Соус сацебелі - прекрасна приправа для м'яса і курки. Вона гостра з приємним кисло-солодким смаком. Даний соус користується популярністю у жителів Грузії та Абхазії, а також у тих, хто хоча б раз його спробував.
У перекладі з грузинської мови сацебелі означає соус. Ось тому кілька видів соусів, які приготовані на плодово-ягідної основі, можуть називатися сацебелі.
Сацебелі з помідор: рецепт
Для приготування соусу нам знадобитися:
- п'ять кілограм стиглих помідор;
- ? чайної ложки приправи «хмелі-сунелі» ;
- ? чайної ложки коріандра;
- два великих зубчики чеснока;
- один червоний перець острий;
- цукор і сіль беремо за смаком.
Процес приготування:
Помідори гарненько промиваємо, видаляємо хвостики, режим і складаємо в каструлю, в яку необхідно додати трохи води, і ставимо на мелена вогонь варити хвилин на 15.
Каструлю з овочами відставляємо для охолодження. Як помідори охолонуть, протріть їх крізь сито.
Далі протерту масу ставимо на повільний вогонь і варимо до тих пір, поки вона зменшити в об'ємі вдвічі.
Часник з гірким червоним перцем пропускаємо крізь м'ясорубку і додаємо до протертої томатної суміші, туди ж додаємо цукор, сіль і приправи. Все ретельно перемішуємо і ставимо знову на вогонь. Чекаємо, поки маса закипить, і розливаємо в заздалегідь підготовлені стерильні банки.
Далі ставимо банки в каструлю з водою, на її дно підстилаючого тканину в два-три шари або дерев'яний круг. Вода в каструлі не повинна доходити до краю банок. Стерилізуємо Сацебелі з помідор протягом 30 хвилин. Після цього банки можна закупорювати кришками.
Варто відзначити, що регулювати гостроту соусу можна за допомогою червоного перцю гіркого і часнику, його додаємо або більше, або менше. Залежно від смакових уподобань.
Крім запропонованих спецій можна додати блакитний пажитник і омбало, майоран, базилік, паприку і навіть болгарський перець.