Перлиною і абхазкой, і грузинської кухні є соус Ткемалі. Незважаючи на те, що обидва ці народу протягом багатьох років протистояли один одному, їх культура, побут і кухня досить схожі. Наприклад, соус Ткемалі відрізняється тим, що грузини для його приготування використовують сливи, а абхази - аличу.
Поговоримо про соус ткемалі з аличі. У нього гострий кисло-солодкий смак. Його подають до різних страв з м'яса і риби.
Серед багатьох господинь існує думка, що приготування Ткемалі - це тривалий процес. Проте все зовсім навпаки і до того ж він чудово може зберігатися протягом усієї зими.
Соус ткемалі з аличі: рецепт
Для приготування нам знадобиться:
- 4,5 кілограма аличі;
- один пучок чебрецю;
- 150 грам зелені;
- 2 головки часнику середніх розмірів;
- цукор, перець і сіль додаємо за смаком.
Процес приготування:
Чебрець і аличу промиваємо, обсушуємо і складаємо в каструлю. Наливаємо 0,5 склянки води, більше не потрібно, так як алича і сама дає багато соку.
Ставимо на маленький вогонь і варимо протягом 15 хвилин. Після цього аличу відставляємо для остигання. Після чого її необхідно протерти крізь сито, в якому залишаться шкірка і кісточки ягід.
Перетерту масу знову відправляємо на повільний вогонь і варимо протягом однієї години. При цьому не забуваємо час від часу знімати піну.
Зелень і часник подрібнюємо. Для любителів однорідної маси можна подрібнити за допомогою блендера, а тим, кому подобається невеликі шматочки можна для подрібнення скористатися ножем.
Подрібнену зелень з часником додають в проварену протерту масу. Сюди ж всипають залишилися інгредієнти, ретельно перемішуємо, проварюємо ще 10 хвилин, і розливаємо по заздалегідь підготовленим пляшках.
З запропонованого кількості виходить чотири літри Ткемалі. Для того щоб соус під час зберігання не зіпсувалася, в кожну пляшку після наповнення соусу, влийте по одній чайній ложці рослинного масла.
Соус Ткемалі з аличі відмінно зберігається в коморі.