«Корні» соусу Болоньєзе беруть свій початок з міста Болонья, який по праву називають гастрономічною столицею Італії.
Збалансованість смаку і тонкість аромату соусу можна відчути, якщо подати його з широкою локшиною, або запекти в лазіння.
Перш ніж приступити до приготування соусу необхідно знати одне досить важливе правило: «Соус Болоньєзе готується тривалий період часу і на слабкому вогні».
Проте в результаті ваші старання будуть винагородженим найпрекраснішим ароматом і смаком страви.
Соус болоньєзе: рецепт
І так, для приготування соусу нам знадобиться:
Процес приготування.
Часточки часнику очищаємо, промиваємо, розчавлює за допомогою тупий боку ножа і дрібно нарізаємо. Лук, корінь селери і моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо дрібною соломкою.
У глибоку каструлю викладаємо вершкове і оливкове масло і ставимо на повільний вогонь. Викладаємо підготовлені овочі і подрібнений бекон. Всі інгредієнти обсмажуємо протягом десяти хвилин. За цей час овочі повинні обм'якнути.
Потім у каструлю додаємо м'ясний фарш і дуже ретельно розмішуємо для того, щоб не утворилися грудочки. Даний процес займе приблизно хвилин п'ять. За цей час фарш зарум'яниться до рум'яної скоринки.
Потім вливаємо молоко, ретельно перемішуємо і додаємо вогонь. Соус повинен гарненько прокипіти. Варимо близько 10-15 хвилин, щоб молоко добре вбралося в м'ясо. Після чого вливаємо вино і ще варимо приблизно 10-15 хвилин, щоб м'ясо гарненько просочилося і вином.
Додаємо томатну пасту і помідори у власному соку. У банку з-під помідор наповнюємо кип'яченою водою і виливаємо її в соус. Додаємо ароматні трави, кухонну сіль і перець чорний за своїм смаком. Збільшуємо знову вогонь і прогріваємо масу до кипіння і одночасно розминаємо за допомогою ложки помідори
Прикручуємо вогонь до мінімуму, накриваємо каструлю нещільно кришкою, щоб було, куди виходити пару, і варимо соус протягом двох годин, при цьому періодично помішувати його.
Готовий соус блискучий і досить густий.
По закінченню часу соус залишають на деякий час для того, щоб він зміг настоятися. Подавати соус болоньєзе можна до макаронних виробів і різноманітним каш.
Також соус прекрасно зберігається в холодильнику. Для цього добре остужівают, перекладають в інший посуд і зберігають у холодильній камері протягом трьох днів. Крім того його можна зберігати в морозильній камері не більше трьох місяців, розклавши по спеціальних контейнерів.