Винен, давно не писав, хоча дещо і готував. Щось з приготованого зовсім не виходило (мармелад, домашній сир), щось просто не подобалося. Відмінно вийшла хмельова закваска для хліба, про неї сьогодні і розповім. І сам хлібець вже спік без краплі дріжджів, тільки на одній цій заквасці. Вийшов чудово, але про це напишу окрему статтю трохи пізніше.
Хмеля у нас в цьому році – ну просто завались, як казав Матроскін. Може я раніше на нього уваги не звертав, а тепер бачу всюди – біля гаража:
На пустирі в траві:
На стовпах:
Проїжджаю по вулиці в селі – по обидві сторони від дороги теж хміль. Може, ну його, це блоггерство, буду мішками хміль заготовлювати да торгувати :) Кому хміль потрібен?
А чому я так став звертати на нього увагу? Та тому, що після прочитання статті знайомої Ніни про хмільною заквасці для хліба, засіла в мені скалкою думка, що обов'язково потрібно цю діжу випробувати.
А недавно ще в коментах Ірина, господиня блогу damskie-strasti.ru наступила на цей же «мозоль» і люб'язно поділилася рецептом. Раніше пошукав я хміль в аптеках – не знайшов, кажуть, возять тільки під замовлення. Ну, от і дочекався, поки дикий виріс да дозрів. Бачили, який красень:
Так от, для закваски потрібно:
- стакан хмелю;
- борошно;
- цукор або мед;
- півлітра води.
Хміль я взяв свіжий, щойно зірваний – по дорозі додому з пробіжки насмикав в пакет. Можна і сухої використовувати. Воду довів до кипіння, натрамбовал в стакан (250 мл) шишок хмелю і висипав в окріп.
Поставив на слабенький вогонь і поварити ще 15 хвилин без кришки. Відвар процідив через два, ні три – вже не пам'ятаю, загалом, через кілька шарів марлі. Що залишився хміль гарненько віджав.
Додав у відвар чайну ложку меду, хоча там вийшла, напевно, десертна – добре так зачерпнув, з обволіканню. Ні меду – кладемо столову ложку цукру.
І борошенця кілька ложок, щоб вийшло тісто, як густа сметана.
Ось вам і вся хмельова закваска. Тепер потрібно, щоб вона забродила.
А у нас вже, знаєте, холодно на вулиці і прохолодно на кухні. Але я знайшов тепле містечко – поставив контейнер із закваскою на холодильник, до задньої його стінці, де від решітки радіатора піднімається тепле повітря.
Вранці поставив, нещільно причинив кришкою, а до вечора вона дала велику кількість пухирців і почала збільшуватися в об'ємі. На наступний ранок (через добу після приготування) закваска збільшилася в об'ємі вдвічі (може більше) і мала ось такий вигляд:
Запах – кислувато-медовий. До вечора (після закінчення півтора доби після приготування) бродити перестала, далі відбила зверху водичку.
Мені чомусь видавалася більш бурхлива реакція. Ну да ладно, в такому вигляді щільно закрив кришкою і поставив у холодильник.
Коли пік хліб, діжу добре перемішав, так як зверху була водичка, на буханку вагою в 750-800 грамів взяв п'ять столових ложок закваски. А в контейнер додав половину чайної ложки меду, столову ложку борошна з гіркою, воду додавати не став – і так було рідкувато.
Дав перебродити в теплому місці і знову поставив в холодильник. Кажуть, так хмелевую закваску можна використовувати нескінченно довго. Подивимось, однако.
Що залишився хміль я висушив в тіні і склав у мішечок – на майбутнє.
От і все, що хотів сказати по суті. А не по суті ... Останнім часом все частіше приходять думки, що займаюся не тим, чим потрібно. Начебто все нормально, велика відвідуваність у блога, є якийсь дохід ...
Але, на душі якось недобре, осад фальшивості і надуманості. На одних сайтах рецепти беру, у себе відтворюю ...
Чого гріха таїти – спочатку блог робив для заробітку. Ось, днями приготував "перевертиш" з бананами і карамеллю:
А потім печену картоплю зі сметанним соусом:
Вони мені не дуже сподобалися.
Але раніше я б надрукував про це статті – фото є, скласти щось можна. А зараз, через півтора року, душа не лежить ... Загалом, я в роздумах – чим далі зайнятися, хочу ось в монастир пасічники податися. Що скажете? Сайт вести поки не перестану, наступний пост буде про те, як пек бездріжджовий хліб.
На все добре, дорогі читачі, до нових зустрічей!