Аджика - це приправа абхазкой і мегрельської кухні, яка складається з солі, спецій, волоського горіха і перцю червоного. Існує думка, що для аджики характерний виключно червоний колір. Проте думка помилкова, якщо, приміром, аджику приготувати з зеленого перцю, то і вона буде зеленою.
«Аджика» з арабської мови перекладається як сіль. У стародавні часи своїм пастухам господарі стада овець давали сіль для додавання її в їжу. Це було необхідно для того, щоб тварини добре їли й пили, і тим самим набирали вагу. А так як сіль в той час була дуже дорогим продуктом, пастухи до солі додавали різноманітні приправи, а решту забирали собі. Ось так і народилася приправа під назвою «апирпил-Джік», а іншими словами «аджика».
Існує маса рецептів її приготування. Про одному рецепті ми вам сьогодні й розповімо.
Аджика з часником і хріном: рецепт
Для її приготування нам знадобитися:
- один кілограм болгарського перца;
- 2,5 кілограма помідор;
- 250 грам чеснока;
- 250 грам перцю горького;
- 250 грам хрена;
- пів склянки солі;
- один стакан цукрового песка;
- один стакан оцту.
Процес приготування:
Помідори ретельно промиваємо і пропускаємо крізь м'ясорубку. Перець солодкий і гіркий промиваємо, видаляємо семенник і також прокручуємо крізь м'ясорубку.
Також очищаємо корінь хрону і часник і також пропускаємо через м'ясорубку.
Всі перекручення овочі з'єднуємо разом, додаємо сіль, цукор і оцет, і знову ретельно перемішуємо. Гостроту можна регулювати за допомогою перцю гіркого. Із запропонованого кількості продуктів виходить близько трьох літрів аджики.
Зберігати аджику з часником і хріном можна чудово в холодильнику.
Всім відомо, що при натирання хрону господині ллють сльози. Ось і наостанок хочеться розповісти пару способів як його подрібнити без сліз:
- корені хрону складаємо в морозилку на деякий час, а потім сміливо його натираємо. Даний спосіб не впливають ніяк на смакові якості, а сльози лити не прідется;
- нарізаємо хрін шматочками невеликих розмірів, складаємо в м'ясорубку, одягаємо пакет на неї, туго зав'язуємо і можна перекручувати. Тільки стежте, щоб подрібнений хрін потрапляв в пакет. В іншому випадку подразнення очей неминуче.
А якщо вам подобаються незвичайні приправи. спробуйте приготувати грузинський Сацебелі. Цей сосу прекрасно підійде до шашлику.