Смачно своїми руками
Смачно своїми руками

Соковита буженина в тесті

Автор: Петро | Рубрика: М'ясні страви

Здравствуйте, шановні читачі againing.com!

Нещодавно довелося мені спробувати дуже смачне м'ясо і навіть побачити весь процес його приготування. Рецепт домашньої буженини виявився досить простий.

Фото: Бажання в тесті, фото

А чудовий він тим, що м'ясо запікається в тесті, і виходить дуже ніжним і, що особливо важливо, соковитим.

Випробуваний мною метод запікання в рукаві такого результату не дає, це я тепер знаю, коли спробував щось краще, а раніше «рукавне» м'ясо було для мене межею досконалості. Думаю, буженина в тесті дасть фору і способом приготування у фользі, хоча сам не відчував, стверджувати не можу.

Продукти, які я використовував:

  • півтора кілограма свинини одним шматком;
  • п'ять склянок борошна (склянка 200 мл);
  • півтора-два склянки води;
  • невелика головка часнику;
  • сіль;
  • чорний мелений перець, лавровий лист, пряні трави – за смаком.

Рецепт домашньої буженини в тесті

Готувати я вирішив зі свинячої шиї, вона чудова тим, що має багато жирових прошарків, від чого буженина буде просто танути в роті. При бажанні, можна вибрати свинину посуше – шматок окосту або лопатки без кістки.

Фото: Підходящий шматок свинячої шиї

М'ясо промити, обсушити серветками, обрізав зайві плівки. Жменя чорного перцю горошком кинув в ступку і розтер в порошок – свежемолотийперець має особливий аромат, з магазинним не порівняти.

Також поступив і з лавровим листом, спочатку покришив його руками, потім розтер у ступці.

Фото: Перець в ступці

Гарненько натер м'ясо сіллю з перцем, посипав лавровим листом і сумішшю італійських трав.

Фото: Підготовка м'яса до запіканню

Миску затягую харчовою плівкою і ставлю в холодильник.

Фото: Закрити м'ясо від висихання

Можна м'ясо просто обернути плівкою в кілька шарів. У такому стані воно повинно промаринуватися хоча б 12 годин, а краще добу. Нічого страшного не трапиться, якщо пройде і два дні, тільки я один раз перевернув м'ясо в мисці, щоб виділився сік промочив весь шматок.

Фото: Сік після маринування

Напевно, будь-який рецепт домашньої буженини не обходиться без часнику. Дрібні зубчики залишаю цілими, великі розрізаю вздовж надвоє.

Фото: Підготовлений часник

Проколюю м'ясо ножем.

Фото: Розріз для часнику

В розрізи закладаю по шматочку часнику. Як щільно нашпиговувати – справа смаку, я заклав майже цілу головку часнику.

Фото: Нашпіговиваніе буженини часником

Тісто роблю найпростіших – з води і муки. На свій шматок м'яса я витратив приблизно п'ять склянок борошна і близько двох склянок води. Вилив воду в муку, замісив тісто, щоб воно не липло до рук.

Фото: Тісто: вода + мука

Фото: Тісто для буженини

Стіл подпиліть борошном, розкачати тісто в пласт 5-10 мм завтовшки.

Фото: Соковита буженина в тесті

М'ясо потрібно загорнути в тісто, краї надійно защипать.

Фото: Таких

Обов'язково робимо в цьому «варенику» пару отворів діаметром сантиметр-півтора для відводу пара, інакше конструкцію може розірвати, весь сік витече й сенсу в нашій затії буде мало.

Глибоке деко я трохи змазав рослинним маслом, щоб тісто не прилипло, можна просто застелити пергаментом.

Фото: Змазування прітівня

Відправляємо буженину в тесті запікатися.

Фото: Все готово до запікання

Температура в духовці градусів 180-200. Через час, через отвори почне потроху витікати рідина – нічого страшного, основна її частина залишиться всередині.

Через півтори години спробуйте вузьким ножем проткнути м'ясо до середини і подивіться на який виступив сік, якщо він безбарвний, не має рожевого, кров'яного відтінку, значить можна закінчувати.

Фото: Перевірка готовності

Я запікав близько двох годин, і весь цей час ковтав слинки: по-перше – аромат м'яса з травами дістає до самого шлунка, а по-друге – запах запеченої скоринки тесту остаточно добиває.

Деко відразу не дістаю, залишаю його в закритій духовці до повного охолодження. А потім вже можна розкривати «саркофаг». Будьте обережні – виллється багато соку, який може бути ще гарячим.

Наочно побачите, наскільки ужарівается м'ясо при запіканні: кірка тесту буде набагато більше, ніж шматок м'яса, який ви виявите всередині. Рум'яне запечене тісто теж їстівне, але воно дуже тверде – на любителя.

На фото м'ясо ще тепле (не терпілося спробувати), тому пухке. Коли зовсім охолоне в холодильнику – стає щільним і вільно нарізається тонкими скибочками.

Фото: Рецепт домашньої буженини, фото

На сьогоднішній день, цей рецепт домашньої буженини в тесті мені подобається найбільше. Рекомендую спробувати.

Вітаю! На десерт – відео для душі:

Всього вам доброго і до нових зустрічей!

З повагою, Петро Малашенко.


Залишити коментар або два


Увага, тільки СЬОГОДНІ!


Пошук по сайту

випадкові статті: