Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Мій фірмовий салат з квасолі: дуже просто і дуже смачно

Автор: Петро | Рубрика: Салати

Здравствуйте, шановні читачі againing.com!

Сьогодні я буду виступати тільки в ролі кухаря і фотографа, а розповідати всі тонкощі приготування і описувати весь процес буде одна з читачок блогу – Евеліна шестірні. Це її фірмовий квасолевий салат, вона попросила мене приготувати, а статтю написала сама, і написала дуже докладно і зрозуміло – як я люблю.

Фото: Квасолевий салат, фото

Отже, виконання і фотографії мої, опис і рецепт Евеліни, прошу оцінити наше спільне творчість.

Евеліна:

Коли Ви спробуєте це блюдо, Ви точно полюбите квасоля, якщо досі цього не зробили :))

Про квасолі написано багато, і вже давно безперечний факт, що вона смачна і дуже корисна. Тому я відразу про салаті.

По-перше, він БЕЗ майонезу. З моєї точки зору, це величезний плюс: майонез вже всім набрид, його склад часто страшно читати, і він робить багато салати схожими один на одного. (Виняток – якщо Ви робите майонез самі з натуральних продуктів.)

По-друге, цей салат – просто порятунок в період Великого посту.

По-третє, додаванням всього одного компонента він з пісного перетворюється на святковий (я робила його для частування колег на своїй роботі, на роботі чоловіка і вже на роботі доньки – всі хвалять і з'їдають моментально).

По-четверте, це відмінний спосіб нагодувати чоловіка – за святковим столом чоловіки відсувають все і просять повторно цей салат. А потім ще й рецепт! (Це вже безперечне визнання – чи часто Ви зустрічали чоловіків, які просять кулінарний рецепт? То-то же)

По-п'яте, це завжди – маленьке шоу. Коли я заздалегідь говорю, що буде квасолевий салат, слухачі діляться на дві групи: хто не знає – спантеличені або засмучені, хто вже знає – радісно посміхаються і разом зі мною весело спостерігають за виразом обличчя першої групи. Тому що після першої обережною проби – ні-ні-ні -, цей вираз змінюється на – ой, як смачно, дайте ще!

По-шосте, цей салат смачний як гарячим, так і остившім (кімнатної температури). Холодним (відразу з холодильника) є не треба, можна застудити горло.

По-сьоме, це дуже поживно і смачно.

Переходимо до справи.

Фото: Ось такий набір продуктів

Пропорції – на Ваш смак, але на перший раз зробіть приблизно так:

  • 2 склянки квасолі (НЕ консервованої, ЗВИЧАЙНОЮ, тієї, що на ринках на вагу продається). Я варю відразу 2,5 склянки – півсклянки залишаю на суп або борщ.
  • 5 – 7 середніх цибулин
  • солоні огірки (почніть з трьох штук, потім пробуйте і додавайте)
  • трохи рослинного масла для обсмажування
  • 2-3 зубчики часнику і щепоточка солі
  • щіпка коріандру (меленого з магазинної пачки або свежесмолотого Вами, якщо куплений в цілих плодах)
  • чайна ложка плодів (насіння) кропу (якщо немає своїх, продаються в аптеці). В крайньому випадку – сухі стебла з шапками. Але не зелень.

Це базовий пісний варіант.

По можливості, додаємо ще грамів 300 грибів (я кладу свіжі або мною самої заморожені шампіньйони). Магазинні морожені не дуже підходять – там якийсь незнищенний чужорідний запах, який псує аромат салату.

В непісним святковий квасолевий салат додаємо напівкопчену ковбасу (середньої жирності сервелат), 300 -500 м Слово «святковий» – умовне, я часто готую його як повсякденну їжу, тому що смачно і ситно.

Описувати буду приготування повного варіанту (він найсмачніший), а Ви, якщо треба, потім просто приберете ковбасу і гриби.

Квасоля заздалегідь промиваємо і замочуємо на 7-8 годин (на ніч – якщо готувати будемо вранці, на день – якщо готувати будемо ввечері). Води налити на 3-4 пальці вище квасолі, інакше до вашого приходу вона буде кататися по столу.

Фото: Заливаємо квасоля водою.

В потрібний час ставимо варити набряклу квасолю.

Фото: Набрякла квасоля

Я варю в тій же воді (просто переливаю все в каструлю), додаючи ще трохи води при кипінні. Деякі господині воду зливають і варять в новій. Тут – як Ваша душа просить. Після закипання зменшуємо вогонь до тихого кипіння.

Хвилин через 30-40 від початку кипіння додаємо до квасолі насіння кропу – тепер вони будуть варитися разом.

Фото: Насіння кропу

Всього квасоля вариться годину – півтора. Просто дивіться і пробуйте: якщо деякі фасолінки розломів, швидше за все, вже все готово. Але висновки робіть на смак, а не на око))

Як тільки квасоля поставили варити, починаємо дрібними брусочками різати ковбасу.

Фото: Нарізаємо ковбасу

Сковорідку на вогонь, в неї, як нагрілася, зовсім трошки масла (можна і зовсім без масла). Нагрілося масло – в нього ковбасу, обсмажити хвилинки три (буде гарний вигляд і приємний запах). Потім переклали у велику миску – і переходимо до цибулі.

Фото: Готова ковбаса

Чистимо і ріжемо цибулю невеликими шматочками,

Фото: Нарізка лука

кладемо його в гаряче масло на гарячій сковорідці, прожарюємо на середньому вогні при частому помішуванні до рум'яного кольору (я цибулю люблю, кладу його багато, і в мене на його прожарювання йде хвилин 20).

Тим часом дрібно ріжемо огірки і складаємо в миску на ковбасу.

Фото: Дрібно нарізані огірки

Подрібнюємо ножем очищений часник, присипаємо малесенькій щепоточку солі і несильно придавлюємо плоскою широкою стороною ножа – так він дасть сік і аромат.

Фото: Розчавлює часник

Кладемо його зверху на огірки, туди ж додаємо вже подрібнений коріандр

Фото: Додаємо мелений коріандр

і буквально виливаємо зверху цибулю, щойно знятий з вогню (до цього часу цибулю якраз повинен дійти до готовності).

Фото: Черга лука

Через хвилину перемішуємо і накриваємо кришкою  – аромат почуєте просто запаморочливий!

Фото: Накрити кришкою

Гриби порізали або поламали руками і протушкувати на сковорідці хвилин 10.

Фото: Нарізати гриби

Потім – в ту ж миску.

Фото: Додаємо гриби

До цього часу буде готова квасоля. Зняли з вогню і перекладаємо її з каструлі в ту ж миску шумівкою, причому не чекаємо, щоб вся рідина стекла.

Фото: І ось квасоля

Навпаки, можна трішки квасоляного відвару додати, щоб не було занадто сухо. На кріп уваги не звертаємо: попався – кладемо з квасолею, немає – залишився в каструлі, ми ж на відварі ще суп зваримо або пісний борщ (теж смакота).

Все! Перемішали, накрили кришкою, через пару хвилин спробували: чи огірків додати, або відвару, щоб соковитіше було. Або – швидше за все – нічого не додаємо, і так все смачно. Солити теж ніколи не доводиться. Вже можна їсти, але краще дати хоч кілька хвилин настоятися, обмінятися смаками.

Фото: Готовий квасолевий салат

Не переживайте, якщо у Вас не вийде все так доладно за часом, як у мене – я готую цю страву вже багато років, приловчилися.

Ви просто запам'ятайте головне: часник з коріандром можна покласти, в принципі, на будь-який з компонентів, але залити обов'язково гарячим цибулею з маслом! А до цього часник підготувати, як вище описано. Ця тонкість ще від моєї бабусі.

Взагалі, цей квасолевий салат зіпсувати дуже важко, але все ж можна в 2х випадках:

  • - якщо огірки дуже ядрено пахнуть (заб'ють все аромати страви) – одного разу таке трапилося у мене;
  • - якщо Ви покладете салат в пластик – якось дівчинка за моїм рецептом робила, і принесла на роботу показати мені, що у неї вийшло. А вийшов затхлий запах ((. Будинки, каже, пахло все смачно.

Тому – !!! Важливо !!!

Посуд (миска і кришка) повинна бути сталева емальована, або скляна, або керамічна (порцеляна, фаянс, обпалена глина в глазурі). Ніякого пластику, як би він не називався, інакше все занапастите!

!!! Тонкощі !!!

  • Не намагайтеся прискорити процес варіння квасолі сильним вогнем і бурхливим кипінням – не той випадок. Зовні розвалиться, всередині буде сирий. Та ще й неохайно стане виглядати.
  • Замочування на 7-8 годин дуже-дуже бажано: набрякла квасоля готується швидше, проваривается рівномірніше, стає смачнішим.
  • До слова: горох для супів, на відміну від квасолі, чи не замочуйте, а прожарьте хвилин 5 (прокалите) на сухій сковорідці без всякого масла: середній вогонь, часте помішування, потім відразу в воду і варити. Горох тоді дає супу смачний аромат і наваристий смак.
  • Сорт квасолі – будь-який, я пробувала з білої, кольоровий і навіть 2х різних видів Рябенький: колір салату різний, а смак завжди однаково звабливий. Тільки варити кожен вид треба окремо – доходити до готовності вони можуть в різний час!
  • Кріп (насіння) кладемо завжди до квасолі (і іншим бобовим) – ніколи не буде бурчання в животі. Також не їжте «вируючі» продукти в повний місяць (повний Місяць підсилює бродіння), і все буде відмінно.
  • Будь ласка, в перший раз зробіть все строго за моїм рецептом, а в наступні рази вже як захочете. Справа в тому, що основу я вичитала давно в монастирських рецептах (квасоля, цибуля, огірки), а далі вже винаходила сама. Пробувала різні види м'яса та копченостей, різні спеції і зелень ... Прийшла до того, що описала, і більше не експериментую: від добра добра не шукають)))
  • Такий квасолевий салат виключно гарний у прохолодну пору року, приблизно з жовтня по квітень. В інший час він просто втратить свою принадність.
  • Будь ласка, НЕ замінюйте квасоля на банкову: дуже збіднюється смак! (С банкової квасолею на сайті є інший рецепт.)

Мабуть, все. Насолоджуйтесь процесом і результатом!

З побажанням захвату рідних від Вашого чергового кулінарного шедевра,

Дозвольте тепер від себе додати пару слів. Салат вийшов дійсно дуже смачний. Свіжозмелений коріандр надає особливого, апетитний аромат. Діти прийшли зі школи, а потім голодна дружина прибігла з роботи – і від блюда залишилися одні спогади. Думаю, доведеться готувати його часто.

Хочу сказати СПАСИБО Евеліні за хороший рецепт і таке докладне його виклад. А ви, дорогі читачі, якщо маєте бажання надіслати для публікації свій фірмовий рецепт, пишіть через форму зворотного зв'язку.


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: