Котлети можна зробити з будь-якого фаршу, з будь-якою начинкою, різної форми та приготувати їх можна також по-різному: гасити, парити, випікати в духовці, смажити. До котлет підійде будь-який гарнір – скибочка хліба, свіжі овочі або багатошарова запіканка.
Котлети можна приготувати про запас, подати їх на святковий стіл під смачним соусом або зробити бутерброд з котлеткою на холодне. Простіше кажучи, це – універсальне блюдо, яке завжди виручить. Коли я хочу приготувати щось просте, смачне, швидке, я готую котлети.
В рамках цього поста я зібрала кращі, на мій погляд, рецепти котлет. Безумовно, всі рецепти зібрати неможливо, але буду рада, якщо і ви поділитеся своїми.
Ах, так, ще пару слів про фарші для котлет. Готовий фарш я не купую (за винятком екстрених випадків), волію робити його самостійно. Нехай на це піде якийсь час, але, повірте, котлети будуть без плівок, зайвого жиру і не зменшаться в розмірах після смаження. М'ясо треба порізати на шматочки, зрізати зайвий жир, вирізати плівки і прожилки і перемолоти в м'ясорубці. Все!
Отже, представляю на ваш суд наступні рецепти котлет: яловичі, домашні в томатному соусі, рибні, курячі (пожарські) та овочеві. Приємного!
Яловичі котлети
яловичий фарш – 600 г
цибулина – 1 шт.
яйце – 1 шт.
часник – 2 зубчики
петрушка – невеликий пучок
сіль і чорний перець – за смаком
масло рослинне – 1-1,5 ст. ложки в фарш і для смаження (для смаження можна використовувати суміш з рослинної олії і маргарину)
Соус до яловичим котлет можна приготувати з 200 мл вершків, 2 ст. ложок гірчиці, солі і перцю. Інгредієнти для соусу збити виделкою або вінчиком і в кінці смаження додати до котлет, потомить 10 хвилин під кришкою.
Отже, як приготувати яловичі котлети? В миску викладіть фарш, додайте очищений і подрібнений дрібними кубиками цибулю, пропущений через прес часник, промиту, просушену і нарубану петрушку. Додати яйце, посолити, поперчити і перемішати до однорідної маси. Готовий фарш для яловичих котлет перед смаженням бажано відправити на півгодинки в холодильник. Потім з фаршу мокрими руками формуються круглі і плоскі котлети. Смажаться котлети на маслі в сковороді на середньо-великому вогні, який знижуємо до середньо-повільного, обсмаживши котлети з двох сторін. Котлети в цілому смажаться хвилин 20-25. Не забудьте їх періодично перевертати. Соус з вершків та гірчиці додаємо через хвилин 10-15 від початку смаження, вогонь зменшуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо протягом 10 хвилин.
Котлети домашні, тушковані в томатному соусі
фарш (свинячий або суміш 50/50 яловичого зі свинячим фаршем) – 500 г
цибулина – 1 шт.
сухарі панірувальні – 3-4 ст. ложки
молоко або вода кип'ячена – 3-4 ст. ложки
сіль і чорний перець – за смаком
улюблені сушені спеції (м'ята, чебрець, коріандр, гірчиця, кайенский перець (якщо любите гостре), білий і запашний перець, корінь селери, мускатний горіх) – 1-2 ч. ложки або за смаком
яйце – 1 шт.
масло рослинне плюс вершкове масло або маргарин для смаження (вийшов приблизно 4-6 ст. ложок рослинного масла і 2 ст. ложки маргарину або вершкового масла)
Для соусу: томатна паста – 400 гр, базилік сушений, сіль і перець – за смаком, бульйон або вода кип'ячена – півсклянки.
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Якщо робите фарш самі, то цибулину разом з м'ясом пропустіть через м'ясорубку. До фаршу з подрібненою цибулею вбийте яйце, додайте панірувальні сухарі, молоко або кип'ячену воду, спеції, посоліть, поперчіть. Все ретельно перемішайте руками і сформуйте котлети. Бажано це робити мокрими руками.
У сковороді нагрійте олію (на середньо-великому вогні), викладіть котлети. Смажте з одного боку, поки котлети не стануть світло-коричневими потім переверніть на іншу. Поки котлети смажаться, в іншій каструлі нагрійте бульйон або кип'ячену воду (або доведіть до кипіння), додайте шматочок вершкового масла (необов'язково), томатну пасту, сіль, перець. До речі, якщо готового бульйону немає і ви використовуєте воду, то в суміш можна просто додати бульйонний кубик. Обсмажені до легкої коричневої скоринки котлети перекладіть в каструлю, вилийте туди ж і масло, в якому котлети смажилися. Доведіть до кипіння, потім вогонь під каструлею понизьте до повільного, прикрийте її кришкою і тушьте котлети в соусі протягом 20-30 хвилин.
Рибні котлети
рибне філе (судак, тріска, минтай, щука й ін.) – 500 г
цибулина – 1 шт.
яйце – 1 шт.
білий хліб (булка) – 100 г
молоко – 100 мл
мука або панірувальні сухарі – 3-4 ст. ложки
петрушка – за смаком (можна і не використовувати)
сіль і чорний (білий) перець – за смаком
масло рослинне для смаження
Філе риби пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в комбайні. Булочку або шматочки батона замочіть в мисочці або гуртку з молоком. Дуже добре для цієї мети використовувати черству булку. Цибулю очистіть і дрібно нарубати. Петрушку, промиту і просушену паперовим рушником, також подрібніть. Всі підготовлені інгредієнти, включаючи отжатую булочку, перемішайте в мисці, посоліть і поперчіть. Якщо час дозволяє, то бажано готовий фарш відправити на півгодини в холодильник, щоб готові рибні котлети були більш ніжними за смаком. Потім з фаршу треба сформувати округлі плоскі котлети, обваляти їх у сухарях або борошні і смажити на середньому вогні в олії. Одну сторону котлети обсмажуємо протягом 10 хвилин, потім перевертаємо.
Пожарські котлети
куряче філе – 500 г
яйце – 1 шт.
білий хліб або булочка – 3 скибочки
масло вершкове – 2 ст. ложки
вершки – 3-4 ст. ложки
молоко – півсклянки
сіль і чорний перець – за смаком
масло рослинне для смаження
Курятину пропустіть через м'ясорубку. Білий хліб або булочку замочіть в молоці. До курячого фаршу додайте розтоплене вершкове масло, вершки, посоліть, поперчіть, відіжміть булочку і також додайте у фарш. Все добре перемішайте до однорідної маси і зліпіть овальні котлети. У широкій мисці збийте яйце, умочіть в них котлети, потім обваляйте в борошні або сухарях і смажте на середньому вогні на олії. З кожного боку котлети смажаться по 8-10 хвилин.
До речі, слух про пожарських котлетах «пустив» сам А. С. Пушкін (з листа до дружини):
На дозвіллі пообідав
У Пожарського в Торжку,
Смажених котлет покуштуй
І відправся без нічого.
А історія цих котлет така. Пожарський тримав трактир в Торжку, що розташовувався біля дороги Москва – Санкт-Петербург. Мимо цього трактиру ніхто не проїжджав, чи не пообідавши. А одного разу і сам Микола I тут зупинився, зволили котлет з телятини. Телятина до цього часу вийшла, тому дружина Пожарського – Дар'я Євдокимівна приготувала курячі котлети. Імператору котлети дуже сподобалися, Пожарського навіть у двір викликали рецептом ділитися. Так пожарські котлети і живуть по сей день, переживши і господарів трактиру, і імператорів.
Овочеві котлети
картопля – 4 шт.
морква – 2 шт.
кабачок – 1 шт. (Маленький)
яйце – 1 шт.
сир тертий – півсклянки
борошно – півсклянки
сіль і перець – за смаком
масло рослинне для смаження
Картоплю, моркву і невеликий кабачок очистіть і промийте, натріть на буряковій тертці. Не забудьте з кабачка вибрати насіння. Терту картоплю відіжміть за допомогою марлі, щоб позбутися від зайвої рідини. Всі інгредієнти – терті овочі, тертий сир, яйце, борошно, сіль і перець – перемішайте в мисці ложкою або руками. В сковороду влийте рослинного масла, нагрійте на середньому вогні, викладіть овочеву суміш ложкою (одна котлета – 2-3 столові ложки суміші). Смажте овочеву котлету з кожного боку по 5-7 хвилин. Замість картоплі можна також додати терту гарбуз.