Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Хмелева закваска для хліба

Автор: Петро | Рубрика: Випічка

Винен, давно не писав, хоча дещо і готував. Щось з приготованого зовсім не виходило (мармелад, домашній сир), щось просто не подобалося. Відмінно вийшла хмельова закваска для хліба, про неї сьогодні і розповім. І сам хлібець вже спік без краплі дріжджів, тільки на одній цій заквасці. Вийшов чудово, але про це напишу окрему статтю трохи пізніше.

Хмеля у нас в цьому році – ну просто завались, як казав Матроскін. Може я раніше на нього уваги не звертав, а тепер бачу всюди – біля гаража:

Фото: Зарості хмелю

На пустирі в траві:

Фото: Хміль в траві

На стовпах:

Фото: Хміль на стовпі

Проїжджаю по вулиці в селі – по обидві сторони від дороги теж хміль. Може, ну його, це блоггерство, буду мішками хміль заготовлювати да торгувати :) Кому хміль потрібен?

А чому я так став звертати на нього увагу? Та тому, що після прочитання статті знайомої Ніни про хмільною заквасці для хліба, засіла в мені скалкою думка, що обов'язково потрібно цю діжу випробувати.

А недавно ще в коментах Ірина, господиня блогу damskie-strasti.ru наступила на цей же «мозоль» і люб'язно поділилася рецептом. Раніше пошукав я хміль в аптеках – не знайшов, кажуть, возять тільки під замовлення. Ну, от і дочекався, поки дикий виріс да дозрів. Бачили, який красень:

Фото: Хміль після дощу

Так от, для закваски потрібно:

  • стакан хмелю;
  • борошно;
  • цукор або мед;
  • півлітра води.

Фото: Продукти для хмільною закваски

Хміль я взяв свіжий, щойно зірваний – по дорозі додому з пробіжки насмикав в пакет. Можна і сухої використовувати. Воду довів до кипіння, натрамбовал в стакан (250 мл) шишок хмелю і висипав в окріп.

Фото: Хмелева закваска для хліба

Поставив на слабенький вогонь і поварити ще 15 хвилин без кришки. Відвар процідив через два, ні три – вже не пам'ятаю, загалом, через кілька шарів марлі. Що залишився хміль гарненько віджав.

Фото: Процідив

Додав у відвар чайну ложку меду, хоча там вийшла, напевно, десертна – добре так зачерпнув, з обволіканню. Ні меду – кладемо столову ложку цукру.

Фото: Медок зі своєї пасіки

І борошенця кілька ложок, щоб вийшло тісто, як густа сметана.

Фото: Додав муку

Фото: Консистенція закваски

Ось вам і вся хмельова закваска. Тепер потрібно, щоб вона забродила.

А у нас вже, знаєте, холодно на вулиці і прохолодно на кухні. Але я знайшов тепле містечко – поставив контейнер із закваскою на холодильник, до задньої його стінці, де від решітки радіатора піднімається тепле повітря.

Вранці поставив, нещільно причинив кришкою, а до вечора вона дала велику кількість пухирців і почала збільшуватися в об'ємі. На наступний ранок (через добу після приготування) закваска збільшилася в об'ємі вдвічі (може більше) і мала ось такий вигляд:

Фото: Закваска

Запах – кислувато-медовий. До вечора (після закінчення півтора доби після приготування) бродити перестала, далі відбила зверху водичку.

Фото: Переброди

Мені чомусь видавалася більш бурхлива реакція. Ну да ладно, в такому вигляді щільно закрив кришкою і поставив у холодильник.

Коли пік хліб, діжу добре перемішав, так як зверху була водичка, на буханку вагою в 750-800 грамів взяв п'ять столових ложок закваски. А в контейнер додав половину чайної ложки меду, столову ложку борошна з гіркою, воду додавати не став – і так було рідкувато.

Дав перебродити в теплому місці і знову поставив в холодильник. Кажуть, так хмелевую закваску можна використовувати нескінченно довго. Подивимось, однако.

Що залишився хміль я висушив в тіні і склав у мішечок – на майбутнє.

Фото: Висушений хміль

От і все, що хотів сказати по суті. А не по суті ... Останнім часом все частіше приходять думки, що займаюся не тим, чим потрібно. Начебто все нормально, велика відвідуваність у блога, є якийсь дохід ...

Але, на душі якось недобре, осад фальшивості і надуманості. На одних сайтах рецепти беру, у себе відтворюю ...

Чого гріха таїти – спочатку блог робив для заробітку. Ось, днями приготував "перевертиш" з бананами і карамеллю:

Фото: Перевернутий пиріг

А потім печену картоплю зі сметанним соусом:

Фото: Смачно виглядає?

Вони мені не дуже сподобалися.

Але раніше я б надрукував про це статті – фото є, скласти щось можна. А зараз, через півтора року, душа не лежить ... Загалом, я в роздумах – чим далі зайнятися, хочу ось в монастир пасічники податися. Що скажете? Сайт вести поки не перестану, наступний пост буде про те, як пек бездріжджовий хліб.

На все добре, дорогі читачі, до нових зустрічей!

Інші записи з категорії "Випічка":

Буду вдячний, якщо поділитеся статтею в соціальних мережах:


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: