякає. Але я стала консервувати без часнику, а вже потім, відкривши баночку, за кілька хвилин перед подачею, додаю свіжий часник. Перчики виходять більш ароматними і ніби щойно приготованими.
Укладені в банки перці заливаємо киплячим розсолом з розрахунку на півлітра води:
- 2 чайні ложки солі;
- 1 год. Ложка цукру;
- 1 ст. ложка оцтової есенції.
P.S. Я б порадила все-таки спробувати отриманий розсіл і відрегулювати кількість солі та оцту за власним смаком. Тому що, ложки бувають різних об'ємів, сіль теж можна використовувати різного помелу, та й хтось любить гостріше за рахунок використовуваного кількості оцту, а хтось навпаки.