Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Вистачить декларувати, що чоловіки – кращі в світі кухаря! Мужики, давайте на ділі це доводити! Невже нам не по силі стерилізація банок?
Настає сезон заготовок садово-городньої продукції на зиму. Давайте відрізнити! Я ось хотів написати статтю про це для недосвідчених господинь, а потім подумав: не жіноча це справа – з вогнем, з парою, з киплячою водою. Тому, дівчата, запросіть-ка до моніторів своїх чоловіків! А то ми все специ по шашличком до свята, а рутинну роботу – на жінок.
Шаг1: підготуємо «злітну» площадку: приберемо зі столу, з тумбочки все зайве. Якщо кухня маленька, можна використовувати і підвіконня. Покриваємо всі поверхні рушниками в 2-3 шари – сюди ми будемо виставляти банки після стерилізації.
Крок 2: миємо банки. Багато не розмірковуємо – що да навіщо: в банках не повинно бути бактерій! Інакше не вдасться взимку поласувати помидорками-огірочками. Якщо доведеться використовувати якісь миючі засоби, банки треба обполіскувати ретельно, багаторазово. Залежно від того, як ми їх стерилізувати будемо, вони можуть бути вологими або навпаки добре просушеними.
Крок 3: стерилізуємо банки. Способів стерилізації існує декілька, я вам опишу найпоширеніший, тому як найвірніший і швидкий. Банки після миття перехиліть на полотенчики. Коли вода стече, звалите їх на бік, щоб там і частинок води не залишилося, інакше при стерилізації на стінках залишаться білясті розводи. Воно не шкідливо, але некрасиво!
Мені подобається банки в духовці просмажувати. Встановлюю в холодну ще духовку, скільки забереться, але практика показала, що банки не повинні один одного стосуватися. Нам потрібно температура в 120- 150 градусів і 15-20 хвилин. Потім духовку вимкніть – нехай все охолоне.
Якщо ви робите заготовки на дачі,
і у вас немає духовки, стерилізувати банки можна над паром. Банок мало – берете старий чайник, горловина якого відповідає банці: вона повинна заглибитися в чайник до плічок. Або можете накрити каструлю фанеркою з отвором за розміром горлечка банки. Доводите воду до кипіння, вставляєте банку – і вона стерилізується паром хвилин 15-20.
А зараз у продажу є і ось такі спеціальні кришки для каструль з отвором під горлечко банки:
Якщо банок багато – розведіть вогонь на вулиці, на цеглини встановіть широку каструлю (бак, відро). Висота каструлі повинна бути такою, щоб кришка закривалася, коли туди банки поставите. Спорудіть круглу решітку з рейок (як на ванну кладуть), решітку кладете на дно каструлі, заливаєте воду, щоб вона не покривала решітку, ставите на решітку чисті порожні банки, накриваєте каструлю кришкою.
Вогонь підтримуйте так, щоб вода постійно кипіла, пар і буде знищувати бактерії в банках. Хвилин 15 цей процес займе, а ви поки овочі-фрукти помийте.
Ось, наприклад, для стерилізації півлітрових баночок я беру таку найпростішу решітку
Кладу її в глибоку каструлю, наливаю воду, щоб вона не діставала до верху решітки, ставлю на вогонь. Як тільки вода закипає – банки ставлю на решітку горлечком вниз, каструлю накриваю кришкою, і йде стерилізація банок паром повним ходом. Через 15 хвилин витягаємо банки полотенечком або рукавицею – вони дуже гарячі.
Не рекомендую стерилізувати банки в мікрохвильовці: доведено, що бактерії там виживають.
Кришки спочатку промиваєте з миючим засобом, а потім кип'ятіть в широкому блюді – хвилин 5 Добре б це робити в очищеної через фільтр воді, інакше накип на кришки насяде. В крайньому випадку – перекладіть їх в друшляк внутрішньою стороною вгору і киплячою водою обдайте. У продажу зустрічаються поліетиленові кришки, які на перший раз точно не гірше металевих закупорюють, і тоді без закаточной машинки обійдемося, справа піде швидше.
Якщо посуду настерілізовалі з запасом, поставте її догори дном на рушники.
Ну, тепер ви знаєте, як стерилізувати банки! Вдосконалюйте процес – мужики це люблять – але не за рахунок технології. Просто перекури пореже влаштовуйте і після перекурів руки ретельно мийте.
Крок 5: важливий дуже – закладаємо продукцію в банки. Якщо це гаряче (лечо, варення, салат), прямо кипляче – в суху гарячу банку, і швиденько закрити пластмасовою кришкою або металевої (на якій вже немає вологи!) і – закаточную машинку в руки. Сама що ні на є чоловіча робота: гайки крутити – це ми любимо і вміємо! Тільки не перестарайтеся, а то різьбу зірвете і банку лопне.
Починайте зі слабких рухів: зробили оборот – зменшуйте зазор. Коли вам здасться, що вистачить, спробуйте рукою як би відокремити кришку від банки: якщо гойдається або провертається – продовжуйте закручування. Досвід прийде на другий же банці! Готову банку перевертаємо вверх дном – так перевіряємо, чи не буде вона підтікати, але майте на увазі, що густе вміст просочитися не так швидко.
З компотами теж просто справа йде. Ягоди добре промиваємо холодною водою. Закладаємо в теплі простерилізовані банки, заливаємо киплячим сиропом (він може бути і без цукру зовсім), стерилізуємо і закриваємо. Заливати потрібно обережно, тонкою цівкою по центру горлечка. Яблука і т.п. раджу залити крутим окропом, злити його назад, в каструлю, процедуру повторити і тільки на третій раз додати в нього цукор і знову киплячим наповнити банки і закатати.
Як же проводиться домашня стерилізація консервів і для чого? Стерилізована консервація довго зберігається, при цьому істотно не змінюються смакові якості продуктів, зберігається привабливий зовнішній вигляд, природна забарвлення.
На дно глибокої каструлі чи відра кладемо дерев'яну решітку (вона охоронить банки від бою при кипінні). Наповнені і накриті кришками (ще не закочені !!!) банки ставимо в каструлю і наповнюємо її підігрітої (від 30 до 70 градусів) водою. Чим гаряче підготовлені з консервацією банки – тим вище температура води.
Вода в каструлі повинна покрити плечики банок, але не доходити до горлечка на 1,5-2 см. Каструля накривається кришкою і ставиться на сильний вогонь (щоб скоротити час нагріву і знаходження в гарячій воді консервів). Як тільки вода закипіла, робимо вогонь поменше, щоб не було сильного бурління. Час кип'ятіння залежить від виду консервів та обсягу банок.
Іноді, наприклад, коли потрібно простерилізувати зелений горошок, вода повинна кипіти при температурі вище 100 градусів. Для цього у воду додається звичайна сіль. Потрібна температура кипіння 101 градус – додайте 66 г солі на літр води, 102 градуса – 126 г солі, 103 – 172, 104 – 215, 105 – 255, 107 – 355, 110 – 478.
Іноді ж, навпаки, стерилізація (пастеризація) проводиться при температурі води 85 градусів (компоти, овочеві маринади). В такому разі, потрібно користуватися термометром, а час знаходження банок в каструлі збільшується в 2-3 рази.
Ну ось, закінчили стерилізацію консервів, обережно рукавичкою (продаються спеціальні захвати) дістаємо по одній банці і швидко закочує. Догори дном! Укутати теплим одягом або покривалом до повного охолодження (таким чином консервація додатково самопастерізуется)
А взимку будемо балувати себе і гостей смачними домашніми заготовками. Можете зайти в рубрику "консервація", Там багато чого смачного, вибирайте: і малина і огірочки і компоти. Приємного апетиту!
Всього вам доброго і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.