Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Огірки консервовані (з оцтом)

Автор: admin | Рубрика: Салати

Фото - огірки консервовані

Огірки консервовані з оцтом

  1. огірки - 2 кг
  2. часник - 3 зубки (великих)
  3. кріп - 2 парасольки
  4. хрін - 1 лист
  5. листя вишні - 5 шт
  6. листя смородини - 5 шт
  7. перець духмяний горошком - 6-7 шт
  8. амарант - 3 листочка
  9. естрагон - 1 гілочка
  10. перець гіркий - ? стручка
  11. базилік - 2-3 листочка
  12. цукор - 1 ст ложка
  13. сіль - 2 ст. ложки
  14. оцет - 3 ст. ложки

Отже огірки консервовані! Ви подивилися на список інгредієнтів і жахнулися? Не лякайтеся. Все не так страшно. Фактично, весь цей набір зелені і трав росте в полисаднике або на дачі. Хоча, можливо, мені легко так говорити, оскільки я живу на півдні України і вся ця «зелена мішура» продається просто готовими пучками по 2-3 гривні (це приблизно 8-12 рублів).

Я за це і люблю наші південні базари. Заходиш і один запах вже ажіотажу додає. А ціни влітку? Це ж просто натурально «не горюй».

Але давайте ближче до справи. Давайте поговоримо: навіщо всю цю листя консервовані огірки класти?

Ну протии часнику, кропу і гіркого перцю - звичайно ніхто не заперечує. Це всім зрозуміло.

Фото - часник і перець для консервування огірків

А хрін? Він володіє унікальною здатністю боротися з цвіллю. Іноді на консервованих овочах утворюється «продуктова» цвіль (або простіше пеніцилін). Так ось хрін головний її ворог. Плюс хрін надає гоструватий смак огірків консервації.

Листя вишні і смородини. Вони зберігають колір огірків і надають їм пружність. До речі ще більш тверденькие вийдуть огірки якщо покласти листя дуба. Але тоді консервовані огірки дуже швидко втратять колір і будуть не красивого коричневого кольору.

Раніше на Русі, коли солили огірки в бочках, їх перед засолкою пропаривали з травами, натираючи стінки.

Загалом всі трави додадуть огірків консервованих міцність і аромат!

А що робити, якщо немає ні амаранту (у нас його ще щерицей називають), ні базиліка, ні естрагону (це тархун ще по іншому)? Головне - не засмучуватися. Додавайте те, що є і у вас вийде свій рецепт консервованих огірків.

Але я Вас як художника прощу: пройдіться по дачним округах - там напевно все це є і створіть дуже смачне диво - огірки консервовані з неймовірним смаком від трав і зелені.

Фото - вся зелень за консервації

Огірочки у мене дачні, самі що ні на є свіжі. Це важливо.

В один рік у нас вибухали покупні огірки, які були зірвані не тільки перед продажем.

Тому беремо свіжо-зірвані плотненькие огірочки вашого улюбленого розміру.

Дуже прикольно виходить консервувати зовсім маленькі (3-4 см) в літрові банки. Я їх називаю «московські». Оскільки в свій час тільки в Москві продавалися такі маленькі і пряні консервовані огірочки.

Огірки моєму!!!

Оскільки за рецептом я не стерилизую самі огірки вже у банку, прокип'ятити треба кришки для консервації, а банки потримати 3-4 хвилини над гарячою парою.

Фото - огірки миємо

Всю нашу зелень ретельно миємо. Часник чистимо. Гіркий перець розрізаємо і видаляємо насіння. Це для того, щоб послабити гостроту і гіркоту перцю в готових консервованих оругцах.

Всі укладаємо на дно банки.

Всі інгредієнти в рецепті розраховані на 3-х літрову банку.

Фото - на дно банки кладемо всі інгредієнти

Тепер щільненько (як шпроти в банці) викладаємо огірки.

Тепер акуратно тонкою цівкою вливаємо в банку (огірки) кип'яток. Робимо це не поспішаючи, щоб від температури не лопнуло скло. Накриваємо кришкою (не закручуючи) і даємо постояти хвилин 15-20.

Після цього зливаємо воду в окрему каструлю. У мене для цього є спеціальна кришка поліетиленова з вирізаним шматочком. Дуже зручно.

Злиту воду ще раз кип'ятимо і знову заливаємо гарячим окропом в банку з огірками.

Повторюємо ще раз.

2 рази воду зливаємо.

Фото - укладаємо щільно огірки

Перед 3-м заключним затокою окропу, засипаємо в банку з огірками сіль і цукор.

+ вливаємо оцет.

Оцет виступає головним консервантом. Він утворює кисле середовище в якій не розмножуються бактерії.

Краще звичайно брати натуральний оцет. Я його роблю вдома сама. Але якщо немає - той, що продається в магазинах.

Нам треба 3 столові ложки 9% оцту. Якщо у вас оцтова есенція - його треба розвести у відповідній пропорції.

Фото - оцет, сіль і цукор перед 3-й заливанням

Тепер в останній (3-й) раз заливаємо окропом і закручуємо кришку

Фото - засипаємо сіль і цукор і заливаємо оцет

Всі банки з консервацією я ставлю кришкою вниз до охолодження, з метою перевірки якості закрутки.

Ну ось і все. Тепер взимку у вас не буде проблем з олів'є, вінегретом і просто чогось до запечена з салом картопельки.

Приємних вам огірочків від сайту «Смачніше будинку».

Фото - готові огірочки

Подивіться відео на якому розповідають як вибирати ПОКУПНІ консервовані огірки!!!


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: