Гриби на нашому столі не рідкість.
Сезонне достаток рижиків, опеньків, лисичок, маслюків та волнушек кличе в грибні походи, а вже знайти благородний боровик і приготувати його за своїм власним рецептом - справа честі кожного поважаючого себе грибника.
Не засмучуйтеся, якщо у вас немає можливості побродити з кошиком по осінньому лісі.
На ринку або в найближчому супермаркеті ви можете купити трохи сухих грибів, пару кілограм шампіньйонів і побалувати домочадців грибними смаколиками.
За основу можна взяти апетитну ікру з печериць, яка хороша і як основне блюдо, і як наповнювач до Тартинки, млинців, листковим пиріжків і взагалі до всього, що підкаже ваше кулінарне уяву.
Ікра з печериць - рецепт домашньої заготовки.
Отже, для приготування вам знадобляться:
- свіжі печериці - 0,5кг;
- сухі білі гриби - 100г;
- морква середньої величини - 1шт.;
- цибуля (ріпчаста або порей) - 2 луковіци;
- сметана - 1 столова ложка;
- рослинне масло (рафінована) - 70г;
- чорний мелений перець і сіль - за смаком.
Для початку з сухих білих грибів приготуйте бульйон. Для цього їх потрібно промити, замочити на 3 години в холодній воді, після чого їх слід варити на середньому вогні 45 - 50 хвилин.
Щоб зберегти аромат і смак відвару, солити гриби треба в самому кінці і дуже помірно.
Зварені гриби викладіть в керамічний посуд, а бульйон остудіть.
Печериці промийте, на 10 хвилин залийте підсоленою водою, а потім відкиньте на серветку, добре вбирає вологу, і залиште ще на 10 хвилин.
За цей час ви встигнете підготувати необхідні для грибної ікри напівфабрикати:
потрібно натерти на тертці 1 морква середньої величини, дрібно нарізати 2 цибулини, змішати 1 столову ложку сметани зі 100мл готового грибного бульйону.
Кожен печериця розріжте вздовж ніжки на 4 частини, обсмажте в киплячому соняшниковій олії і перекладіть до вже готових білим грибам.
У що залишився на сковороді олії змішайте нарізану цибулю з 1 столовою ложкою борошна і пасеруйте до золотистого кольору. Терту моркву треба заправити сметанним соусом і тушкувати на повільному вогні протягом 15 хвилин.
З'єднайте гриби, цибулю і моркву, подрібніть за допомогою блендера, отриману масу перекладіть в сотейник і, додавши ще 2 столові ложки відвару і трохи чорного меленого перцю, помістіть на 10 хвилин у розігрітий до 180 градусів духовку.
Ікра з печериць готова.
Ця страва чудово поєднується з відвареною картоплею, яйцями і цвітною капустою, а тверді сири, маслини і лимон вдало відтіняють його природний грибний смак. Смачного!