Здравствуйте, шановні читачі againing.com!
Нещодавно довелося мені спробувати дуже смачне м'ясо і навіть побачити весь процес його приготування. Рецепт домашньої буженини виявився досить простий.
А чудовий він тим, що м'ясо запікається в тесті, і виходить дуже ніжним і, що особливо важливо, соковитим.
Випробуваний мною метод запікання в рукаві такого результату не дає, це я тепер знаю, коли спробував щось краще, а раніше «рукавне» м'ясо було для мене межею досконалості. Думаю, буженина в тесті дасть фору і способом приготування у фользі, хоча сам не відчував, стверджувати не можу.
Продукти, які я використовував:
- півтора кілограма свинини одним шматком;
- п'ять склянок борошна (склянка 200 мл);
- півтора-два склянки води;
- невелика головка часнику;
- сіль;
- чорний мелений перець, лавровий лист, пряні трави – за смаком.
Рецепт домашньої буженини в тесті
Готувати я вирішив зі свинячої шиї, вона чудова тим, що має багато жирових прошарків, від чого буженина буде просто танути в роті. При бажанні, можна вибрати свинину посуше – шматок окосту або лопатки без кістки.
М'ясо промити, обсушити серветками, обрізав зайві плівки. Жменя чорного перцю горошком кинув в ступку і розтер в порошок – свежемолотийперець має особливий аромат, з магазинним не порівняти.
Також поступив і з лавровим листом, спочатку покришив його руками, потім розтер у ступці.
Гарненько натер м'ясо сіллю з перцем, посипав лавровим листом і сумішшю італійських трав.
Миску затягую харчовою плівкою і ставлю в холодильник.
Можна м'ясо просто обернути плівкою в кілька шарів. У такому стані воно повинно промаринуватися хоча б 12 годин, а краще добу. Нічого страшного не трапиться, якщо пройде і два дні, тільки я один раз перевернув м'ясо в мисці, щоб виділився сік промочив весь шматок.
Напевно, будь-який рецепт домашньої буженини не обходиться без часнику. Дрібні зубчики залишаю цілими, великі розрізаю вздовж надвоє.
Проколюю м'ясо ножем.
В розрізи закладаю по шматочку часнику. Як щільно нашпиговувати – справа смаку, я заклав майже цілу головку часнику.
Тісто роблю найпростіших – з води і муки. На свій шматок м'яса я витратив приблизно п'ять склянок борошна і близько двох склянок води. Вилив воду в муку, замісив тісто, щоб воно не липло до рук.
Стіл подпиліть борошном, розкачати тісто в пласт 5-10 мм завтовшки.
М'ясо потрібно загорнути в тісто, краї надійно защипать.
Обов'язково робимо в цьому «варенику» пару отворів діаметром сантиметр-півтора для відводу пара, інакше конструкцію може розірвати, весь сік витече й сенсу в нашій затії буде мало.
Глибоке деко я трохи змазав рослинним маслом, щоб тісто не прилипло, можна просто застелити пергаментом.
Відправляємо буженину в тесті запікатися.
Температура в духовці градусів 180-200. Через час, через отвори почне потроху витікати рідина – нічого страшного, основна її частина залишиться всередині.
Через півтори години спробуйте вузьким ножем проткнути м'ясо до середини і подивіться на який виступив сік, якщо він безбарвний, не має рожевого, кров'яного відтінку, значить можна закінчувати.
Я запікав близько двох годин, і весь цей час ковтав слинки: по-перше – аромат м'яса з травами дістає до самого шлунка, а по-друге – запах запеченої скоринки тесту остаточно добиває.
Деко відразу не дістаю, залишаю його в закритій духовці до повного охолодження. А потім вже можна розкривати «саркофаг». Будьте обережні – виллється багато соку, який може бути ще гарячим.
Наочно побачите, наскільки ужарівается м'ясо при запіканні: кірка тесту буде набагато більше, ніж шматок м'яса, який ви виявите всередині. Рум'яне запечене тісто теж їстівне, але воно дуже тверде – на любителя.
На фото м'ясо ще тепле (не терпілося спробувати), тому пухке. Коли зовсім охолоне в холодильнику – стає щільним і вільно нарізається тонкими скибочками.
На сьогоднішній день, цей рецепт домашньої буженини в тесті мені подобається найбільше. Рекомендую спробувати.
Вітаю! На десерт – відео для душі:
Всього вам доброго і до нових зустрічей!
З повагою, Петро Малашенко.