Напевно, практично кожен, хто намагався перший раз приготувати страву під назвою «Суп «Харчо» і вивчав список необхідних для нього інгредієнтів, здивовано знизував плечима на пункті «соус ткемалі». Що ж це за соус, з таким трудновыговариваемым для російськомовної людини назвою?
Походження назви, як, власне, і самого соусу - грузинське. До речі, навіть там, на батьківщині цього продукту не існує суворої рецептури ткемалі - він може розрізнятися в залежності від місцевості приготування.
Не дивлячись на те, що в наших супермаркетах весь представлений асортимент ткемалі практично однаковий, на своїй історичній батьківщині він існує у двох видах: червоний і зелений. Колір залежить від ступеня зрілості сировини, для них використовується.
Походження ткемалі не представляється можливим встановити. Його рецепт губиться в далекій глибині століть. Зараз можна лише будувати припущення, наприклад, що з незрілих ягід його готували тому, що стиглі і солодкі сливи ставали смачною їжею для всіляких черв'ячком, а незріла і кисла нікого не цікавила.
Рецепт ткемалі простий, готувати його можна як безпосередньо для споживання, так і для заготівлі про запас. До речі, слід пам'ятати, що свіжо приготований соус трохи програє за смаком того, який настоявся 4-5 днів!
Соус ткемалі - рецепт домашньої заготовки
Отже, для приготування соусу ткемалі потрібно:
- алича або тернина (оскільки саме ця зливу більше всього схожа з грузинської ткемалі) - 1кг;
- 1 головка часнику (невелика, або 5-6 великих зубчиків);
- 2ч.л.хмелі-сунелі
- з 1 досить великим пучка кінзи і кропу (близько 40 грам);
- 3 ст. л. цукру (якщо солодка слива, можна менше)
- один невеликий гострий перець.
Приготування:
Промиту аличу залити холодною водою і поставити на сильний вогонь.
Коли вода закипить - уважно слідкуйте за ягодами, не обманюйте себе тим, що вони незрілі і тверді - варяться вони досить швидко - 5-7 хвилин після закипання.
Як тільки на більшості ягід потріскається шкірка - знімайте каструлю з вогню і процідіть сливу (відвар не виливати).
Складіть сливи в друшляк або сито і перетріть. Кісточки і оболонка залишаться, а сливову масу, необхідну для приготування ткемалі, треба скласти в каструльку, бажано з нержавіючої сталі.
Якщо пюре вийшло дуже густим, додайте в нього трохи сливового відвару.
Трави необхідно добре промити і дуже дрібно нарізати часник пропустити через прес або розтерти в ступці з сіллю. Перець теж потрібно подрібнити будь-яким зручним способом. З перцем потрібно бути обережніше, так як досить сильну гостроту соусу дає часник, так що кількість краще підбирати, виходячи з особистого смаку, або зовсім відмовитися від перцю.
Змішати пюре і зелень. Якщо перевага віддається однорідним соусам, можна скористатися блендером для додаткового подрібнення. Каструльку поставити на середній вогонь і нагрівати, постійно помішуючи.
Коли соус добре нагріється (до кипіння не доводити), додається сіль, цукор, часник, перець, хмелі-сунелі. Гарненько все перемішати.
Тепер варто спробувати соус і відрегулювати під особисті уподобання кількість солі, цукру, кислоти. Після чого проварити соус ще хвилин 5-7 і розлити у підготовлений посуд.
Якщо соус ткемалі призначений для тривалого зберігання, необхідно поверх нього в банку обережно налити тонкий шар рослинної олії, яке перед вживанням дуже просто злити.
Якщо ж ткемалі планується вживати найближчим часом, його слід зберігати в холодильнику.
Рецепт ткемалі незамінний при приготуванні харчо (і не варто, як зазначено у деяких рецептах, «при відсутності ткемалі замінити його томатним соком»!!!), а також чудово підкреслює смак м'ясних страв, приготованих в домашніх умовах, так і на грилі.