Паста карбонара (паста алла карбонара) – одне з найбільш відомих страв італійської кухні. Його успіх в простоті приготування і інгредієнтів. Подумаєш, паста, яйця, свиняча щековина (бекон в інтерпретації) да сир. А блюдо – пристрасть, яке смачне. І ситне! Проковтнеш тарілочку карбонара і до землі тягне, прилягти. Чому карбонара зветься саме так справді невідомо. Кажуть, назва блюду дали вугільники (вугілля на ит. Carbone). Вони в ліс йшли (з пастою за пазухою), там яйця в гнізді знаходили, Щоковина (мабуть, в тому лісі свині паслися) і готували таке от нехитре блюдо, що стало сьогодні візитної картки Італії.
Моє знайомство з справжньої італійської карбонара сталося в якійсь сільці, в трьох годинах їзди від Венеції. У нас скінчився бензин і довелося зупиниться. Під час сієсти весь містечко дрімав, бензоколонка (як з'ясувалося пізніше) взагалі вже в той день не відкрилася, благо, знайшли богом забуте заклад (не можу назвати його рестораном), в якому можна було перекусити. Я замовила карбонара і келих білого вина, не чекаючи нічого доброго. Втім, даремно ми схильні недооцінювати людей і обставини. Тарілка в руках офіціантки благоухала гострим пармезаном і лоскотала мій вже прокинувся апетит запахом відмінно просмаженою панчетти. Моїй порцією можна було нагодувати трьох вуглярів, пропадати в лісі тиждень. Тоді я перевершила себе в намірі з'їсти все. Я програла! Але ж головне – участь!
Отже, сьогодні готуємо пасту карбонара.
Для приготування 3-4 порцій блюда знадобиться:
- гуанчіалле / панчетта / бекон – 200 гр
- паста (спагетті, тальятелле) – 400 гр
- тертий сир пармезан або пекоріно – 150 гр
- яєчні жовтки – 7 шт
- сметана або дуже жирні вершки (в оригіналі вершків немає, до речі) – 1,5 склянки
- чорний перець мелений – за смаком
- сіль – за смаком
- цибуля-резанец – за смаком (в оригінальному рецепті цибулю також не передбачено)
Отже, почнемо приготування паста карбонара з пасти. У велику каструлю налийте води, поставте на вогонь, посоліть. Я іноді додають ложку оливкової олії, щоб паста не злипалися.
Приступаємо до соусу. Бекон або солону некопчений свинячу Щоковина (гуанчіалле, панчетта) нарізаємо смужками.
У великій сковороді на середньому вогні обсмажуємо бекон до коричневого хрусткого стану.
Обсмажений бекон можна викласти на паперові рушники, так ми позбудемося від зайвого жиру.
Промийте, просушіть і дрібно наріжте цибулю-резанец.
У сковороді, де смажився бекон, розтопіть сметану. Додайте в сметану яєчні жовтки і швидко віночком замішайте. Заважайте соус практично постійно (для решти всього використовуйте іншу руку, маю на увазі, приготування пасти).
Вода в каструлі до цього часу вже повинна була закипіти, тому вкідиваем пасту (лівою рукою, правою заважаємо). У мене – тальятелле.
Соус зі сметани і яєць доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть (важливо: перець – свежемолотий!). Потім додайте в соус бекон і перемішайте.
Пасту варимо до напівготовності (al dente), потім замішуємо в соус.
Додайте нарізаний лук, замішайте, зніміть з вогню і, не шкодуючи, додайте тертого пармезану і перцю (так побільше, побільше!). Всі енергійно замішайте і подавайте.
Приємного апетиту!