Каннеллоні - це італійські макарони (паста) у вигляді великих трубочок, спеціально призначених для фарширування. В якості начинки для каннеллони використовують м'ясо, овочі, шпинат, Рікотта, сир, морепродукти і так далі, цей список досить таки широкий. А ось що стосується соусу, то тут варіантів менше, а точніше всього два: томатний або соус «Бешамель».
У даному рецепті м'ясна начинка для каннеллони готується за принципом соусу «Болоньєзе».
Рецепт фаршированих каннеллони
Інгредієнти для фаршу:
- макарони «Каннеллоні» - 250 грн;
- яловичий або змішаний фарш - 500 гр.;
- помідори - 2-4 шт.;
- томатна паста - 2-3 повні столові ложки (з гіркою) ;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
- моцарелла - 200 гр.;
- сіль, спеції за вкусу;
- рослинна (оливкова) олія.
Інгредієнти для соусу «Бешамель»:
- молоко - 700-800 мл;
- мускатний горіх -? чайної ложкі;
- борошно пшеничне - 3-4 столові ложкі;
- соль;
- вершкове масло - 50-70 гр.
Час готування страви - 70 хвилин.
Калорійність - 320 ккал.
Як приготувати смачні каннеллони з фаршем
1. Дрібно посікти ножем цибулю.
2. Обсмажити цибулю в оливковій олії. Коли цибуля почне ставати прозорим, додати м'ясний фарш. Тушкувати на повільному вогні до готовності 10-12 хвилин.
3. Натерти помідори на крупній тертці, шкурку викинути.
Примітка: можна подрібнити помідори в блендері, але в цьому випадку попередньо пробланшировать їх і очистити від шкірки.
4. Додати в помідорову кашку томат-пасту і присолити. Перемішати.
5. Томатний соус влити до фаршу, приправити спеціями, розмішати, тушкувати на середньому вогні під прочиненими кришкою близько 10-12 хвилин. Зайва рідина до того часу випарується.
6. Соус «Бешамель»: шматочок вершкового масла розтопити в толстодонной сковороді.
7. Всипати в розтоплене масло борошно. Обсмажити борошно в маслі 1-2 хвилини.
8. При постійному помішуванні, порційно влити до цієї суміші все молоко, присолити. Стежити, щоб не залишилося борошняних грудочок. Не перестаючи заважати, варити соус на невеликому вогні до загусання. Коли маса закипить, зняти з вогню. Додати мускатний горіх, перемішати.
Примітка: готовий соус повинен вийти гладким і однорідним, якщо все ж залишилося небагато борошняних грудочок, то найпростіше процідити соус через сито.
9. Збірка: наповнити каннеллони підготовленим фаршем. Дрібно натерти моцарелу.
10. У змащену форму з високими бортами влити половину соусу «Бешамель», рівномірно викласти начинені каннеллони.
11. Зверху полити каннеллони залишилися соусом, рясно обсипати сиром.
12. Запікати каннеллони з фаршем в розігрітій до 200? С духовці півгодини до рум'яної скоринки.
