Наршараб, саме так називають гранатовий соус, який подають до риби і м'яса. Природно, що його можна придбати і в магазині, але покупної варіант не може йти ні в яке порівняння з домашнім варіантом.
Справа в тому, що в правильному соусі «наршараб» не повинно бути нічого іншого, крім гранатів і солі. Фабричний ж містить, часом, такі інгредієнти, що вживати його не рекомендується.
Хоча, треба мати на увазі, що приготування справжнього соусу наршараб - це дуже трудомістке заняття, яке не тільки тривалий, але і досить складне.
Правильно приготовлений гранатовий соус не тільки приголомшливо смачний, але і дуже корисний. У ньому містяться: аскорбінова і інші фруктові кислоти, білки, цілий «пакет» вітамінів і мікроелементів. В цілому, в гранатовому соусі залишаються практично всі необхідні для організму людини речовини.
Соус Наршараб - рецепт
Для приготування його потрібно всі ягоди очистити від щільної шкірки, витягти абсолютно все зерна і скласти їх в каструлю. Поставити її на вогонь і за допомогою дерев'яної толкушки починати роздавлювати, заважаючи за допомогою лопатки (теж дерев'яної).
Процес це тривалий, тому потрібно запастися терпінням. Завершити його можна буде тоді, коли зернятка стануть повністю білими.
Потрібно приготувати великий таз, на нього поставити друшляк і вилити в нього вміст каструлі. Сік нехай стікає в ємність, а в цей час за допомогою толкушкой продовжити розминати варені зерна. Цю процедуру проводити потрібно до такого часу, коли м'яти буде вже нічого. Але, майте на увазі, що це дуже непросто. Тому можна надіти рукавички, і зробити це руками.
Тепер таз поставити на вогонь, постійно помішуючи, довести соус наршараб до закипання. Рідина повинна дуже сильно випаруватися, а соус стати дуже густим.
Щоб перевірити його готовність, можна крапнути трохи на рівну поверхню. Соус не повинен сильно розтікатися, тільки трохи.
Тепер додаємо сіль. Пропорції потрібно дотримуватися таких. З десяти кілограм зерен може вийти близько трьох кілограм соусу, в яку додати всипаємо ложку солі.
Готова приправа повинна остаточно охолонути. Тільки після цього потрібно обов'язково розлити по банках і зберігати тільки в холодильнику тривалий проміжок часу. Банки стерилізувати не рекомендується.
Приготований гранатовий соус наршараб стане відмінним додаванням до шашликів, а також рибних і м'ясних страв.