Аджика є однією з найбільш ароматних приправ кавказької кухні.
У перекладі слово «аджика» - означає «сіль». І це не випадково. Історія аджики почалася з абхазьких чабанів. Коли вони виходили пасти овець, господарі давали чабанам сіль, для того, щоб вони підмішували її вівцям в їжу.
Це робилося для того, щоб вівці, наївшись солі, намагалися вгамувати свою спрагу шляхом поїдання соковитої трави. І в підсумку вони швидше набирали вагу.
Але й чабани були не проти поласувати сіллю, яка на той час коштувала дуже і дуже дорого. Тому господарі йшли на хитрість і додавали в сіль пекучий перець.
Але всупереч очікуванням господарів, чабанам ця приправа припала до смаку. І більше того, вони почали додавати в суміш солі і пекучого перцю різні прянощі, трави, часник і багато чого ще. Ось так і з'явилася аджика.
Класична червона аджика має червоний колір, причому, томати в неї зовсім додають, червоний колір виходить за рахунок червоного пекучого перцю.
Але мені б хотілося познайомити вас з незвичайним рецептом кавказької кухні - зеленої аджикою. Зелений колір цієї приправи набувається завдяки декільком видам трав і зеленому пекучого перцю.
Зелена аджика: рецепт
Нам знадобиться:
500 грам солодкого зеленого перцю
500 грам гіркого зеленого перцю
250 грам петрушки
250 грам кропу
250 грам кінзи
150 грам селери
3 зубчики часнику
3 ст. ложки винного оцту
1ст.ложка коріандру
300 грам кухонної солі
Приготування зеленої аджики:
Перець, часник і зелень подрібнюємо в м'ясорубці, додаємо сіль, винний оцет і коріандр.
Ретельно перемішуємо всі компоненти і розкладаємо готову аджику в маленькі баночки.
Ця приправа прекрасно зберігається, тільки тримати її слід в прохолодному місці, краще всього в холодильнику.