Огірки консервовані з оцтом
- огірки - 2 кг
- часник - 3 зубки (великих)
- кріп - 2 парасольки
- хрін - 1 лист
- листя вишні - 5 шт
- листя смородини - 5 шт
- перець духмяний горошком - 6-7 шт
- амарант - 3 листочка
- естрагон - 1 гілочка
- перець гіркий - ? стручка
- базилік - 2-3 листочка
- цукор - 1 ст ложка
- сіль - 2 ст. ложки
- оцет - 3 ст. ложки
Отже огірки консервовані! Ви подивилися на список інгредієнтів і жахнулися? Не лякайтеся. Все не так страшно. Фактично, весь цей набір зелені і трав росте в полисаднике або на дачі. Хоча, можливо, мені легко так говорити, оскільки я живу на півдні України і вся ця «зелена мішура» продається просто готовими пучками по 2-3 гривні (це приблизно 8-12 рублів).
Я за це і люблю наші південні базари. Заходиш і один запах вже ажіотажу додає. А ціни влітку? Це ж просто натурально «не горюй».
Але давайте ближче до справи. Давайте поговоримо: навіщо всю цю листя консервовані огірки класти?
Ну протии часнику, кропу і гіркого перцю - звичайно ніхто не заперечує. Це всім зрозуміло.
А хрін? Він володіє унікальною здатністю боротися з цвіллю. Іноді на консервованих овочах утворюється «продуктова» цвіль (або простіше пеніцилін). Так ось хрін головний її ворог. Плюс хрін надає гоструватий смак огірків консервації.
Листя вишні і смородини. Вони зберігають колір огірків і надають їм пружність. До речі ще більш тверденькие вийдуть огірки якщо покласти листя дуба. Але тоді консервовані огірки дуже швидко втратять колір і будуть не красивого коричневого кольору.
Раніше на Русі, коли солили огірки в бочках, їх перед засолкою пропаривали з травами, натираючи стінки.
Загалом всі трави додадуть огірків консервованих міцність і аромат!
А що робити, якщо немає ні амаранту (у нас його ще щерицей називають), ні базиліка, ні естрагону (це тархун ще по іншому)? Головне - не засмучуватися. Додавайте те, що є і у вас вийде свій рецепт консервованих огірків.
Але я Вас як художника прощу: пройдіться по дачним округах - там напевно все це є і створіть дуже смачне диво - огірки консервовані з неймовірним смаком від трав і зелені.
Огірочки у мене дачні, самі що ні на є свіжі. Це важливо.
В один рік у нас вибухали покупні огірки, які були зірвані не тільки перед продажем.
Тому беремо свіжо-зірвані плотненькие огірочки вашого улюбленого розміру.
Дуже прикольно виходить консервувати зовсім маленькі (3-4 см) в літрові банки. Я їх називаю «московські». Оскільки в свій час тільки в Москві продавалися такі маленькі і пряні консервовані огірочки.
Огірки моєму!!!
Оскільки за рецептом я не стерилизую самі огірки вже у банку, прокип'ятити треба кришки для консервації, а банки потримати 3-4 хвилини над гарячою парою.
Всю нашу зелень ретельно миємо. Часник чистимо. Гіркий перець розрізаємо і видаляємо насіння. Це для того, щоб послабити гостроту і гіркоту перцю в готових консервованих оругцах.
Всі укладаємо на дно банки.
Всі інгредієнти в рецепті розраховані на 3-х літрову банку.
Тепер щільненько (як шпроти в банці) викладаємо огірки.
Тепер акуратно тонкою цівкою вливаємо в банку (огірки) кип'яток. Робимо це не поспішаючи, щоб від температури не лопнуло скло. Накриваємо кришкою (не закручуючи) і даємо постояти хвилин 15-20.
Після цього зливаємо воду в окрему каструлю. У мене для цього є спеціальна кришка поліетиленова з вирізаним шматочком. Дуже зручно.
Злиту воду ще раз кип'ятимо і знову заливаємо гарячим окропом в банку з огірками.
Повторюємо ще раз.
2 рази воду зливаємо.
Перед 3-м заключним затокою окропу, засипаємо в банку з огірками сіль і цукор.
+ вливаємо оцет.
Оцет виступає головним консервантом. Він утворює кисле середовище в якій не розмножуються бактерії.
Краще звичайно брати натуральний оцет. Я його роблю вдома сама. Але якщо немає - той, що продається в магазинах.
Нам треба 3 столові ложки 9% оцту. Якщо у вас оцтова есенція - його треба розвести у відповідній пропорції.
Тепер в останній (3-й) раз заливаємо окропом і закручуємо кришку
Всі банки з консервацією я ставлю кришкою вниз до охолодження, з метою перевірки якості закрутки.
Ну ось і все. Тепер взимку у вас не буде проблем з олів'є, вінегретом і просто чогось до запечена з салом картопельки.
Приємних вам огірочків від сайту «Смачніше будинку».
Подивіться відео на якому розповідають як вибирати ПОКУПНІ консервовані огірки!!!