Паста болоньєзе - дивовижне італійська страва з макаронних виробів з насиченим томатно-м'ясним соусом, яке ви без праці зможете відтворити у себе на кухні! Це блюдо неймовірно популярний як і паста карбонара.
Рецепт пасти болоньєзе
Інгредієнти:
- спагетті з твердих сортів пшениці - 300 гр.;
- яловичий фарш - 250 гр.;
- помідори - 2-3 шт.;
- середня морква - 1 шт.;
- томат-паста - 3-4 столові ложки (або маленька банка томатів у власному соку);
- оливкова олія;
- пшеничне борошно - ? їдальні ложки;
- велика цибулина - 1 шт.;
- сухий базилік - ? чайної ложки + інші пряні трави і спеції (наприклад, суміш перців) за бажанням;
- зубчик часнику - 1-2 шт.;
- сир «Пармезан» (за бажанням);
- сухе червоне вино - 50-100 мл.
Час готування страви - 90 хвилин.
Калорійність - 190 ккал.
Як приготувати спагетті болоньєзе
1. Натерти моркву на дрібній тертці і дрібно нашаткувати цибулину.
3. Обсмажити на невеликому вогні подрібнені цибулю і моркву.
4. Додати фарш, перемішати, посолити. Тушкувати під прочиненими кришкою 5-6 хвилин, потім зняти кришку, додати вино, помішуючи, тушкувати ще близько 10-12 хвилин, поки запах алкоголю повністю не вивітриться.
5. На промитих помідорах зробити 4 хрестоподібних надрізу, обшпарити кип'ятком (якщо помідори несочные, то потримати в окропі 1-1,5 хвилини), очистити від шкірки (якщо шкірка погано відходить, то ще трохи потримати в гарячій воді). Натерти помідори на крупній тертці або подрібнити у блендері.
7. До натертим помідорів додати томат-пасту, пряні трави, спеції, трохи присолити.
8. Розвести борошно 1/3 склянки холодної води або м'ясного бульйону (щоб не було грудочок).
9. Розведену водою (бульйоном) борошно влити в помідорну «кашку», ретельно перемішати.
10. Отриманий соус влити до фаршу, гасити, прикривши кришкою на дуже маленькому вогні не менше години, щоб фарш вийшов ніжним і тане в роті (традиційно італійські кухарі готують цей соус від 2 до 4 годин!).
11. Спагеті відварити в підсоленій воді до стану al dante (аль-данте), тобто трішки не доварив. Злив рідина, додати до макаронів шматочок вершкового масла, перемішати (для того, щоб макарони не злиплися).
12. За 5 хвилин до вимикання додати в соус дрібно нарізаний зубчик (зубчики) часнику, перемішати, тушкувати без кришки.
13. Так виглядає готовий соус, він не повинен бути дуже рідким або, навпаки, густим (сухим), тому в процесі приготування слід обов'язково прикривати соус кришкою.
14. Оформлення страви: викласти спагеті на блюдо у формі гнізда, зверху викладіть м'ясний соус, обсипати тертим пармезаном (за бажанням). Ось і все, спагетті болоньєзе готово.